یک سخت پوستان دریایی بزرگ دریایی که در سواحل ماسه ای سنگی قاره ها ، در آبهای سرد و گرم اقیانوس ها زندگی می کند ، در انگلیسی به آن خرچنگ و در فرانسه به آن خرچنگ می گویند. این تعریف یکی از جالب ترین و خوشمزه ترین ساکنان اقیانوس های جهان است.
هاله زیستگاه خرچنگ دریایی کاملاً گسترده است. آنها از سواحل شمال غربی آفریقا تا دریاهای شمالی نروژ ماهیگیری می شوند. این نوع خرچنگ دریایی اروپایی نامیده می شود ، طول آن تا 90 سانتی متر و وزن آن کمی بیش از 10 کیلوگرم است.
خرچنگ های دریایی که در اقیانوس اطلس زندگی می کنند ، اگرچه وزن آنها در مقایسه با اروپایی ها کم است ، اما از ارزش بیشتری برخوردار هستند. آنها گوشت غلیظ و خوشمزه تری دارند.
در آمریکای شمالی ، در امتداد ساحل از کارولینای شمالی تا لابرادور ، خرچنگ دریایی در مزارع ویژه پرورش می یابد. طول آنها تا 1 متر و وزن آنها بیش از 20 کیلوگرم است.
یک نظر وجود دارد که اندازه بزرگ خرچنگ دریایی همیشه طعم را تأیید نمی کند. به عنوان مثال ، در اقیانوس هند ، خرچنگ های نسبتاً کوچک صید می شوند ، اما طعم آنها بسیار غنی تر و جالب تر است.
گوشت خرچنگ دریایی یکی از پروتئین ترین مواد غذایی موجود است. رژیم غذایی آن بیشتر از مرغ یا گوشت گوساله بدون چربی است ، اما در عین حال با ویتامین هایی مانند B12 ، B2 ، B3 ، B6 ، پروویتامین A اشباع می شود. حاوی آهن ، ید ، روی ، منیزیم ، فسفر ، کلسیم ، سلنیوم است. به هر حال ، سلنیوم موجود در خرچنگ دریایی بلافاصله عملکردهای شناختی انسان را بهبود می بخشد.
با این حال ، باید بخاطر داشت که هضم گوشت خرچنگ سخت است ، زیرا حاوی مقدار زیادی نمک معدنی و پروتئین است و می تواند به عنوان منبع تجمع کلسترول در بدن عمل کند.
می توانید خرچنگ های کنسرو شده ، بستنی یا تازه خریداری کنید. برای فروش خرچنگ های زنده ، باید آکواریوم های جداگانه خاصی را در سوپرمارکت ها قرار داد ، زیرا کنار آمدن با خرچنگ دریایی در یک مخزن مشترک برای بقیه زندگی دریایی دشوار است. شادابی خرچنگ دریایی را می توان از طریق نحوه حرکت چشم و سبیل خود تعیین کرد (هرچه فعالیت آن بیشتر باشد ، تازه تر است).
خوشمزه ترین مکان در یک خرچنگ دریایی را می توان "گردن" نامید - دم. گوشت در پاها و پنجه ها چگال تر است ، اما همچنین طعم عالی دارد. خاویار خرچنگ به طور کلی یک غذای خوشمزه محسوب می شود. جگر خرچنگ خوشمزه عالی در نظر گرفته می شود. در سر قرار دارد ، سبز است و برای تهیه سس استفاده می شود.
برای قصاب خرچنگ دریایی دانش خاصی لازم است. برای این کار به یک چاقوی ماهی و انبر مخصوص نیاز دارید. خرچنگ دریایی به پشت خود قرار می گیرد ، پنجه ها و پنجه ها از هم جدا شده و گوشت با احتیاط از پوسته خارج می شود.
طعم گوشت خرچنگ به قدری خوب است که کافی است آن را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانیم و به چیز دیگری احتیاج نیست.
هر کشور دستور العمل های بسیاری برای طبخ غذاهای خرچنگ دریایی دارد. در جنوب فرانسه ، بولیبائس ، سوپی که از غذاهای دریایی و گوشت خرچنگ تهیه می شود ، بسیار محبوب است و نان های معروف beigne که با غذاهای دریایی پر شده اند را نمی توان بدون آبگوشت خرچنگ تهیه کرد.
لازانیا خرچنگ در ایتالیا بسیار محبوب است. در غذاهای ژاپنی که سرشار از غذاهای دریایی است ، پیراشکی و سوشی با گوشت خرچنگ باعث افتخار می شود. خورش خرچنگ دریایی در ظرف مخصوص با ریشه زنجبیل و سیر غذای آسیایی است.
روش تایلندی برای پختن خرچنگ این است که گوشت را روی کباب کباب کنید. ظروف خرچنگ دریایی آنقدر متنوع است که ذکر همه آنها به سادگی امکان پذیر نیست.
خرچنگ خرچنگ (خرچنگ دریایی). دستور آشپزی
شکم خرچنگ باز شده و روده و معده برداشته می شود. گوشت شسته شده و سپس در آب داغ غوطه ور می شود که به آن نمک و ریشه جعفری اضافه می شود. خرچنگ دریایی حدود نیم ساعت با حرارت بسیار کم پخته می شود.
در حالی که خرچنگ دریایی در حال جوشیدن است ، سس را آماده کنید. جعفری ، پیاز ترخون خرد شده ، خردل به شراب اضافه می شود. مخلوط به نصف جوشانده می شود.
آرد را در یک ماهیتابه در روغن سرخ می کنند ، سپس خامه به آن اضافه می کنند ، همه چیز کاملا مخلوط می شود تا غلیظ شود و کمی جوشانده شود. سپس مخلوط شراب اضافه می شود ، همه چیز کمی سرد می شود. زرده تخم مرغ و خامه سنگین را هم بزنید ، آنها را به سس اضافه کنید و دوباره خوب بزنید. سپس فقط نمک زدن و افزودن فلفل باقی می ماند.
خرچنگ خرما را روی بشقابی پوشانده از برگ کاهو سرو می کنند. سس جداگانه سرو می شود.
