گوشت گوزن شمالی یک محصول بسیار خوشمزه ، اما کاملاً سخت است که شما باید بتوانید آن را به درستی بپزید - یعنی خورشتی ، به طوری که گوشت گوزن آبدار ، نرم و لطیف شود. با وجود فرآیند آماده سازی طولانی و دشوار ، غذای خورشت گوشت گوزن ارزش تمام تلاشی را دارد که برای آن صرف شده است.
تهیه غذا
برای گوشت گوزن پخته ، به 6 طبل گوزن پوست کنده (یا سایر قطعات) ، 200 گرم گوشت خوک رگ دار ، 3 هویج ، 3 عدد پیاز ، 3 عدد کرفس ، 20 قارچ ، یک مشت توت ارس ، 500 میلی لیتر آب مرغ گرم و 500 میلی لیتر نیاز دارید. شراب قرمز خشک … شما همچنین به 3 حبه سیر ، 1 دسته آویشن ، 1 عدد چیلی ، 2 برگ بو ، 1 قاشق غذاخوری آرد ، 6 عدد سیب زمینی ، 1 ریشه کرفس و نمک / فلفل برای مزه نیاز دارید.
در صورت تمایل یا لزوم ، فلفل تند فلفل قرمز را می توان با خیال راحت با یک فلفل خشک معمولی جایگزین کرد.
بیکن را به برش های کوچک برش داده ، در قابلمه ای عمیق با دیواره ضخیم قرار داده و تفت دهید تا خرد شود. سپس گوشت خوک را برداشته ، و طبل های گوزن را در چربی ذوب شده از آن قرار داده ، آنها را با آرد کمی گردگیری کرده و تفت دهید تا قهوه ای شود. بعد از اینکه گوشت به طور یکنواخت سرخ شد ، آن را از ظرف خارج کرده و سبزیجات ریز خرد شده (هویج ، سیر ، کرفس و پیاز) را اضافه کنید. آنها را روی حرارت متوسط به مدت 4 - 5 دقیقه بجوشانید - وقتی کمی نرم شدند ، طبل های گوزن را به ماهیتابه برگردانید و توت درخت ارس را به آنها اضافه کنید.
شکار گوساله
بعد از افزودن توت درخت ارس به گوشت گوزن ، آویشن و برگ بو را در قابلمه ای بریزید و داخل آن آب شراب قرمز و آب مرغ بریزید ، همه آن را برای چند دقیقه و بدون جوشاندن گرم کنید و سپس آن را بپوشانید و در فر که از قبل گرم شده قرار دهید. 130 درجه اکنون گوشت گوزن به مدت شش ساعت خورشت خورده - در همان زمان ، دقیقاً یک ساعت قبل از پایان پخت ، باید قارچ های ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا ملایم شود.
اگر دستور العمل به طور کامل رعایت شود ، نتیجه آن یک غذای خوشمزه با گوشت گوزن آبدار و نرم روی استخوان خواهد بود.
در حالی که گوشت در حال خورشت است ، ریشه کرفس و سیب زمینی له شده را پوست بگیرید. ریشه کرفس خرد شده را در آب جوش و نمک کمی قرار دهید ، سیب زمینی های خرد شده را بعد از 15 دقیقه به آن اضافه کنید. وقتی سبزیجات نرم شدند ، آب آن را تخلیه کنید ، کمی شیر به آنها اضافه کنید و آنها را در پوره له کنید. گوشت گوساله تمام شده را از ظرف به ظرف دیگر منتقل كرده و در یك اجاق گرم بگذارید و سس سبزیجاتی را كه در آن خورش خورده بود روی حرارت متوسط بجوشانید تا دقیقاً نیم پخته شود. سپس گوشت گوزن شمالی را در بشقاب قرار دهید ، سس و پوره سبزیجات به آن اضافه کنید ، شراب قرمز خشک را درون لیوان بریزید و از طعم بی نظیر گوزن شمالی واقعی لذت ببرید.
