Sabayon - خامه تخم مرغ با شراب اضافه شده. در این حالت ، Sabayon با شراب سفید مسقطی تهیه می شود ، که به طور هماهنگ با بیسکویت بادام و انگور ترکیب می شود. بهتر است شراب را خشک نکنید ، بلکه چیزی را از ماسکت بگیرید.
لازم است
- برای بیسکویت بادام:
- - 125 گرم آرد ؛
- - 5 تخم مرغ ، 150 گرم شکر ؛
- - 4 قاشق غذاخوری شراب سفید ؛
- - 125 گرم بادام زمینی پوست گرفته شده ؛
- - پوست 1 لیمو ، 1 قاشق چای خوری آب لیمو.
- برای کرم:
- - 20 گرم ژلاتین ؛
- - 175 گرم شکر ؛
- - 250 میلی لیتر شراب سفید ؛
- - 2 برش لیمو ؛
- - 400 گرم کرم (33٪) ؛
- - 4 تخم مرغ ، 4 زرده ؛
- - 1 میخک ، 1 چوب دارچین ؛
- - 1 بسته شکر وانیل ؛
- - مقدار اندکی نمک.
- برای دکوراسیون:
- - 500 گرم انگور ؛
- - 0.5 لیمو.
- پر كردن:
- - 250 میلی لیتر شراب
- - 8 گرم ژلاتین ؛
- - 2 قاشق غذاخوری شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بیسکویت بادام درست کنید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شراب گرم ، 100 گرم شکر و پوست لیمو کمی مخلوط کنید. سفیده ، آب لیمو و قند باقیمانده را هم بزنید تا سفت شود. مخلوط پروتئین ، آرد الک شده و بادام را با کرم زرده ترکیب کنید.
گام 2
خمیر را درون ظرف قابل جدا شدن 26 سانتی متری که با روغن چرب شده قرار دهید و به مدت 25-30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بیسکویت سرد را از طول به دو نیم کنید.
مرحله 3
کرم سابایون را تهیه کنید. ژلاتین را خیس کنید و حرارت دهید تا کاملا حل شود. شراب ، قطعات لیمو و ادویه ها را گرم کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه بماند.
مرحله 4
تخم مرغ ، 150 گرم شکر ، وانیل و نمک را مخلوط کرده و کمی مخلوط کنید. شراب داغ را بریزید و در حمام آب قرار دهید ، به طور مداوم هم بزنید ، بجوشانید تا کرم غلیظ شود. ژلاتین فشرده شده را اضافه کنید ، هم بزنید. خامه را در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
خامه خنک شده را بهمراه کف قند باقیمانده مخلوط کنید. با کرم مخلوط کنید که شروع به آماده شدن می کند.
کیک زیر را در قالب شکافته شده قرار دهید. روی آن را با خامه بگذارید و مقداری خامه برای پوسته بالایی بگذارید. با لایه کیک دوم بپوشانید ، با کرم باقی مانده نازک مسواک بزنید.
مرحله 6
پر کردن را آماده کنید. انگور را با دو نیم شدن انگور بشویید و دانه ها را خارج کنید. انگور و لیوان های لیمویی بسیار نازک را روی کیک قرار دهید. شراب ، شکر ، ژلاتین از قبل خیسانده را مخلوط کنید. توت ها را بریزید.
مرحله 7
با سفت شدن ژله کناره ها را از قالب اسپلیت جدا کنید. کیک آماده شده را با خامه فرم گرفته ، نعناع تزئین کرده و پوست لیمو رنده شده را بپاشید.
