آبگوشت شفاف نه تنها پایه بسیاری از سوپ ها است ، بلکه اولین غذای عالی نیز است. خانم های خانه دار اغلب شکایت دارند که آبگوشت به اندازه کافی شفاف نیست. چرا آبگوشت گاهی کدر می شود و چگونه می توان از آن جلوگیری کرد؟
لازم است
-
- گوشت برای آبگوشت؛
- گوشت پیش نویس؛
- پروتئین از تخم مرغ خام
- پیاز؛
- هویج؛
- کفگیر
- پارچه پنبه ای سفید یا تمیز
- الک یا صافی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
موفقیت در هر کار آشپزی به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد.همانطور که قهرمان بولگاکوف استدلال می کند: «طراوت دوم همان مزخرف است! فقط یک طراوت وجود دارد - اولین ، آن هم آخرین. و اگر ماهی خاویاری از طراوت و شادابی دوم برخوردار است ، به معنای فاسد بودن آن است! یک تکه گوشت سرد با رنگ یکنواخت گوشت انتخاب کنید ، نباید بوی نامطبوع زیادی داشته باشد. این اولین ، اما نه تنها گام به سوی هدف شما است.
گام 2
علاوه بر انتخاب محصولات ، رعایت قوانین اساسی برای تهیه آبگوشت نیز مهم است: 1. اگر هدف شما پختن آبگوشت غنی است ، گوشت را در آب سرد قرار دهید. اگر لازم است گوشت را بجوشانید تا بعد از پخت آبدار و نرم بماند ، ابتدا آب را به جوش بیاورید: پروتئین موجود در سطح گوشت سریعتر سیر شده و پوسته ای ایجاد می کند که اجازه نمی دهد آب گوشت به داخل آن منتقل شود آبگوشت
2. آبگوشت را نباید به جوش آورد ، آن را با حرارت ملایم بپزید. تحت هیچ شرایطی هم نزنید و تکان ندهید.
3. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آبگوشت را حداقل در دو آب بپزید. پس از جوش آمدن ، آبگوشت اول را در سینک ظرفشویی ریخته ، گوشت را آبکشی کنید ، در قابلمه تمیز بریزید ، با آب شیرین پر کنید و طبق توصیه های دیگر بیشتر بپزید.
4- از قاشق یا قاشق سوراخ دار برای از بین بردن کف و چربی استفاده کنید. این کار باید در چند مرحله انجام شود. می توانید مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. ریزدانه های پروتئین با سرعت بیشتری از کف گلدان بالا رفته و کف ایجاد می کنند.
5. پس از از بین بردن کف ، سبزیجات را به آب گوشت اضافه کنید - پیاز ، هویج ، در صورت تمایل ، ریشه کرفس یا تره فرنگی. آنها همچنین به پاکسازی آبگوشت کمک می کنند. اگر پیاز و هویج قبل از قرار دادن در آبگوشت در یک ماهیتابه خشک و گرم کمی پخته شوند ، عطر و بوی دیگری به آب گوشت می بخشد.
مرحله 3
آبگوشت تمام شده را از طریق چند لایه پارچه پنیری که روی صاف یا آبکش قرار داده شده صاف کنید. با حوله کاغذی یا دستمال چربی اضافی را از سطح آبگوشت پاک کنید.
مرحله 4
اگر متوجه شدید که آبگوشت به اندازه کافی شفاف نیست ، می توانید آن را با یک پسر به اصطلاح سبک کنید. برای این کار از یک محصول پروتئینی مناسب به عنوان جاذب استفاده کنید. برای آب گوشت توصیه می شود از پروتئین مرغ خام ، گوشت چرخ کرده ، شیر استفاده کنید. برای آبگوشت ماهی - خاویار فشرده.
مرحله 5
نسخه کلاسیک پیش نویس آبگوشت در "کتاب غذای خوشمزه و سالم" آورده شده است. 300 گرم گوشت را از چرخ گوشت رد کنید ، یک عدد سفید تخم مرغ ، 1 لیوان آبگوشت اضافه کنید و مخلوط کنید. بگذارید به مدت نیم ساعت در یخچال ، پوشانده شود. سپس این مخلوط را به آبغوره داغ اضافه کرده و روی آن را بپزید تا جوش بیاید. نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در نتیجه ، گوشت چرخ کرده آب پز باید در پایین قرار بگیرد ، و آب گوشت باید کاملا شفاف شود ، باید با دقت فیلتر شود. از بریس های باقیمانده می توان به عنوان پایه ای برای پر کردن گوشت استفاده کرد و می توان پای گوشتی ، پنکیک پر یا سیب زمینی تهیه کرد.
