در اورال و شمال روسیه ، شانگی با سیب زمینی تقریباً هر روز پخته می شود. این شیرینی سالم و اشتها آور همراه با یک پر کننده باز هم بزرگسالان و هم کودکان را مجذوب خود خواهد کرد.
کمی تاریخ
شانگا (شانژکا) یک غذای اولیه روسی است که در کوره روسی پخته می شد و شبیه کیک های تخت گرد و با پر از مواد اولیه بود. این خمیر به عنوان پایه ای تهیه شد که از چاودار ، گندم یا آرد مخلوط ، با طعم چربی گوشت گاو و مخمر ورز داده شد. خمیر را برای نزدیک شدن در دهانه کوره قرار دادند. نام این غذا از قبایل فنلاندی گرفته شده بود و آنها آن را کیک پنیر می نامیدند. با این حال ، برخلاف کیک های پنیر شیرین ، شانگی از خمیر بدون مخمر یا نمک درست می شود.
مواد لازم برای شنگز
برای تهیه شانگی کلاسیک با سیب زمینی ، به مواد زیر احتیاج داریم:
- برای خمیر - شیر 1 فنجان ، شکر ½ فنجان ، آرد گندم 2 ، 5 فنجان ، مخمر نانوایی 1 کیسه (20 - 25 گرم) ، زرده 3 قطعه ، کره 1 بسته.
- برای پر کردن - سیب زمینی متوسط 5-6 قطعه ، شیر ½ فنجان ، کره ¼ بسته ، خامه ترش ½ فنجان ، نمک به مزه.
از این نسبت مواد ، بعد از 3 ساعت پخت ، 12 عدد شنی به دست خواهیم آورد.
راهنمای گام به گام
برای خانم های خانه دار تازه کار ، باید ابتدا دستورالعمل تهیه گام به گام برای ساخت shangs با سیب زمینی (یا با یک پر کردن ضخیم دیگر ، به عنوان مثال ، پنیر پنیر) را مطالعه کنید ، تمام محصولات و لوازم جانبی را تهیه کنید. علاوه بر این ، می توانید یک دستورالعمل ویدئویی یا یک عکس گام به گام با توصیه های زنان خانه دار با تجربه را تماشا کنید. لبخند بزنید (روحیه خوب رمز موفقیت است) و شروع به پخت و پز کنید.
گام یک
شیر را در قابلمه ای گرم کنید (جوش نزنید) ، 20 گرم شکر و یک کیسه مخمر اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و 1 لیوان آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، روی آن را با حوله تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت حرارت دهید. در زمستان می توانید آن را نزدیک باتری یا در اجاق گاز که کمی گرم شده (گاز خاموش است) قرار دهید.
گام دوم
در یک کاسه ، زرده ها را با شکر (80-90 گرم) خوب چرخ کرده و با استفاده از همزن یا غذاساز تا کف کف آن را بزنید (می توانید از لیسک استفاده کنید ، اما مدت زیادی طول می کشد).
برای گرفتن کف غلیظ هنگام شلاق زرده (این ماده برای پروتئین ها نیز مناسب است) ، باید 1 قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.
مرحله سه
خمیری که بالا آمده را بر می داریم (دو برابر بزرگ شده است) و آن را با جرم زرده ترکیب می کنیم. خوب مخلوط کنید ، آرد باقیمانده (یک و نیم فنجان) را اضافه کنید و 2/3 بسته کره را در آنجا قرار دهید. خمیر باید ورز داده شود تا یکدست شود ، تا زمانی که دیگر به دست نچسبد. این کار معمولاً حدود 5 دقیقه طول می کشد ، آن را درون یک گلدان در وسط ظرف قرار داده ، دوباره روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در حرارت قرار دهید. توصیه می شود خلوص را 1 - 2 بار دیگر ورز دهید ، برای شکوه شنگ.
مرحله چهار
در حالی که خمیر ایستاده است ، ما در حال آماده سازی پر کردن سیب زمینی هستیم. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم ، آنها را با نمک می جوشانیم ، در روغن می ریزیم و با گلدان خوب ورز می دهیم. سپس شیر داغ را بریزید و با همزن بزنید تا یک توده متراکم همگن شود.
مرحله پنجم
ما خمیر خود را بیرون می آوریم ، کمی ورز می دهیم ، دست ها و یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب می کنیم. خمیر حاصل را به دو قسمت تقسیم می کنیم ، سپس به دو قسمت دیگر تقسیم می کنیم و به این ترتیب 12 قطعه بدست می آوریم. هر قطعه را با دست به صورت گلوله در می آوریم و با کف دست صاف می کنیم ، آن را روی یک ورق پخت قرار می دهیم. 10 - 15 دقیقه روی اجاق گرم می مانیم تا هوا جذب شده و بلند شود.
مرحله شش
ما سیب زمینی را له کرده ، توده را با یک قاشق روی خمیر پهن کرده و با انگشتان خود لبه های لوسترها را بلند می کنیم (خم نشوید). روی خمیر ترش را با قلم مو آغشته کنید و آن را به مدت 15-20 دقیقه در دمای بالاتر از 170 درجه در فر / فر قرار دهید.
مرحله هفتم
شانگهای قهوه ای شده را از اجاق برداشته و آنها را با کره ذوب شده (1/3 بسته ای که از آماده سازی خمیر باقی مانده است) مسواک زده و به مدت 15 - 30 دقیقه با حوله بپوشانید. شانگی ما با سیب زمینی آماده است. در صورت تمایل می توانید آنها را با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید.
محتوای کالری شانژک با سیب زمینی
انتخاب تنوع و نوع آرد تعیین می کند که چه نوع کالاهای پخته شده از نظر میزان کالری و ارزش انرژی تبدیل شوند. به عنوان مثال ، شانگی آرد گندم تقریباً حاوی 370 کیلو کالری ، 5 گرم پروتئین ، 10 گرم چربی و 42 گرم کربوهیدرات سبک در هر وعده خواهد بود. ظرف آماده حاوی ویتامین ها (گروه های B ، PP ، E ، A) و مواد معدنی (منیزیم ، روی ، پتاسیم ، سدیم و غیره) است که نسبت آنها به انتخاب آرد بستگی دارد.
فواید شنگ با سیب زمینی
این شیرینی بسیار کالری دارد. او می تواند به مدت طولانی گرسنگی را به سرعت برآورده و برطرف کند. شانگی با سیب زمینی برای افرادی که کار سخت جسمی دارند مفید است. ویتامین ها و چربی هایی که ترکیب کالاهای پخته شده را تشکیل می دهند اساس رژیم غذایی انسان هستند ، ویتامین هایی هستند که بدن در حال رشد به آنها نیاز دارد ، چه کودک ، چه یک ورزشکار یا یک زن باردار. به دلیل پروتئین ها ، عملکرد خون سازی تحریک شده و سیستم ایمنی بدن تقویت می شود. علاوه بر این ، اسیدهای آمینه برای کنار آمدن با سرماخوردگی کمک می کنند. مواد معدنی موجود در خمیر باعث بهبود فعالیت مغز ، تقویت استخوان ها و بافت ها می شود. با مصرف منطقی و متوسط شانگ همراه با سیب زمینی می توانید فواید زیادی برای بدن ببرید.
خوردن شانگی به چه کسانی توصیه نمی شود
از آنجا که شانگی یک ماده غذایی بسیار پرکالری است ، نباید برای افراد مبتلا به دیابت شیرین ، مبتلا به بیماری های روده ای (بیماری سلیاک) ، با سابقه آرتروز ، در رژیم غذایی قرار گیرد. علاوه بر این ، افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی باید بسیار مراقب باشند که غذا بخورند ، زیرا کالاهای پخته شده حاوی کلسترول زیادی هستند. همچنین ، شانگی باید برای بیماری های التهابی یا مزمن دستگاه گوارش (ورم معده ، زخم) کنار گذاشته شود.
