کمر خوک سرخ شده به غذاهایی تعلق دارد که می توانند میز جشن را تزئین کنند. این گوشت به ویژه با سبزیجات مختلفی که به عنوان یک غذای کناری سرو می شوند بسیار زیبا به نظر می رسد.
لازم است
- مواد لازم برای 6-8 نفر:
- - فیله کمر خوک - 1 ، 2-1 ، 4 کیلوگرم ؛
- - 4 هویج متوسط ؛
- - 4 ریشه جعفری خیلی بزرگ نیستند.
- - جوانه بروکسل - 300 گرم ؛
- - شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر ؛
- - یک حبه سیر ؛
- - چند شاخه آویشن تازه ؛
- - نمک و فلفل برای چشیدن؛
- - روغن زیتون.
- برای گراتین:
- - سیب زمینی - 1 ، 2 کیلوگرم ؛
- - کرم - 700 میلی لیتر (محتوای چربی در 22) ؛
- - پنیر سخت - 50-70 گرم
- - کره
- - نمک ، فلفل ، جوز هندی به طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
این غذا نیاز به مارینینگ مواد اولیه دارد ، بنابراین ما یک روز زودتر آن را شروع به طبخ می کنیم. هویج و جعفری را پوست بگیرید ، به همان مکعب های بزرگ خرد کنید. خرد گیاهان بروکسل را خرد کنید. سبزیجات را در یک کاسه بریزید ، کمی روغن ، نمک و فلفل بپاشید ، برگ های آویشن را بپاشید. ما ظرف را با مواد غذایی بسته می کنیم ، آن را یک شب در یخچال قرار می دهیم.
گام 2
حبه سیر را از وسط نصف کنید. کمر را با سیر ، روغن و فلفل مالش دهید ، آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید ، چند شاخه آویشن به آن اضافه کنید ، آن را یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
قبل از پخت فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. شاخه های آویشن را از کمر خارج کنید ، گوشت را نمک زده ، در ماهیتابه خشک به مدت دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید ، از قسمت چربی شروع کنید. چربی را روی ورقه پخت قرار دهید ، اطراف آن سبزیجات را بگذارید ، به مدت 1 ساعت آن را بپزید.
مرحله 4
برای گراتن ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آنها را به برش های خیلی نازک برش دهید. ظرف پخت را با مقدار کمی کره چرب کنید. سیب زمینی ها را به صورت لایه لایه پخش کرده و با نمک ، فلفل و جوز هندی آسیاب شده میل کنید. خامه را بریزید ، آن را به مدت 35 دقیقه زیر گوشت خوک قرار دهید. سپس گراتن را با پنیر رنده شده پر کنید ، آن را در سطح بالاتر از گوشت خوک قرار دهید. آنرا بپزید تا حالت پوستی پیدا کند.
مرحله 5
گوشت را با سبزیجات به یک ظرف از قبل گرم شده منتقل کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید. در ورق پخت که گوشت در آن سرخ شده شراب ریخته ، سرخ کردن را مخلوط کرده ، ورق پخت را به مدت 10 دقیقه درون فر قرار دهید.
مرحله 6
گوشت را به همراه سبزیجات و گراتن سرو کنید و روی ساقه گوشت خوک سس شراب بریزید.
