تاریخچه پای های خوشمزه و دلچسب اوستیایی به بیش از یک قرن قبل برمی گردد. از آنها در افسانه ها و افسانه های قدیمی یاد شده است. زنان خانه دار با تلاش و کوشش "کیک" های نازکی را که از سیب زمینی ، پنیر ، گوشت ، قارچ یا کدو تنبل از خمیر مخمر پر شده بود ، می پختند و خمیر را نه با وردنه ، بلکه با انگشتان ماهر آماده می کردند. به هر حال ، هرچه لایه نازک تر باشد ، خانم صنعتگر باتجربه تر است. اکنون این شیرینی خانگی خوشمزه نه تنها در قفقاز ، بلکه در سراسر روسیه شناخته شده است. محبوب ترین ها سیب زمینی هستند - کیک های دلچسب با پنیر و سیب زمینی طبق یک دستور قدیمی اوستیایی.
به طور سنتی ، در اوستیا ، برای ناهار در روزهای هفته ، سه سیب زمینی دلپذیر همراه با سیب زمینی و پنیر پخته می شود. چنین رفتاری نشان دهنده وحدت نمادهای بزرگ - زمین ، آسمان و خورشید است. مانند هر نوع کالای پخته شده ، کمی آماده سازی آن لازم است ، اما ارزشش را دارد. طعم پای اوستیایی عالی ، غیرمعمول اشتها آور و غنی است.
طبق یک دستور قدیمی ، سیب زمینی های سبک و خوشمزه با و بدون مخمر ، در شیر یا کفیر تهیه می شوند. انتخاب به خواسته های مهماندار بستگی دارد. قطر هر نان مسطح نازک با یک پر کننده حدود 30-33 سانتی متر است. شیرینی ها را همانطور که در عکس زیر نشان داده می شود ، روی بشقاب سرو می کنند و با چاقوی تیز به قطعات کوچک برش می زنند.
چند واقعیت در مورد شیرینی های اوستیایی
ترکیبی موفقیت آمیز که به طور مساوی با لایه نازکی از خمیر لطیف و پر کردن پنیر و سیب زمینی بدون عارضه پهن می شود ، کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت که تا به حال یک پای واقعی اوستیایی به نام سیب زمینی را چشیده باشد. و حتی اگر ترکیب دستور العمل کلاسیک کمی سخت گیرانه به نظر برسد ، این دوئت پنیر مایه پنیر با سیب زمینی نرم است که به محصولات پخته شده عطر و طعمی غیر قابل توصیف می بخشد.
با خطر و خطر خود ، می توانید با افزودن محصولاتی مانند فلفل سیاه آسیاب شده ، گیاهان یا پیاز سرخ شده در روغن ، از دستورالعمل سنتی منحرف شوید ، اما این دیگر یک غذای کلاسیک نخواهد بود ، بلکه فقط یک نوع تغییر یافته از آن است.
کسانی که برای اولین بار در خانه پای اوستیایی می پزند باید برخی از ترفندهای زنان خانه دار باتجربه از قفقاز را بدانند:
- کیک خمیری را با پر کردن پنیر سیب زمینی در فر قرار دهید ، قبل از حداکثر دما گرم کنید.
- شما باید خمیر را نه با وردنه ، بلکه با نوک انگشتان خود پهن کنید ، و به یک لایه تقریباً شفاف دست پیدا می کنید - پای واقعی اوستیایی هرگز سرسبز نیست.
- بعد از بیرون آوردن شیرینی از فر ، قسمت بالای پخت را با روغن نباتی چرب کنید تا به سرعت پوسته سرخ شده را نرم کند و عطر و طعم لطیف خامه ای به آن بدهد.
- رسم است که پای را به میز گرم ، گرم ، گرم سرو می کنیم.
- یک کیک را نمی توان روی یک بشقاب قرار داد ، و همچنین یک مقدار یکنواخت ، گزینه ایده آل مطابق با سنت های اوستیا سه قطعه است که روی هم قرار می گیرند.
- اگر خوراکی در روز دوم باقی بماند ، می توان آن را به صورت تکه های خرد شده ، در کره در تابه سرخ کرد.
دستور العمل کلاسیک روی آب با پنیر اوستیایی
یک پای واقعی اوستیایی فقط با پنیر محلی و سیب زمینی نشاسته ای درست می شود که برای ناهار به عنوان یک غذای مستقل یا یک غذای اضافی به سوپ ، برنج سرو می شود. هر کیک تمام شده روی کیک قبلی گذاشته شده است.
چه چیزهایی برای خمیر 3 شیر تهیه کنید:
- 500 گرم آرد گندم خوب ؛
- 360 میلی لیتر آب گرم ؛
- یک قاشق چای خوری مخمر خشک ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- یک قاشق چای خوری شکر
- یک قاشق چایخوری نمک
پر کردن محصولات:
- 700 گرم سیب زمینی نشاسته ای ؛
- 500 گرم پنیر اوسیایی ترشی ؛
- 1 پیاز
- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
علاوه بر این ، شما به 100 گرم کره برای روغن کاری فراوان کالاهای پخته شده کامل نیز نیاز خواهید داشت.
نحوه ساخت
- آرد گندم را دو بار درون یک کاسه الک کنید ، در تپه فرورفتگی ایجاد کنید.
- نمک ، شکر ، مخمر خشک را از یک کیسه به نسبت مشخص بریزید ، همه چیز را با انگشتان خود مخلوط کنید.
- با ریختن آب درون فرورفتگی ، خمیر الاستیک را ورز دهید.
- در پایان مخلوط کردن ، روغن نباتی بریزید.
- کاسه را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید ، یک ساعت بگذارید تا بالا بیاید ، حجم را 2-3 برابر افزایش دهید. این یک دستورالعمل ساده گام به گام خمیر را تکمیل می کند ، زمان رفتن به مواد پر کننده است.
- سیب زمینی ها را از قبل بجوشانید ، آنها را با گلدان یا له مخصوص له کنید ، به طوری که یک سیب زمینی له شده معمولی و بدون توده بدست آورید.
- پنیر را با انگشتان خود خرد کنید ، اگر پیر شد ، آن را از طریق چرخ گوشت دستی معمولی رد کنید.
- سیب زمینی له شده را با توده پنیر مخلوط کنید. اگر پوره خشک است ، می توانید کمی کره ذوب شده اضافه کنید.
- وقت آن است که خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید ، برای راه اندازی کیک ها کلوبوک درست کنید. همه قطعات باید یکسان باشند.
- با انگشتان ، کف دست خود را باز کنید ، لایه ها را به خوبی صاف کنید ، پر کردن را در وسط همان ضخامت کیک آینده قرار دهید.
- با انگشتان خود خمیر را از لبه ها پهن کنید ، طرفین را بلند کنید تا به روش کلوبوک بیرون بیاید ، پر کردن را از بالا ببندید.
- نان را با آرد بپاشید ، همان کیک های نازک را با پر کردن داخل آن شکل دهید و خرچنگ را روی یک ورق پخت قرار دهید.
- در وسط هر قطعه کار ، با انگشتان خود یک سوراخ ایجاد کنید.
- فر را حداکثر گرم کنید ، حداقل 230-240 درجه.
- ابتدا کیک را به مدت 5 دقیقه در محفظه پایین بپزید ، سپس آن را برای 5-4 دقیقه دیگر به بالاترین سطح برسانید.
- هنگامی که "کک و مک" بر روی سطح آن ظاهر شد ، از فر خارج کنید ، کره را چرب کنید. هنگامی که پای اول مرتب می شود ، دومی را باید در ورق پخت زیر قرار دهید ، همچنین در مراحل با سوم.
- سه قطعه را روی یک بشقاب قرار دهید ، روی هم قرار دهید ، آنها را به قطعات تقسیم کنید.
در برش ، هر قطعه باید همانند عکس زیر باشد.
نسخه سنتی روی شیر با پنیر آدیگه
یک دستور العمل جالب و قابل درک با مخمر خام و شیر به شما امکان می دهد مرحله به مرحله یک خمیر لطیف ، یک پر پنیر سیب زمینی دلچسب تهیه کنید ، یک پای موفقیت آمیز اوستیایی بپزید تا همه اعضای خانواده را خوشحال کند. به این سرعت آماده نمی شود ، اما هیچ چیز پیچیده ای در روند کار وجود ندارد. نکته اصلی این است که بدانید برخی از ترفندهای زنان خانه دار قفقازی ، مواد را کاملا ورز دهید.
چه چیزهایی برای خمیر 3 شیر تهیه کنید:
- 500 گرم آرد برتر؛
- 500 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 3.2 (می توانید کفیر مایع مصرف کنید) ؛
- 10 گرم مخمر فشرده (خام) ؛
- یک قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق چای خوری نمک ؛
- 50 میلی لیتر کره.
پر کردن محصولات:
- 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- 500 گرم پنیر Adyghe Suluguni (یا بهتر - اوستیایی طبیعی ، اگر فرصتی برای خرید وجود دارد) ؛
- 50 گرم کره.
نحوه ساخت
- مخمر فشرده شده خرد شده را با شکر مخلوط کنید ، روی شیر گرم بریزید ، بگذارید 15 دقیقه بماند.
- کره را جداگانه در یک کاسه ذوب کنید و بگذارید تا خنک شود.
- آرد ، نمک را در یک کاسه بریزید ، در تپه فرورفتگی ایجاد کنید.
- خمیر شیر را با مخمر در آنجا بریزید ، سپس - کره را کمی خنک و غلیظ کنید.
- یک خمیر کمی نازک ورز دهید ، اگر کمی به دستان شما برسد - این طبیعی است ، نیازی به افزودن آرد ندارید.
- باید خمیر را حدود 15 دقیقه ورز دهید و به طور دوره ای دستان خود را در روغن نباتی فرو کنید تا به انگشتان شما نچسبد. از چنین فشار و کششی ، الاستیک ، صاف شده و به خوبی از دیواره های کاسه دور می شود.
- خمیر را روی یک میز چرب قرار داده ، روی آن را با فویل بپوشانید ، بگذارید برای مدت زمان 1 و 5 ساعت خمیر شود و گاهی ورز دهید. این باعث می شود خمیر نرم و سبک شود.
- پر کردن را آماده کنید. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید ، در سیب زمینی له شده له کنید ، با کره مخلوط کنید. پنیر آدیگه یا اوستیایی را رنده کنید. غذاها را ترکیب کنید ، نمک اضافه کنید. اگر می خواهید ، به پر کردن فلفل ساییده شده ، پیاز سبز خرد شده ، قارچ اضافه کنید ، اما این دیگر یک سیب زمینی سنتی نخواهد بود ، بلکه تنوع خانگی آن است.
- خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید ، به صورت گلوله در بیاورید.
- هر توپ را با انگشتان و کف دست خود بکشید ، پر کردن را در وسط قرار دهید. خرج کردن اکنون باید قطعه کار را بدون استفاده از وردنه به صورت یک کیک نازک دراز کنید.با انگشت خود یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
- آن را به ظرف پخت منتقل کنید ، همانطور که در دستور العمل اول توضیح داده شده ، آن را بپزید. گرم سرو کنید.
نتیجه
برای پخت پای واقعی اوستیایی ، باید کاملاً دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید ، فقط از محصولات مشخص شده استفاده کنید. هنگام افزودن سبزی ، پیاز با پر ، گوجه فرنگی ، قارچ ، جایگزینی پنیر اوستیایی با "روسی" یا هر نوع دیگر ، کالای پخته شده کاملاً متفاوتی دریافت خواهید کرد که هیچ ارتباطی با کالاهای قفقازی ندارد. و از همه مهمتر ، باید به یاد داشته باشیم که زنان خانه دار واقعی هرگز از وردنه استفاده نمی کنند و خمیر را در یک لایه نازک پهن می کنند.
