گوشت گاو نوعی گوشت کله پاچه گوشت است که از فیله شکم گاو بدست می آید. این محصول به خودی خود بسیار متنوع است. غذاهای گوشت گاو در بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت می شود. این می تواند سوپ های غلیظ دلچسب ، فلاسک ، رول ، سوسیس خانگی ، هاگی باشد. پودر به عنوان یک ماده اضافی در غذاهای مختلف گنجانده شده است: در کباب ، سوپ ، ماکارونی و غیره.
چگونه می توان جای زخم را تمیز کرد
روند پاکسازی شکمبه به حالت اولیه این مواد زائد بستگی دارد. بیشتر قصابی ها آن را پوست کنده می فروشند. با این حال ، حتی جای زخم خریداری شده دست نخورده نیز می تواند به طور مستقل تمیز شود.
نسخه کلاسیک پاک سازی محصول به شرح زیر است. جای زخم را زیر آب روان بشویید ، آب جوش را بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس دوباره محصول را با آب روان کاملاً شستشو داده و لایه خاکستری بالایی را با برس مالش داده و فیلم و مخاط را از بین ببرید. مراقب باشید ، خاک می تواند در قسمت کرکی اسکار گیر کند.
اگر هنوز کثیفی دارید که به سختی می توان آنرا خراش داد ، پس بهتر است کل لایه بالایی را بردارید. از پاره شدن محصول نترسید ، این یک ساختار لایه ای است و کاملاً الاستیک است. بسته به اینکه چگونه در آینده پخت آن را بپزید ، می توانید لایه کرکی محصول را بردارید ، اما لازم نیست.
سرآشپزهای باتجربه راز نه چندان ساده دیگری برای پاکسازی شکمبه می دانند. باید آن را با نمک سنگ بپاشید ، کاملاً با آب روان شستشو داده ، با آب سرد پر کنید و به مدت 1 روز به این شکل باقی بگذارید. در صورت لزوم ، از یک مسواک تمیز برای پاک کردن آلودگی لکه های مخصوصاً سخت قابل استفاده استفاده کنید. این روش را تکرار کنید تا تمام شن و ماسه تمیز شود و تمام اضافات آن پاک شود.
گزینه دیگری برای پاکسازی جای زخم وجود دارد. برای انجام این کار ، باید آن را به مدت 1 ساعت در یک محلول رقیق شده آب و 1 قاشق غذاخوری خیس کنید. پراکسید هیدروژن به طوری که کل محصول جانبی کاملاً با مایع پوشانده شده است. بمدت یک ساعت آن را بچرخانید و فشار دهید.
سفید کننده و ضد عفونی کننده پراکسید هیدروژن به پاکسازی کل سطح کمک می کند. بعد از یک ساعت ، محلول را بیرون بریزید و محصول را چندین بار کاملاً زیر آب روان بشویید. لبه های ناهموار را با چاقو برش دهید ، قسمت داخلی آن را پوست بگیرید و لایه داخلی زخم را جدا کنید.
طرز پخت ماهی گوشت گاو: دستورالعمل گام به گام
عناصر:
- 1 گوشت گاو
- اب؛
- 2-3 هویج؛
- 2-3 پیاز
- کرفس؛
- گیاهان: جعفری ، برگ بو ، گل گشنیز به مزه.
- نمک و ادویه: میخک ، فلفل به دلخواه.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
اسکار را به دقت بررسی کنید ، حتی اگر یک عدد پوست کنده نیز خریداری کرده باشید ، ممکن است هنوز حاوی بقایای غذای حیوانات باشد. در صورت لزوم ، محصول را تمیز کنید.
با استفاده از چاقوی تیز ، جای زخم پوست کنده را به صورت نوارهایی با اندازه یکسان برش دهید. درون قابلمه ای آب بریزید تا جای زخم کاملاً بسته شود و به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. برای 1 لیتر آب. جوش بیاورید.
نوارهای ماهیچه را در آب نمک در حال جوش قرار داده و به مدت 25-30 دقیقه آن را بپزید. سپس گیاهان فصلی ، سبزیجات و ادویه جات را در یک قابلمه قرار دهید: برگ بو ، جعفری ، کرفس ، پیاز ، هویج ، میخک ، فلفل.
سه پایه را برای مدت زمان 2-3 ساعت بجوشانید تا نرم شود. این محصول به تدریج نرم و لطیف می شود و طعم آبگوشت را جذب می کند. بعد از 1 ، 5 ساعت از شروع پخت و پز ، هر 10-15 دقیقه آن را چک کنید. وقتی به قوام مورد نظر رسید ، حرارت را خاموش کنید.
جای زخم تمام شده را با آب سرد بشویید و سپس می توانید از آن در تهیه ظروف مختلف استفاده کنید. آبگوشت را از ماهی قزل آلا نجات دهید ، آب گوشت معطر آن برای افزودن به غذاهای دیگر نیز مناسب است.
مثلث سرخ شده روی توری در خانه
عناصر:
- گوشت گاو - 350 گرم ؛
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر ؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - کمی خرج کردن یا مزه دار شدن.
با توجه به هر یک از دستورالعمل های توضیح داده شده در فوق ، کله پاچه گوشت گاو را کاملا تمیز کنید ، منتظر بوی نامطبوع آن باشید.در آخر ، دوباره جای زخم را به خوبی در آب گرم بشویید.
آن را در قابلمه ای با سبزیجات و گیاهان بجوشانید ، همانطور که در دستور العمل قبلی توضیح داده شد ، با حرارت متوسط حدود 2-3 ساعت بپزید. سپس جای زخم تمام شده را به برش برش دهید.
یک قفسه سیمی را با روغن زیتون مسواک زده و برش های سه پایه را روی آن قرار دهید. سپس آنها را نمک زده ، فلفل سیاه را مزه دار کنید ، قطره های روغن زیتون را بپاشید و روی توری روی حرارت متوسط تفت دهید. تکه ها را برگردانید زیرا سایه ای زیبا و قرمز پیدا می کند. شما می توانید قسمت های تریپ را با هر ظرف غذای سبک اضافه کنید.
چوربا با زخم
عناصر:
- گوشت گاو - 2 کیلوگرم ؛
- شیر - 1 لیتر ؛
- کره - 100 گرم
- پیاز - 500 گرم ؛
- هویج - 500 گرم ؛
- برگ بو - 2 عدد.
- دانه های فلفل سیاه - 10 عدد.
- سرکه شراب و سیر به طعم و مزه.
پخت و پز مرحله به مرحله
سه پایه پوست کنده را کاملاً بشویید ، در قابلمه ای بگذارید ، با آب سرد بپوشانید و جوش بیاید. سپس آب را عوض کرده و دوباره بجوشانید. آبگوشت را با نمک و ادویه جات مزه دار کنید تا مزه دار شود.
مواد زائد را به مدت 3-4 ساعت بپزید تا پخته شود ، تا زمانی که الیاف نرم شوند. سه پایه تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید. آبگوشت را از طریق چندین لایه پارچه پنیر یا یک الک خوب آهن صاف کنید.
شیر را در آب گوشت بریزید ، سرکه شراب ، کره و سیر را مزه دار کنید. آبگوشت را در کاسه هایی بریزید و برش های سه پایه خرد شده را در هر کدام قرار دهید.
نوعی برنج افغانی
عناصر:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- برنج - 200 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- کره - 100 گرم
- پوره گوجه فرنگی - 50 گرم ؛
- جعفری به مزه
- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
مثلث را از قبل تمیز کرده و در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. در یک قابلمه جداگانه ، برنج را بجوشانید تا نیمه پخته شود و آب آن را تخلیه کنید.
جای زخم را خنک کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیازها را به صورت مکعب خرد کرده و در ماهی تابه کره را تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
نوارهای پاچه را در ماهیتابه کنار پیاز قرار داده و 5 دقیقه دیگر بپزید. پوره گوجه فرنگی را در آنجا اضافه کنید ، فلفل و نمک را مزه دار کنید. ماهی قزل آلا را در ماهیتابه با آب داغ بریزید و همه چیز را با هم روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
برنج آب پز ، جعفری خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید و تا زمانی که برنج تمام شود ، آن را بپزید.
رول گوشت گاو
عناصر:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1 لیتر ؛
- نمک دریا - 3 قاشق چایخوری ؛
- سبزی جعفری - چند شاخه ؛
- سیر - 8 حبه
- پیاز - 3 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- ادویه جات ترشی جات (فلفل ساییده شده ، گشنیز ، هل ، شوید خشک ، دانه شوید ، لاوروشکا زمینی) - به مزه.
تمام چربی های ماهیچه تمیز شده را بردارید. آب را در زودپز بریزید ، نمک دریا را اضافه کنید و سه پایه بگذارید. آن را با یک درب بسته و محصول را بپزید تا روی حرارت زیاد جوش بیاید.
سپس گاز را کم کرده و به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزید. در مرحله بعد ، از کاردک چوبی و قاشق شکاف دار برای از بین بردن جای زخم استفاده کنید. آبگوشت را خالی نکنید ، برای پخت بیشتر لازم است.
ماهیچه را روی یک پلاستیک قرار دهید و طرف خشن آن به سمت بالا و خنک باشد. محصول خنک شده را در مکان های محدب اصلاح کنید تا یک سطح صاف و مسطح بدست آورید ، به شما امکان می دهد آن را رول کنید.
مثلث را زیر و رو کنید و با ادویه جات مالش دهید ، جعفری خرد شده را بپاشید. حبه های سیر را از طریق پرس فشار دهید. با پیاز خرد شده بپاشید.
سه پایه را به آرامی به صورت رول محکم در بیاورید و با مواد غذایی بپیچید. رول را در قابلمه بریزید ، هویج ، دانه های فلفل دلمه ای و گیاهانی را که به صورت دایره ای بریده شده قرار دهید.
ظرف را بجوشانید و به مدت 40 دقیقه زیر یک درب بسته بپزید. رول را بدون برداشتن آبگوشت خنک کنید. سپس آن را برداشته ، روی بشقاب بگذارید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت ، فیلم را برداشته و رول را به صورت حلقه ای برش دهید.
