کرم پروتئینی هوایی و ظریف یکی از مواد مورد علاقه آشپزخانه ها است. با دانستن اصول اولیه و ظرافت های تهیه آن ، تهیه یک دسر بر اساس کرم پروتئین در خانه کاملاً امکان پذیر است.
انواع اصلی کرم پروتئین
قبل از تهیه یک دسر با خامه پروتئین ، شما باید تصمیم بگیرید که کدام یک از خامه ها برای یک دستور خاص مناسب است. انواع مختلفی از کرم های سفید تخم مرغ وجود دارد.
یک کرم پروتئین سنتی با شلاق زدن پروتئین های خام با شکر تهیه می شود. این دسر بسیار هوایی و لطیف است اما متأسفانه ماندگاری کمی دارد. علاوه بر این ، شکوه و عظمت آن به سرعت سقوط می کند ، و بنابراین برای تزئین کیک خیلی مناسب نیست.
خامه پروتئین کاستارد برای پر کردن دسرها بهینه ترین در نظر گرفته می شود. ماندگاری بیشتر و ساختاری محکمتر و پایدار دارد. اكلرها با این كرم پر می شوند ، كیك ها ساندویچ می شوند و غیره.
اما برای تزیین کیک بهتر است از کرم پروتئین به صورت روغنی یا خامه ای استفاده کنید. این کرم بسیار متراکم و به راحتی شکل می گیرد. علاوه بر این ، در هنگام ذخیره سازی ، حجم و ساختار آن تغییر نمی کند ، که به شما امکان می دهد انواع مختلفی از تزئینات دسرها را ایجاد کنید.
تهیه کرم
برای تهیه یک کرم پروتئین سنتی برای سه سفیده ، یک لیوان شکر بردارید و همه چیز را کاملا در مخلوط کن بزنید تا یک توده هوای همگن بدست آید. هنگام شلاق زدن ، چنین کرمی حدود سه برابر حجم خود را افزایش می دهد. برای یکنواختی بیشتر و افزایش طعم ، اسید سیتریک در نوک چاقو و کمی وانیلین اضافه می شود. از کرم حاصل می توان برای پخت مرنگ یا مرنگ استفاده کرد.
دستور تهیه کاستارد پروتئین کمی پیچیده تر است. شما نیاز دارید: 4 عدد. سفیده ، 200 گرم شکر ، 100 میلی لیتر آب و کمی اسید سیتریک. برای شروع ، شربت قند از شکر و آب روی حرارت کم پخته می شود. شربت آماده است زمانی که قطره روی ناخن پخش نشود (این روش قدیمی برای تعیین آمادگی است که امروزه نیز مربوط است).
در مرحله بعدی ، سفیده ها را با افزودن اسید سیتریک به یک کف خنک زده می کنند. وقتی قوام شکوه و تراکم را بدست آورد ، شربت قند داغ در جریان نازکی ریخته می شود بدون اینکه جلوی شلاق گرفته شود. در فرآیند اختلاط ، توده پروتئین سنگین شده ، ضخیم شده و یک ساختار همگن پلاستیکی پیدا می کند ، که برای پر کردن دسرها مناسب است.
یک کرم پروتئین با پایه روغن از یک کاستارد پروتئین با ورز دادن آن با کره نرم یا خامه سنگین تهیه می شود. در هر صد گرم خامه به همان میزان روغن مصرف می شود. برای شلاق زدن ، باید جرم در دمای اتاق باشد تا از لایه لایه شدن پایه روغن جلوگیری شود. اگر این اتفاق افتاد ، کافی است کمی خامه را در یک اجاق گرم کنید و گرم کنید و روند شلاق زدن را ادامه دهید.
