خمیر موجود در این دستور العمل شبیه مخمر پفکی است ، اما تهیه آن بسیار آسان تر است ، اما آماده سازی آن زمان بر است. بنابراین در صورت تمایل می توان آن را از قبل ساخت و تا زمان استفاده در فریزر نگهداری کرد.
لازم است
- برای آزمون:
- - 60 میلی لیتر آب ؛
- - 2 قاشق چای خوری مخمر خشک ؛
- - 120 میلی لیتر شیر ؛
- - یک تخم مرغ؛
- - 50 گرم قند ؛
- - 1/2 قاشق چای خوری نمک ؛
- - 300 گرم آرد ؛
- - 200 گرم کره
- برای پر کردن تمشک:
- - 300 گرم تمشک تازه (منجمد) ؛
- - 40 گرم شکر ؛
- - یک قاشق غذاخوری آب ؛
- - 2 قاشق چای خوری نشاسته
- برای لعاب:
- - 120 گرم پودر قند ؛
- - یک قاشق چای خوری عصاره وانیل ؛
- - 2 قاشق غذاخوری خامه (شیر)
- برای پخت:
- - یک تخم مرغ؛
- - 30 میلی لیتر شیر
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای خمیر ، آب را به 38-36 درجه سانتی گراد گرم کنید ، مخمر را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید چند دقیقه بماند تا درپوش کف آن ظاهر شود. بعد ، شیر را بریزید ، یک تخم مرغ ، شکر ، نمک قرار دهید. مخلوط شیر و تخم مرغ را کاملاً هم بزنید.
گام 2
کره خنک شده را خرد کرده ، با آرد الک شده به صورت خرده درشت خرد کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را با مخلوط آرد ترکیب کرده و به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر با قطعات قابل توجه کره بیرون خواهد آمد.
مرحله 3
بعد از اینکه خمیر را در بسته بندی پلاستیکی پیچیدید ، به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید (می توانید در طول شب). یک فیلینگ تمشک درست کنید. تمشک و شکر را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید ، روی حرارت متوسط گرم کنید تا تمشک نرم و آبدار شود ، حدود 5 - 5 دقیقه.
مرحله 4
در نشاسته رقیق شده با آب بریزید ، مرتباً هم بزنید ، جوش بیاید. پخت و پز را حدود 3 دقیقه ادامه دهید. پر کردن را در یخچال قرار دهید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و یک مربع کوچک ایجاد کنید.
مرحله 5
یک وردنه را با آرد بپاشید و خمیر را به صورت مستطیل با ضلع های تقریباً 20 * 35 سانتی متری در بیاورید. خمیر چسبناک خواهد بود ، بنابراین هنگام غلتاندن باید کمی آرد اضافه کنید. مستطیل خمیر را به 3 لایه تا کنید.
مرحله 6
مستطیل را به صورت ذهنی به 3 قسمت تقسیم کنید ، یک لبه را به سمت وسط بریزید و روی آن را با لبه دیگر بپوشانید.
خمیر را دوباره به صورت مستطیل حلقه کرده ، به همان ترتیب تا کنید. روند نورد و تاشو را سه بار تکرار کنید.
مرحله 7
خمیر پوسته پوسته پیچیده و هوا را حداقل به مدت 30 دقیقه (یا یک شب) در یخچال قرار دهید. خمیر سرد شده را به 2 قسمت تقسیم کنید - یک قسمت را در یخچال بگذارید و قسمت دوم را می توانید مستقیماً روی پوست و به صورت مستطیل با ضلع های 15 * 30 سانتی متری در آورید.
مرحله 8
سپس از نظر ذهنی مستطیل را به 3 قسمت تقسیم کنید. در حالیکه قسمت میانی را سالم نگه داشته اید ، از هر دو طرف برش (نوار) عرضی ایجاد کنید.
مرحله 9
پر از تمشک را روی نیمه وسط قرار دهید. روی پر کردن را با نوارهای خمیر بپوشانید ، آنها را به طور متناوب با هم تداخل دهید و ، به عنوان مثال ، یک قلمه را ببافید.
مرحله 10
بنابراین نوار بافتنی دوم را کامل کنید. تارت را بگذارید تا به مدت 30-20 دقیقه در یک مکان گرم بلند شود. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. تخم مرغ را با شیر تکان دهید ، بالای محصولات را طعم دار کنید. در فر 15-16 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 11
مایه کیک آماده کنید. پودر قند را در یک کاسه الک کنید ، با عصاره وانیل و یک قاشق غذاخوری خامه مخلوط کنید. خامه باقیمانده را کمی اضافه کنید تا ضخامت لعاب مورد نظر حاصل شود.
مرحله 12
هنگام سرو ، لعاب را روی بافته ها بریزید.
