اولین ذکر سرکه به قرن 5 قبل از میلاد برمی گردد. وقتی شراب سازان با گذشت زمان متوجه ترش شدن شراب شدند ، تصمیم گرفتند مایع را با بوی خاصی نریزند ، بلکه کاربرد دیگری برای آن پیدا کنند. با گذشت زمان ، این گزش محکم در آشپزخانه های متخصصان واقعی هنر آشپزی جا افتاده است.
سرکه یک چاشنی جهانی برای بسیاری از غذاها است ؛ این سس در مایونز ، سس گوجه فرنگی و خردل یافت می شود. از سرکه اغلب در کالاهای پخته شده استفاده می شود. کسانی که نمی توانند بدون پخت و پز زندگی کنند بیش از یک نوع سرکه در آشپزخانه دارند. کدام یک از آنها بیشتر مورد تقاضا هستند؟
سرکه بازامیک
این نوع سرکه از انگور سفید تهیه می شود و بومی شهر مادنا ایتالیا است. آب انگور فشرده شده تا جرم تیره و غلیظ جوشانده شود ، سپس سرکه شراب به شربت اضافه می شود. محصول نهایی باید حداقل 3 سال بالغ شود و بهترین انواع می توانند تا 100 سالگی داشته باشند. سرکه بالزامیک یک قسمت اساسی از غذاهای ایتالیایی است. این ماده به سالاد همراه با روغن زیتون اضافه می شود و یا برای غذاهای دیگر از جمله دسر استفاده می شود که به آن طعم غیرمعمولی می بخشد.
سرکه شری
این نوع سرکه گوهر غذاهای مدیترانه ای است ، وطن آن استان اندلس اسپانیا است. تا قرن 20 از سرکه شری عمدتاً در آشپزی خانگی استفاده می شد و سرآشپزهای فرانسوی که از پوشش آندلوسی استقبال می کردند ، آن را محبوب می کردند. رنگ سرکه شری کهربا تیره است و رایحه آن می تواند عسلی ، تند یا میوه ای و مغزدار باشد. سرکه از یک سال تا 100 سال مقاومت می کند.
سرکه تمشک
سرکه سنتی انگلیسی که قبلا با گوشت یا پودینگ سرو می شد. سرآشپزهای فرانسوی شهرت را فقط 40 سال پیش برای او به ارمغان آوردند. تمشک های انتخاب شده در سرکه شراب خیس می شوند ، و برخی توت های تازه دیگر در طول پیری و درست قبل از ریختن در سرکه اضافه می شوند. رایحه این نوع سرکه به سادگی شگفت انگیز است ، بنابراین تقریباً هیچ سالاد میوه ای بدون آن نمی تواند کار کند.
سرکه سیب
از نظر روس ها سرکه سیب بیشتر آشنا است که ابزاری ضروری در آشپزخانه است. تقریباً برای تهیه انواع گوشت می توان از سرکه استفاده کرد و به خوبی با سالاد سیب زمینی همخوانی دارد. این یک ماده نگهدارنده طبیعی است که به تازه ماندن گوشت کمک می کند - فقط یک حوله را با سرکه سیب خیس کنید و یک تکه گوشت را در آن بپیچید تا حداقل دو تا سه روز تازه بماند.
سرکه ترخون
این سرکه از سیبری شرقی و مغولستان سرچشمه گرفته و از آنجا اعراب آن را به اروپا آورده اند و به یک ادویه کلاسیک فرانسوی تبدیل شده است. ترخون را می توان برای ترشی و ماریناد استفاده کرد و می توان آن را با سرکه طعم دار کرد. اگر یک شاخه ترخون را به یک بطری سرکه شراب سفید اضافه کنید ، می توانید طی چند هفته یک سس خوش طعم داشته باشید که با بسیاری از سالادها مطابقت دارد.
