خرچنگ دریایی یا خرچنگ دریایی را پادشاهان میز می نامند. بسیاری از مردم آنها را با زندگی لوکس مرتبط می دانند و غذای لذیذ محسوب می شوند. خرچنگ دریایی و خرچنگ دریایی نام های مختلفی برای یک سخت پوستان دریایی بزرگ از خانواده دهپاها است. امروز ، برای چشیدن این غذای لذیذ ، لازم نیست به سرزمین های دور سفر کنید ؛ می توانید خرچنگ دریایی را در سوپرمارکت های بزرگ بخرید و در خانه آشپزی کنید.
این فروشگاه ها خرچنگ های زنده ، منجمد و کنسرو شده را به فروش می رسانند. قسمتهای خوراکی خرچنگ دریایی ، گوشت حاصل از پنجه ، گردن ، شکم و همچنین خاویار و جگر است. خوشمزه ترین قسمت ، گردن (یا دم) خرچنگ دریایی است. از جگر که "تومالی" نامیده می شود ، برای تهیه سس ها و سوپ های خوشمزه استفاده می شود. خاویار ("مرجانی") یک خرچنگ ماده نیز مورد توجه خوشمزه ها قرار می گیرد ، از نظر طعم بسیار ظریف است.
هنگام انتخاب خرچنگ دریایی زنده در سوپرمارکت ها ، حتما به فعالیت آنها توجه کنید. طراوت این غذاهای دریایی به آن بستگی دارد. خرچنگ زنده بهتر است در دوره های ماهیگیری - در بهار یا اوایل پاییز خریداری و طبخ شود. ماده ها ، به طور معمول ، بزرگتر از مردان هستند ، اما گوشت دومی لطیف تر است. خرچنگ های با وزن 700-900 گرم بهترین نوع برای پخت و پز محسوب می شوند.
خرچنگ منجمد را قبل از پخت در آب سرد یا در دمای اتاق آب کنید. سپس با برس زیر آب روان خیلی خوب بشویید. سپس آن را در قابلمه ای با آب جوش نمک قرار دهید. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید (برگ بو ، فلفل ، زنجبیل ، آویشن ، شوید ، پیاز). درب قابلمه را بگذارید و خرچنگ دریایی را روی حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. زمان پخت به اندازه خرچنگ بستگی دارد. اگر وزن آن بیش از 500 گرم نباشد ، 15 دقیقه کافی خواهد بود ، اگر حدود یک کیلوگرم نیم ساعت طول بکشد ، یک و نیم کیلوگرم نمونه باید 35 دقیقه پخته شود ، و نمونه های دو کیلوگرمی - 45.
برای خرچنگ های زنده ، پنجه ها را با یک باند الاستیک محکم کنید ، سپس زیر آب روان بشویید. یک قابلمه بزرگ را با آب شیرین پر کنید ، یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر لیتر مایع به آن اضافه کنید و بجوشانید. سپس ، با احتیاط ، یکی را از پشت بگیرید ، یک سر خرچنگ دریایی را در آب جوش فرو کنید. قابلمه را با درپوش بپوشانید. وقتی آب دوباره جوشید ، گرما را کم کنید و تا زمانی که لابستر برای وزن آنها لازم باشد ، آن را بپزید.
لابسترهای تمام شده به رنگ قرمز روشن هستند ، سبیل های آنها به راحتی از بین می روند و دم آنها داخل می شود. خرچنگ را فوراً از گلدان خارج نکنید ؛ بگذارید 5-10 دقیقه در آبگوشت بماند.
لابسترها به دو صورت گرم و سرد سرو می شوند. برای خنک شدن آنها ، خرچنگ دریایی را مدت کوتاهی در آب نمک و سرد قرار دهید.
خرچنگ های دریایی را روی یک بشقاب بزرگ که با گوه های لیمو تزئین شده قرار دهید. گیوه یا سس را جداگانه در یک فنجان کوچک سرو کنید. طبق قوانین آداب و رسوم ، خرچنگ دریایی با یک چنگال مخصوص که در انتهای آن یک قلاب کوچک خورده می شود ، با کمک آن گوشت را از پوسته خارج می کنند و از طرف دیگر - یک قاشق برای برداشتن آب.
