غذاهای گرجی غنی از سبزیجات است ، که باعث می شود بسیار سالم باشد. با انتخاب غذاهای مناسب گرجی برای سفره روزانه و جشن خود می توانید خوشمزه و سالم بخورید.
دستور العمل کلاسیک Chanaha
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم گوشت بره ؛
- 1/2 ریشه کرفس ؛
- ریشه جعفری ؛
- 2 هویج ؛
- 3 پیاز ؛
- 1/2 قاشق غذاخوری شراب سفره قرمز؛
- 500 گرم سیب زمینی ؛
- نصف سر سیر ؛
- 1 بادمجان متوسط ؛
- 400 گرم گوجه فرنگی ؛
- یک دسته گل گشنیز ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک و فلفل قرمز آسیاب شده.
اگر گوشت بره ندارید ، می توانید گوشت گاو را جایگزین آن کنید ، اما نمی خواهید گوشت خوک انتخاب کنید.
ریشه کرفس را از پوست سخت آن جدا کنید. ریشه جعفری را به چند قطعه برش دهید. 1 هویج را پوست بگیرید و به 4 قسمت تقسیم کنید. پوسته را از 1 پیاز برداشته و از وسط نصف کنید. سبزیجات را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و آن را روی آتش بگذارید. آبگوشت را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید. مایع آماده شده را صاف کرده و کنار بگذارید.
از سبزیجات باقیمانده مراقبت کنید. آب گوشت را روی گوجه فرنگی ها بریزید ، پوست آنها را برداشته و گوشت را ریز خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید. بادمجان را به برش های نازک ، هویج را به صورت نوار برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. چربی اضافی گوشت بره را بریده و گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید که ضلع آن بیشتر از 2 سانتی متر نباشد.
یک ظرف پخت عمیق برداشته ، آن را با روغن گیاهی مسواک بزنید. یک لایه از نصف پیاز را در پایین قرار دهید ، گوشت را در بالا. نمک را مزه دار کنید و مقداری فلفل قرمز اضافه کنید. سپس یک لایه سیب زمینی ، کمی روغن نباتی ، یک لایه بادمجان ، یک لایه پیاز ، یک لایه هویج و در بالای آن - یک لایه گوجه فرنگی بگذارید. در هر لایه ، به جز پیاز ، 1 حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
ظرف خود را دوباره با نمک و فلفل مزه دار کنید. 2 قاشق غذاخوری سبزیجات و گوشت بریزید. آبگوشت سبزیجات از قبل پخته شده و 1 قاشق غذاخوری. شراب قرمز. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و این ظرف گرجستانی را به مدت 1 و 5 ساعت در آن بپزید. در نتیجه ، سس نباید خیلی مایع باشد. کاناخی را گرم و سرو کنید ، با گشنیز تازه خرد شده بپاشید.
بادمجان پر از سبزیجات ، آجیل و پنیر
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 بادمجان
- 200 گرم پنیر سولوگونی ؛
- 300 گرم گردو ؛
- 5-6 حبه سیر ؛
- یک دسته جعفری و گشنیز ؛
- 1 فلفل دلمه ای ؛
- روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
سیر موجود در این دستور را می توان جایگزین پیاز سرخ شده کرد.
بادمجان ها را بشویید و از طول به دو نیم کنید. فلفل را نیز به 2 نیمه تقسیم کنید ، دانه ها و پارتیشن ها را بردارید. سبزیجات را روی یک قالب پخت چرب قرار دهید. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. پس از آن ، با یک قاشق تفاله را از بادمجان ها خارج کرده و آنها را به نوعی قایق تبدیل کنید. فلفل را خرد کرده و با تفاله بادمجان مخلوط کنید.
سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. گیاهان را بشویید و خرد کنید. گردوها را در آسیاب قهوه یا غذاساز خرد و خرد کنید. پنیر سولوگونی را با چنگال له کنید. تفاله سبزیجات ، آجیل ، سیر و پنیر را ترکیب کنید ، کمی روغن زیتون ، نمک و فلفل اضافه کنید. بعد از آن ، باید نصف بادمجان ها را با این مخلوط مواد پر کنید. می توانید میان وعده تمام شده را دوباره گرم کنید یا آن را به صورت سرد سرو کنید.
