گوشت گاو پخته اساس بسیاری از پیش غذاها ، غذاهای سرد و گرم خواهد بود. گوشت پخته شده خوشمزه به خودی خود یک وعده غذایی کامل و راضی کننده است. برای دادن طعم غنی و رایحه تند به گوشت گاو ، آن را با سبزیجات ، ادویه ها ، ادویه ها و سایر مواد افزودنی طبخ می کنند ، که آنها را با سس ها و غذاهای جانبی مختلف سرو می کنند. این محصول را می توان در یک رژیم غذایی سالم قرار داد که هر روز روی میز و در روزهای تعطیل سرو می شود.
گوشت گاو آب پز خوشمزه شلاق زد
اگر گوشت مناسب را انتخاب کنید ، می توانید گوشت گاو را طبق دستور کلاسیک به راحتی بجوشانید. گوشت تازه و غیر یخ زده با بافتی لطیف ، مانند شیرینی آبدار ، به سرعت پخته می شود.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت ، باید گوشت گاو را در امتداد دانه قطعه قطعه کنید. سپس از دو طرف در ماهیتابه چدنی در روغن نباتی تفت دهید و حرارت آن زیاد شود. گوشت باید قهوه ای طلایی باشد.
آب را از قبل بجوشانید ، تکه های سرخ شده گوشت گاو را درون آن فرو کنید و نمک نزنید. کف را برداشته ، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و روی حرارت متوسط بپزید ، 40 دقیقه روی آن را بپوشانید.
نمک سفره را به ترتیب 6-7 دقیقه قبل از پایان پخت به آن اضافه کنید. گوشت گاو آماده باید نرم باشد ، هنگام برش آب مایل به قرمز از آن خارج نشود. با سالاد خیار و گوجه فرنگی ، پوره سیب زمینی سرو کنید.
تفاله گوشت گاو آب پز شده
برای تهیه آب گوشت خوشمزه گوشت گاو برای سوپ ، باید اجازه داده شود تا گوشت منجمد در دمای اتاق ذوب شود و گوشت گاو بخارپز شده باید به مدت 30-40 دقیقه در محفظه یخچال نگهداری شود.
یک تکه تفاله گوشت گاو با وزن 500-600 گرم برداشته ، فیلم ها و تاندون ها را بردارید ، آنها را پوست بگیرید. در آب جوش قرار دهید ، یک آتش آرام ایجاد کنید و کف را بردارید. به مدت 1 ، 5 ساعت بپزید ، سپس با چنگال سوراخ کنید. اگر به راحتی به تفاله وارد شود ، گوشت آماده شده است.
- 30 دقیقه قبل از پایان پخت به آبگوشت اضافه کنید:
- نمک سفره به مزه؛
- 3 برگ بو
- 3-4 نخود فلفل دلمه ای ؛
- کل پیاز پوست کنده.
اجاق گاز را خاموش کرده و اجازه دهید آب گوشت به مدت 15 دقیقه دم بکشد ، سپس صاف کرده ، گوشت گاو را برداشته و به قسمت های مختلف برش دهید. ارسال به سوپ آماده پخته شده در آب گوشت گاو. دستور العمل مناسب برای رژیم های پروتئینی است.
گوشت گاو پخته شده روی استخوان برای یک آبگوشت غنی
سینه یا گردن گوشت گاو را روی استخوان ، ژامبون آماده کنید. زیر آب روان خوب بشویید. گوشت را در قابلمه ای با کف و کناره ضخیم بریزید ، آب سرد و فیلتر شده یا بطری را بریزید. شما باید نسبت ها را محاسبه کنید: 3 لیتر در هر کیلوگرم گوشت گاو.
آب را به جوش آورده و کف را که با قاشق چاک دار بلند شده از بین ببرید. یک آتش آرام ایجاد کنید و گوشت را بدون درپوش روی استخوان به مدت 2-2.5 ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از آمادگی ، لاوروشکا و چند نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
هویج های بزرگ ، 2-3 ریشه کرفس و پیاز را بشویید و پوست آن را بگیرید. کامل را در آبگوشت فرو کنید. یک دسته جعفری شسته و چند شاخه گل شوید اضافه کنید. نمک غذا را 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت به طعم مزه اضافه کنید.
گوشت گاو پخته شده پخته شده به راحتی از استخوان جدا می شود. گوشت را برداشته و به قطعات تقسیم کنید. آبگوشت را از گیاهان و سبزیجات جدا کنید ، برای سوپ ، بورچر ، سوپ کلم صاف کنید. هنوز می توان هنگام پختن یک ظرف گرم استخوان ها را جوشانده و از بین برد.
گوشت گاو پخته شده با فر با سبزیجات در قابلمه
سر پیاز ، هویج بزرگ را بشویید و پوست آن را بگیرید. پیاز را به نیم حلقه نازک برش دهید ، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. یک کیلوگرم گوشت گاو را به خوبی در آب روان بشویید ، با دستمال کاغذی خشک کنید و به صورت مکعب برش دهید.
گوشت را با سبزیجات خرد شده ترکیب کنید. سه قاشق غذاخوری روغن نباتی بپاشید ، یک قاشق چای خوری نمک سفره و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را روی نوک چاقو اضافه کنید. همه چیز را با دستان خود خوب مخلوط کنید ، سپس بگذارید نیم ساعت در دمای اتاق ترش شود.
در حالی که گوشت گاو و سبزیجات در ماریناد قرار دارند ، گلدان های سرامیکی را بشویید و آنها را با آب خنک تمیز پر کنید. قبل از نصب در فر ، آب را تخلیه کنید ، گوشت گاو را با هویج و پیاز در ظروف بریزید و در هر قابلمه 5 قاشق غذاخوری آب بریزید. برای طبخ گوشت آبدار بسیار خوشمزه با سبزیجات ، باید آن را برای مدت طولانی بپزید - 2 ساعت در گلدان های زیر درب با دمای فر 200 درجه سانتیگراد. به عنوان یک ظرف جداگانه برای شام سرو کنید.
گوشت گاو پخته شده در زودپز
800 گرم فیله گوشت گاو را بشویید ، به قطعات ضخامت یکسان ، به وزن 150-200 گرم بریزید. در یک کاسه چند پخته قرار دهید. روی آن را با چند دانه فلفل ، یک قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده ، یک گل میخک و چند لاوروشکا بریزید. پر از آب فیلتر شده سرد.
برای جلوگیری از جوشیدن زیاد آبگوشت هنگام جوشاندن گوشت گاو ، توصیه می شود از حالت "خورشت" استفاده کنید. گوشت را به مدت 2 ساعت در زودپز بپزید. قبل از سرو ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، آبگوشت فیلتر شده ، گیاهان تازه و سبزیجات سبک را جداگانه سرو کنید. یک خوراکی مناسب برای گوشت آب پز سیب زمینی سرخ شده یا پوره سیب زمینی است.
رول گوشت گاو پخته شده پر از مرغ
یک کیلوگرم شانه گوشت گاو ، از استخوان برداشته ، بشویید ، خشک کنید. تفاله باید مثل کتاب باز شود. برای انجام این کار ، روی تخته دراز بکشید و با چاقوی تیز در وسط الیاف یک برش ایجاد کنید ، لایه پایین گوشت دو سانتی متری سالم باقی بماند.
لایه گوشت گاو را با دست جدا کنید ، برشهای عمیق داخل قطعه را در سمت چپ و راست ایجاد کنید ، 2 سانتی متر به لبه های آن نرسید. سپس گوشت را مانند یک کتاب باز کنید ، به مکان های ضخیم برش داده و با پلاستیک پاک کن بپوشانید خوب بزنید تا ضخامت گوشت گاو 0.5-1.5 سانتی متر باشد.
- برای ماریناد ، در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید:
- یک قاشق چایخوری پاپریکا ؛
- 0.5 قاشق چای خوری جوز هندی زمینی
- یک قاشق چای خوری رازک-سونلی ؛
- روی نوک چاقو ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
چند قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده و نصف لیوان سس سویا را در مخلوط خشک بریزید. همه چیز را خوب هم بزنید. گوشت گوشت خالی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، روی ماریناد بریزید. روی آن را با فیلم چسبیده بپوشانید ، یک خم کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.
چند ران مرغ را به خوبی در آب روان بشویید و خشک کنید. گوشت را قطع کنید ، به برش های نازک مساوی برش دهید. در دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده شده بریزید ، با نمک و فلفل مزه دار کنید.
50 گرم پنیر سفت رنده کنید. یک دسته شوید را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. دو حبه سیر را فشار دهید یا خرد کنید. مرغ را با گیاهان ، پنیر و سیر مخلوط کنید ، بگذارید نیم ساعت در دمای اتاق قرار گیرد تا مارین شود.
تفاله گوشت ترشی را گسترش دهید ، مرغ مرغ را داخل آن قرار دهید و یک رول درست کنید. داخل یک کیسه پخت با چند برگ برگ بو قرار دهید ، همه هوا را فشرده و مهر و موم کنید. در تور قرار دهید یا با ریسمان گره بزنید.
رول گوشت گاو را در یک قابلمه قرار دهید. روی آن را با آب سرد بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید ، درب آن را باز کنید ، به مدت 2 ساعت. نیم ساعت قبل از پایان پخت ، آب گوشت را نمک کنید تا مزه دار شود. ظرف آماده را باز کنید.
2 حبه سیر را از پرس سیر رد کنید ، ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند و همه چیز را مخلوط کنید. رول را با مخلوط بدست آمده چرب کرده ، با مواد غذایی بسته بندی کرده و قبل از سرو به مدت 1.5-2 ساعت در محفظه یخچال نگه دارید.
سوپ گولاش گوشت گاو
دستور تهیه یک سوپ گولاش غلیظ و دلچسب فرض می کند که گوشت گاو خورش خورده و جوشانده می شود. ابتدا باید 400 گرم فیله گوشت گاو را خوب بشویید ، خشک کنید و به صورت مکعب خرد کنید.
سپس 300 گرم پیاز پوست کنده را ریز خرد کرده و در قابلمه ای با ته ضخیم در روغن نباتی تصفیه شده تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. 5-6 حبه سیر را از پوسته خارج کنید ، خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. هم بزنید ، یک دقیقه تفت دهید.
به گلدان اضافه کنید:
- 30 گرم زیره آسیاب شده ؛
- مقداری فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- 30 گرم پاپریکا شیرین ؛
- 5 گرم گشنیز آسیاب شده.
گوشت گاو را بگذارید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید ، آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید ، به مدت 1 ، 5 ساعت روی آن را بپوشانید. در صورت لزوم آب اضافه کنید.
یک گوجه فرنگی بزرگ را به مدت یک دقیقه درون آب در حال جوش زدن ، آن را بیرون آورده و به سرعت پوست آن را جدا کنید. تفاله را به صورت مکعب برش داده و در قابلمه ای بگذارید ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.
3-4 سیب زمینی ، هویج ، 2 فلفل دلمه ای را بشویید. ساقه ، هسته ، دانه ها را از غلاف ها خارج کنید ، میوه ها را به صورت نوار خرد کنید. هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید ، آنها را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید.
روی دو لیوان آب بریزید و سوپ گولاش را بپزید تا سبزیجات روی حرارت متوسط پخته شوند. غلاف چیلی را ریز خرد کنید ، ساقه و دانه ها را از آن جدا کرده و به همراه فلفل دلمه ای خرد شده در آبگوشت قرار دهید. بعد از 15 دقیقه اجاق گاز را خاموش کرده و سوپ گولش گوشت گاو را برای 15 دقیقه دیگر بگذارید. با گیاهان تازه سرو کنید. سوپ گولاش غلیظ هم اولین و هم غذای دوم است.
گوشت گاو آب پز با سس قره کوهی
1 کیلوگرم گوشت گاو یا کلوچه تازه مصرف کنید. گوشت ، هویج ، ریشه کرفس را بشویید. سبزیجات را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ خرد کنید. سر پیاز را پوست بگیرید ، آن را به 4 قسمت برش دهید ، اما نه به طور کامل ، چند برگ بو ، میخک و نخود فرنگی را داخل آن قرار دهید. یک دسته شوید و جعفری را بشویید ، 2 حبه سیر را از پوسته پوست بگیرید.
سبزیجات ، گیاهان و ادویه ها را در قابلمه بریزید ، آب سرد بریزید و بجوشد. گوشت گاو را در آب در حال جوش قرار دهید ، یک آتش آرام ایجاد کنید و بپزید ، کف را با یک قاشق شکاف بردارید. مدت زمان زیادی طول می کشد تا گوشت بپزد - حداقل سه ساعت ، نمک یک ساعت قبل از پخت طعم می دهد.
گوشت گاو را از آبغوره خارج کرده و خنک کنید و فقط سپس آن را به برش های مقداری برش دهید تا تفاله از بین نرود. در صورت لزوم دوباره در آبگوشت گرم کنید.
برای آب گوشت ، یک قاشق غذاخوری آرد گندم را سرخ کنید تا در یک تابه چدنی روی یک قاشق غذاخوری کره قهوه ای شود. چند ملاقه آب گوشت گاو با فیلتر گرم ریخته ، هم بزنید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
به مدت 5 دقیقه ، نصف لیوان قره قاط خرد شده را درون آب گوشت بریزید. مزه را با نمک ، فلفل مزه دار کنید و شوید و جعفری خرد شده را بپاشید. با گوشت گاو آب پز ، تزیین سبزیجات ، آبگوشت صاف شده سرو کنید.
شانه گوشت گاو آب پز با سس گوجه فرنگی و سیر
3 لیتر آب را بجوشانید و کل شانه گوشت گاو شسته شده را درون آن قرار دهید. سبزیجات و ریشه های شسته و پوست گرفته را اضافه کنید:
- چند هویج؛
- غلاف فلفل دلمه ای ؛
- ریشه جعفری؛
- سر پیاز
کف را برداشته ، بپزید ، درب ظرف را باز کنید ، روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت. سپس آب نمک را به مزه میل کنید ، ادویه ها را اضافه کنید:
- چند نخود فلفل دلمه ای ؛
- چند برگ برگ بو
- چند شاخه ریحان تازه؛
- چند شاخه جعفری تازه
گوشت گاو را با حرارت ملایم و با جوشاندن مداوم برای نیم ساعت دیگر بپزید ، سپس آن را از آب گوشت برداشته و به قسمتهایی از الیاف برش دهید.
سس گوجه فرنگی و سیر را آماده کنید. برای این کار ، گوجه فرنگی را در آب روان بشویید ، به صورت ورقه ای برش داده و دانه ها را خارج کنید. رنده ، پوست را بردارید. 3 حبه سیر را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، به توده گوجه اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را بپاشید (هر کدام 0.5 قاشق چایخوری) ، همه چیز را خوب مخلوط کرده و با گوشت گاو آب پز سرو کنید.
گوشت گاو دودی پخته شده
2 کیلوگرم گوشت گاو مرمر را به قطعات همان اندازه برش دهید ، به عنوان مثال ، برای استیک. بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید. در یک کاسه ، مواد ماریناد را ترکیب کنید:
- 2 قاشق غذاخوری نمک سفره درشت آسیاب شده.
- یک قاشق چای خوری شکر گرانول
- 0.5 قاشق چای خوری فلفل تازه آسیاب شده ؛
- زمزمه رزماری خشک ؛
- کمی خربزه جوز هندی؛
- 3-4 حبه سیر خرد شده ؛
- 3 قاشق غذاخوری سرکه سیب.
گوشت گاو را با مخلوط حاصل رنده کنید ، آن را در یک کیسه خلا قرار دهید و به مدت یک روز در محفظه یخچال قرار دهید.سپس آب قابلمه را داخل قابلمه بریزید و وقتی شروع به جوشیدن کرد ، یک آتش آهسته ایجاد کنید و گوشت ترشی را درون آن فرو کنید.
40 دقیقه بپزید ، بیرون بیاورید و بگذارید خوب خشک شود. برای این کار ، گوشت را با ریسمان ببندید ، چند ساعت آویزان کنید. تکه های گوشت گاو آب پز خشک را روی یک توری یا روی سنجاق های دودخانه دودی منزل قرار دهید و به مدت 1 ساعت بپزید.
سینه گوشت گاو آب پز و نمک
یک کیلوگرم سینه گوشت گاو را بشویید ، آن را به قطعات طولی برش دهید. نمک غذا را به میزان 4 قاشق غذاخوری در لیتر در آب سرد حل کنید ، یک سر پوست سیر و ادویه جات ترشی جات قرار دهید: طعم فلفل دلمه ای ، برگ بو ، رزماری. گوشت گاو را جوشانده ، بپزید و پایین بیاورید. گوشت باید در نمک در حال جوش فرو رود.
به مدت یک ساعت بپزید ، سپس اجاق گاز را خاموش کرده و بگذارید سینه در دمای اتاق خنک شود. گوشت را بیرون آورده و خشک کنید. در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید:
- یک قاشق چایخوری پاپریکا شیرین ؛
- فلفل سیاه روی نوک چاقو ؛
- 2-3 حبه سیر خرد شده.
گوشت گاو آب پز و نمک را با مخلوط حاصل رنده کنید. توصیه می شود قبل از خوردن گوشت ، آن را درون ورقه ورقه ای یا مواد پوستی بپیچید و در یخچال قرار دهید.
