یک سوپ ماهی درست پخته شده غذایی کاملاً خوشمزه و معطر است که می تواند جایگزین غنی ترین سوپ های گوشتی نیز شود. سرآشپزهای مدرن پا را فراتر گذاشته و این سوپ را نه تنها از ماهی ، بلکه با افزودن غذاهای دریایی ، انواع سبزیجات و سایر مواد نیز تهیه می کنند. بنابراین از کدام ماهی می توانید خوشمزه ترین سوپ ماهی را درست کنید؟
گونه های ارزشمند ماهی
از زمان تزاریان ، زمانی که سوپ ماهی را "گراوی" و "دوغاب" نیز می نامیدند ، این غذا به انواع عادی و جشن تقسیم می شد. دومی را "سوپ ماهی قرمز" و "سوپ ماهی به سبک قدیمی" نیز می نامیدند و برای تهیه آن از انواع ارزشمند ماهی استفاده می کردند: ماهیان خاویاری ، ماهیان خاویاری ستاره ای ، بلوگا و ماهی آزاد. چنین ظرفی دارای رنگ کهربا بسیار اشتها آور بود و در آن زمان عطر و بوی دیگری به آن داده می شد و از کشورهای دور وارد می شد و اکنون زعفران جهانی است.
اگر توانایی خرید ماهی کامل از خانواده ماهیان خاویاری یا ماهی قزل آلا را ندارید ، یک راه کاملا قابل قبول وجود دارد - شما می توانید کله پاچه ماهی به اصطلاح خریداری کنید. آنها همانهایی هستند که برای پخت سوپ ماهی و بقیه ماهی ها لازم هستند - فقط برای "ضخیم" اضافی در ظرف. محصولات جانبی چرب و غنی شامل اصلاح ماهی سر ، دم و شکم است. اما حتی در اینجا برخی از تفاوت های ظریف پخت و پز وجود دارد. به عنوان مثال ، شما باید خیلی سر خود را تمیز کنید ، زیرا وجود آبکش در آن می تواند تلخی بیش از حد و کاملاً غیر ضروری را به یک ظرف آماده منتقل کند.
یک گزینه عالی نیز ترکیبی از کله پاچه ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا در یک ظرف است. چنین سوپ ماهی می تواند به یک غذای جشن واقعی تبدیل شود که ارزش آن را دارد که به معنای واقعی کلمه یک میز سلطنتی باشد. اگر موفق به خرید کله پاچه ماهیان خاویاری شده اید ، حتماً قطعات ماهی را از روی پوست آن جدا کنید ، زیرا همچنین می تواند طعم خیلی مطبوعی به غذا ندهد.
گزینه های دیگر برای پخت سوپ ماهی
تقریباً انواع ماهیانی که می توانند در رودخانه های روسیه صید شوند برای این غذا مناسب هستند: تیره ، ماهی سفید ، سوپ ، سوخ ، تنچ ، بوربوت ، گربه ماهی ، ایده ، رود ، توله ، کپور ، گیاه آسپ ، توت و بسیاری دیگر. در این مورد ، دوباره بهتر است چندین نوع را در یک ظرف ترکیب کنید ، زیرا هر یک از آنها ویژگی خاص خود را به سوپ می دهد. به عنوان مثال ، اعتقاد بر این است که پودرها و perches چسبندگی به یک ظرف ، و burbot - شیرینی.
اگر حداقل 3 نوع ماهی در تهیه سوپ ماهی استفاده شود ، آن را "ترکیب" می نامند ، و در زمان های قدیم ، نه تنها کسی که از مواد اولیه "نجیب" پخته می شد به عنوان یک سوپ خوشمزه مورد احترام بود ، بلکه ظرفی است که در تهیه آن ماهی های کوچک رودخانه ای استفاده شده است.
اما به طور کلی ، تقریباً برای همه تغییرات ، قوانین یکسانی وجود دارد - به هیچ وجه نمی توانید ماهی کامل را بپزید ، باید آنرا روده ، شسته و از فلس پاک کنید. لازم است آبگوشت را پس از پخت فیلتر کنید. پیاز و هویج باید در مرحله آماده سازی به آبگوشت اضافه شود ، که مایع عطر و بویی دلپذیر می دهد و نه رنگ ابری دارد.
