یک آبگوشت معطر و مغذی پایه و اساس هر سوپی است. آب گوشت هنگام پختن سبزیجات ، قارچ و گوشت نیز اضافه می شود. یک آبگوشت شفاف زیبا با صاف کردن و سبک سازی آن بدست می آید. این فرایند ساده است ، اما اگر می خواهید به شفافیت بیشتری دست پیدا کنید ، مجبور خواهید شد که فرایند پیچیده تری از فیلتر کردن آبگوشت از طریق غربال را دنبال کنید. بیایید چندین روش را در نظر بگیریم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ساده ترین راه این است که آب گوشت به پایان رسیده را از طریق الک خوب صاف کنید. می توانید یک دستمال در پایین غربال بچینید.
گام 2
یخ و سفیده به شفاف شدن آبگوشت کمک می کند. یخ را به صورت خرده خرد کرده و با 2 سفیده مخلوط کنید. سبز و برگ بو را اضافه کنید. آبگوشت را درون مخلوط ریخته و مخلوط را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید و مرتباً هم بزنید. سپس بگذارید آبگوشت به مدت 30-20 دقیقه خنک شود و آن را از طریق صافی با دستمال صاف کنید.
مرحله 3
آبگوشت را می توانید با گوشت تمیز کنید. برای انجام این کار ، شما باید 200-300 گرم گوشت بدون چربی بگیرید ، آن را از طریق چرخ گوشت رد کنید. در یک قابلمه با گوشت چرخ کرده ، سفید تخم مرغ را کمی له کرده و 1 لیوان آبگوشت را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. مخلوط گوشت خنک شده را در آبگوشت داغ ریخته و بگذارید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و 30 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد. حرارت را خاموش کنید ، به مدت 15 دقیقه خنک کنید و آب گوشت کمی خنک شده را نیز از طریق الک با یک دستمال صاف کنید.
مرحله 4
برای دستیابی به شفافیت بیشتر ، آبگوشت برای بار دوم با استفاده از کاغذ سفید فیلتر می شود.
