پایه های غذاهای مدرن جهان مدرن در فرانسه ایجاد شد. بنابراین ، کلمات فرانسوی در اصطلاحات آشپزی غیر معمول نیستند. همه نمی دانند که کومومه با آبگوشت معمولی چه تفاوتی دارد ، اما قبل از پخت و پز ، باید آن را کشف کنید.
Consomme به معنای محدود کلمه یک آبگوشت قوی است که به روشی خاص تهیه می شود و اغلب بر اساس مرغ یا گوشت گاو تهیه می شود. در همان زمان ، در فرانسه ، به ادویه به سوپ تهیه شده از این آبگوشت نیز گفته می شود.
مرغ مرغ همراه با راویولی پر از فوی گراس
این غذای نفیس نیاز به تلاش زیاد آشپز دارد. این سوپ اغلب در کریسمس سرو می شود. در همان زمان ، سوپ ایت را می توان یک روز قبل از جشن طبخ کرد - بعد از گرم شدن طعم خاص خود را از دست نخواهد داد.
شما نیاز خواهید داشت:
- نیمی از لاشه مرغ ؛
- 1 پایه بوقلمون ؛
- 3 هویج ؛
- یک چهارم ریشه کرفس ؛
- 2 ساقه تره فرنگی ؛
- یک دسته شوید ؛
- 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- چندین گل آذین گل میخک ؛
- 300 گرم خمیر آماده برای کوفته ؛
- 200 گرم پات فوی گراس ؛
- 5 لیتر آب ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
مرغ را به چند قطعه برش دهید. هویج و کرفس را پوست بگیرید و خرد کنید. تره فرنگی را بشویید و خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و چند حبه را در هر حبه بچسبانید. گوشت ، سبزیجات و زردچوبه را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب ، نمک بپوشانید و به مدت 2 ساعت بپزید. گوشت و سبزیجات را از آبگوشت خارج کرده و مایع را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. بعد از یک روز ، فیلم روغنی را از آبگوشت برداشته و صاف کنید.
هنگام جوشاندن ، می توانید مخلوطی از گیاهان خشک Provencal را در آبگوشت قرار دهید - آنها طعم مدیترانه ای به سوپ می دهند.
کوفته ها را حلقه حلقه کنید و حلقه ها را برش بزنید. در مرکز هر یک 1 قاشق چایخوری قرار دهید. فوی گراس و با خیساندن لبه ها با آب ، کوفته را قالب بزنید. راویولی را در آب نمک به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. در این بین ، عرفان را گرم کنید. آبگوشت را با کوفته و شوید خرد شده سرو کنید.
با کوفته مرغ عادت کنید
شما نیاز خواهید داشت:
- 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی معمولی ؛
- 150 گرم فیله مرغ ؛
- 75 گرم کره ؛
- 1 تخم مرغ
- 100 میلی لیتر کرم ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
علاوه بر این ، می توان قارچ را به این سوپ اضافه کرد. آنها معمولاً به مدت 5 دقیقه در گلدان آماده آماده می جوشند.
فیله مرغ و کره را به صورت مکعب برش دهید. این مواد را در غذاساز قرار داده و نمک را مزه دار کنید. فلفل و خرد کنید تا پوره شود. خامه را آنجا ریخته و دوباره مخلوط را بزنید. این پوره را به صورت کوفته بلند درآورید. روغن نباتی را در یک تابه گرم کرده و کوفته ها را در آن به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس یک لیوان غذای معمولی را به ماهیتابه اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید. بقیه سهام را جداگانه گرم کنید. قبل از سرو ، کوفته ها را به آن اضافه کنید. یک باگت ، که کمی در اجاق خشک شده است ، به خوبی برای چنین سوپی مناسب است.
