گوجه فرنگی حلبی یک میان وعده عالی است که می تواند برای تکمیل دوره های اصلی نیز مورد استفاده قرار گیرد. گوجه فرنگی موجود در آب خود تا حد ممکن طعم سبزی را حفظ می کند و آماده سازی با افزودن سرکه ماندگاری بالایی دارد.
جاهای خالی گوجه برای زمستان یکی از محبوب ترین انواع نگهداری است. روش های زیادی برای حفظ محصول وجود دارد. گوجه فرنگی شور ، گوجه فرنگی در آب خود طعم عالی دارد. آنها را می توان در شیشه جدا کرد یا به عنوان بخشی از سبزیجات مختلف یا لوچو بست.
گوجه فرنگی در آب خودشان است
دستور العمل استریلیزاسیون
گوجه فرنگی در آب خود نه تنها بسیار خوشمزه است ، بلکه سالم است. آنها حاوی نمک یا سرکه اضافی به عنوان ماده نگهدارنده نیستند ، بنابراین جای خالی حتی برای غذای کودک نیز مناسب است. برای تهیه چنین جاهای خالی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- گوجه فرنگی کوچک رسیده (ترجیحا بیضی یا حتی گیلاس) - 1.5 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی گوشتی بیش از حد رسیده - 1 ، 8 کیلوگرم ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک درشت
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 3 برگ لور ؛
- 3 جوانه میخک ؛
- 6 نخود فلفل سیاه و معطر ؛
- کمی سرکه 9٪.
مواد ذکر شده برای قوطی های 3 لیتری کافی است. شما می توانید از ظروف دیگر استفاده کنید ، اما حجم کل باید یکسان باشد. برای اینکه تمام گوجه فرنگی ها درون شیشه ها قرار بگیرند ، باید آنها را محکم چیده و روی هم قرار دهید. عقیم سازی ظرف ضروری نیست ، زیرا قوطی های پر شده از قبل عقیم می شوند.
گوجه های کوچک را خیلی خوب بشویید و در قسمت ساقه با چنگال سوراخ کنید. این کار لازم است تا پوست آن نترکد و گوجه فرنگی دست نخورده باقی بماند. ادویه ها را در شیشه ها مرتب کنید. می توانید تعداد آنها را کاهش دهید یا برعکس ، اضافه کنید. همه چیز به تنظیمات ذائقه شما بستگی دارد.
برای تهیه سس ، باید ته گوجه های بزرگ بزرگ نشده را با چاقوی تیز برش بزنید و با آب جوش بریزید. به شما این امکان را می دهد که پوست را به راحتی و بدون زحمت جدا کنید. گوجه فرنگی را با مخلوط کن پوست بگیرید. شکر و نمک را داخل پوره بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. اگر می خواهید قطعه کار را ادویه کنید ، می توانید سرکه موجود در این دستور را به مزه اضافه کنید ، اما می توانید آن را رد کنید. سس حاصل را روی شیشه های گوجه فرنگی بریزید.
در یک ظرف را به اندازه کافی گسترده آب بریزید و یک حوله در پایین آن قرار دهید ، اجاق را روشن کنید. آب باید به ارتفاع دو سوم ظرف را بپوشاند. شیشه ها را روی حوله قرار دهید. قطعه های کار را به مدت 15 دقیقه استریل کنید. در این زمان می توان درب ها را پردازش کرد. برای این کار کافی است آنها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید. بهتر است از روکش های فلزی پیچ استفاده کنید.
اجاق گاز را خاموش کرده و درهای استریل را روی هر شیشه پیچ کنید. شیشه ها را خیلی با احتیاط از ظرف خارج کنید و روی در یک سطح صاف و درب آن را بگذارید ، سپس آنها را با چیز گرم بپیچید. پتو گرم انجام می دهد. در صورت خنک شدن محتویات ، می توانید شیشه ها را در انبار یا در مکان تاریک و خنک بردارید. بسته بندی به شما امکان می دهد گوجه فرنگی را در آب خود بهتر استریل کنید ، بنابراین نباید از این مرحله غافل شوید.
قبل از قرار دادن قوطی های گرم روی سطح ، اطمینان حاصل کنید که سرد نیست. این می تواند منجر به ترک شیشه شود. بانک ها باید روی پایه های چوبی ریخته شوند.
هیچ دستور ضدعفونی کننده ای با رب گوجه فرنگی وجود ندارد
گوجه فرنگی موجود در آب خود را می توان با افزودن آب گوجه فرنگی آماده نیز تهیه کرد. این کار کار را بسیار ساده می کند ، زیرا نیازی نیست گوجه ها را با مخلوط کن آسیاب کنید. پیش از عقیم سازی قوطی ها و افزودن سرکه ، نیاز به عقیم سازی قوطی های پر شده را از بین می برد. برای تهیه جای خالی شما نیاز دارید:
- گوجه فرنگی کوچک رسیده (بیضی شکل بهتر و تقریباً به همان اندازه) - 1.5 کیلوگرم ؛
- 150 گرم رب گوجه فرنگی (همچنین می توانید از سس گوجه فرنگی استفاده کنید) ؛
- 2 لیتر آب
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری. l نمک
- برخی از ادویه ها (میخک ، برگ بو)
- 6 نخود فلفل سیاه و معطر ؛
- 100 میلی لیتر سرکه 9٪.
بانک ها را عقیم کنید.می توانید آنها را بخارپز کنید. برای انجام این کار ، هر شیشه را به نوبه خود روی یک پایه مخصوص روی آب جوش قرار دهید و زمان عقیم سازی نباید کمتر از 3-5 دقیقه باشد. راحت است که ظرف های شیشه ای را در اجاق سرخ کنید. برای این کار کافی است شیشه های تمیز را روی توری قرار داده و فر را ابتدا در دمای 50 درجه سانتیگراد روشن کنید و سپس به تدریج آن را به 100 درجه سانتیگراد برسانید و به مدت 10 دقیقه نگه دارید. ظرف را با دقت از اجاق برداشته و آن را روی یک پایه چوبی قرار دهید و با گوجه پر کنید. ابتدا پایین سبزیجات را با چاقوی تیز بریده و با چنگال از پشت سوراخ کنید.
برای تهیه پر کردن ، رب گوجه فرنگی را در آب رقیق کنید ، ادویه ها ، نمک و شکر را اضافه کنید ، مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. مهم است که آب آن را بچشید. نباید خیلی شور و شیرین باشد و ادویه ها را نیز باید به میزان متوسط و مطابق میل شما اضافه کرد. در صورت لزوم می توان مقدار نمک و شکر را کاهش داد. می توانید به جای رب گوجه فرنگی از سس گوجه فرنگی استفاده کنید اما باید مقدار آب در این مورد کاهش یابد. هنگام استفاده از آب گوجه فرنگی ، اصلاً نیازی به افزودن آب ندارید.
روی ظرف های حاوی گوجه فرنگی چیده شده را آب جوش ریخته ، روی آن را بپوشانید و بعد از 10 دقیقه آبکش کنید. راحت است که این کار را با استفاده از یک درب مخصوص سوراخ دار انجام دهید. سرکه را به آب گوجه فرنگی در حال جوش اضافه کنید ، هم بزنید ، بلافاصله اجاق گاز را خاموش کرده و آب آن را در شیشه ها بریزید. ظرف را با درب های استریل محکم کرده و بپیچید تا کاملاً سرد شود و پس از آن می توانید آنها را در یک مکان تاریک و خنک بردارید.
گوجه فرنگی ترشی
گوجه فرنگی ترشی یک پیش غذای عالی یا افزودنی به غذاهای اصلی است. برای تهیه خالی مورد نیاز:
- گوجه فرنگی رسیده (چند عدد در یک ظرف 3 لیتری جا می شود) ؛
- 3 عدد فلفل دلمه ای بزرگ (رنگ های مختلف بهتر است) ؛
- 1 ، 2 لیتر آب ؛
- 1 قاشق غذاخوری. نمک درشت
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 3 برگ لور ؛
- 1 حبه سیر ؛
- چندین چتر شوید ؛
- یک قطعه ریشه ترب کوهی یا برگ ترب کوهی ؛
- 3 جوانه میخک ؛
- 4-6 نخود فلفل سیاه و معطر ؛
- 2 ، 5 هنر. سرکه 9٪
شیشه را استریل کنید ، آن را روی یک پایه چوبی یا تخته خرد کنید ، در آن ریشه ترب کوهی (یا برگ ترب کوهی) ، برگ بو ، ادویه جات ، چترهای رازیانه معطر ، حبه سیر پوست گرفته را در آن قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را خوب بشویید ، با چنگال خرد کنید و در یک ظرف را با ادویه جات قرار دهید. فلفل را پوست بگیرید ، داخل آن را با بذرها برداشته ، به صورت نواری برش داده و در یک شیشه قرار دهید. بهتر است نوارها را در کل حجم پخش کنید ، اما نزدیکتر به کناره های ظرف شیشه ای هستید ، به طوری که قطعه کار نه تنها خوشمزه است ، بلکه اشتها آور نیز به نظر می رسد. آب جوش را روی آن بریزید و بعد از 10 دقیقه آب آن را تخلیه کنید ، سپس دوباره روی قسمت جدیدی از آب جوش 10 دقیقه ریخته و آب آن را بگیرید.
برای تهیه آب نمک ، داخل قابلمه ای آب ریخته ، شکر و نمک را اضافه کرده و بجوشانید. سرکه را درست قبل از ریختن داخل شیشه ها به محلول اضافه کنید ، زیرا هنگام جوشیدن تبخیر می شود. شیشه را با آب نمک تا حد بالای آن بریزید و با یک درب استریل رول کنید ، سپس آن را به مدت 12 ساعت بپیچید و در جای خنک قرار دهید.
گوجه نمکی
گوجه فرنگی هنگام نمک زدن بدون افزودن سرکه بسیار خوشمزه است. برای تهیه گوجه شور در شیشه ، باید:
- گوجه فرنگی متراکم است ، بیش از حد رسیده نیست (چه تعداد در یک ظرف 3 لیتری جا می شود) ؛
- نصف فلفل تند ؛
- 1 ، 2 لیتر آب ؛
- 1 ، 5 هنر نمک درشت
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1 برگ بو
- 2 حبه سیر ؛
- برگ ترب کوهی ؛
- یک تکه ریشه جعفری ؛
- هویج کوچک؛
- 4-6 نخود فلفل سیاه و معطر.
گوجه فرنگی برای چنین آماده سازی بهتر است کوچک و کمی نارس ، متراکم انتخاب شود. سبزیجات را خوب بشویید و با چنگال در طرف مقابل سوراخ كنید.
یک تکه ریشه جعفری ، برگ بو ، حبه های سیر را که از وسط خرد کرده ، در یک ظرف شیشه استریل شده قرار دهید. هویج را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید ، در یک شیشه قرار دهید. برای اصالت بخشیدن به قطعه کار می توانید آنرا به صورت تراش بریزید. گوجه فرنگی های آماده شده را در یک شیشه بریزید و محکم بزنید. یک برگ ترب کوهی ، نصف فلفل تند را در یک ظرف قرار دهید. همه سبزیجات باید قبل از تخمگذاری به خوبی شسته شوند ، زیرا آماده سازی برای عقیم سازی فراهم نیست.آب جوش را به مدت 10 دقیقه در شیشه بریزید تا قسمت بالای آن ، و سپس تخلیه کنید و دوباره روش را تکرار کنید.
آب را در قابلمه بریزید ، شکر و نمک ، دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید ، جوشانده شود. یک شیشه گوجه فرنگی را با آب نمک بریزید و با یک درب فلز استریل رول کنید ، آن را بپیچید ، و بعد از خنک شدن ، آن را در یک مکان سرد قرار دهید.
گوجه فرنگی های نمکی وقتی یک نمک دارچین به آب نمک اضافه می کنند طعم تندی پیدا می کنند. مقدار قند را در این حالت می توان کمی افزایش داد.
سالاد گوجه فرنگی با روغن نباتی
گوجه فرنگی ، پیاز و فلفل دلمه ای یکی از خوشمزه ترین آماده سازی هاست. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:
- گوجه فرنگی گوشتی ، رسیده - 1.5 کیلوگرم ؛
- فلفل سبز یا زرد شیرین - 1 کیلوگرم ؛
- 1 ، 2 لیتر آب ؛
- 1 ، 5 هنر نمک درشت
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1 برگ بو
- 3 پیاز بزرگ
- 50 میلی لیتر روغن گیاهی با کیفیت خوب ؛
- کمی فلفل دلمه ای و فلفل سیاه.
گوجه فرنگی رسیده را در شیشه های استریل شده قرار دهید ، به 4-6 قسمت برش دهید. ابتدا ساقه های سخت را باید از بین برد. فلفل را با دانه برش دهید ، هر سبزی را به دقت به صورت نوارهای بزرگ برش داده و درون شیشه ها بریزید.
پیازها را پوست بگیرید و حلقه های خیلی بزرگ برش بزنید. آنها را به شیشه ها اضافه کنید. در هر شیشه یک برگ بو ، چند دانه فلفل دلمه ای قرار دهید. روی شیشه ها را به سمت بالا آب جوش بریزید ، محکم با یک درپوش آن را بپوشانید و بعد از 5-10 دقیقه آبکش کنید.
آب نمک را با افزودن نمک ، شکر به آب آماده کنید و سپس شیشه ها را با یک محلول در حال جوش بریزید. روغن نباتی را در ماهیتابه از قبل گرم کنید و آن را به جوش بیاورید. روغن باید کمی سفید شود. به هر شیشه 2 قاشق غذاخوری روغن که در بالای آب نمک در حال جوش است اضافه کنید و با درب های استریل رول کنید. روغن از قطعه کار در برابر آسیب محافظت کرده و طعم بی نظیری به آن می دهد.
گوجه فرنگی ترب
از گوجه فرنگی رسیده ، می توانید یک میان وعده تند تهیه کنید ، که به آن "آتش" ، "طلایی تر" یا "ترب کوهی" می گویند. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی بزرگ رسیده ؛
- 0.5 کیلوگرم فلفل شیرین (ترجیحاً قرمز) ؛
- 2 فلفل تند؛
- 250 گرم ترب کوهی (ریشه) ؛
- 200 گرم سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری l نمک
- 4 قاشق غذاخوری شکر
- نصف لیوان سرکه 9٪؛
- نصف لیوان روغن گیاهی با کیفیت خوب.
ساقه ها را از گوجه فرنگی بردارید ، به چندین قسمت برش دهید. فلفل دلمه ای را به 2 قسمت برش دهید ، بذرها را بردارید. ریشه ترب کوهی را پوست بگیرید. راحت ترین راه برای انجام این کار استفاده از پوست کن سبزیجات است.
گوجه فرنگی رسیده ، فلفل بلغاری و تند ، سیر پوست کنده و ریشه ترب کوهی را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید. توصیه می شود ترب کوهی را برای آخر خرد کنید. ریشه ها حاوی موادی هستند که هنگام استنشاق غشای مخاطی را تحریک می کنند. برای آسیاب ترب کوهی ، می توانید یک کیسه پلاستیکی روی قسمت برآمده چرخ گوشت قرار دهید.
تمام مواد را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید ، نمک و شکر ، روغن نباتی را اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه بجوشانید و در انتها سرکه اضافه کنید و سپس در شیشه های استریل ریخته و بپیچانید.
برداشت با گوجه فرنگی و ترب را می توان بدون استریل تهیه کرد. برای این کار ، گوجه فرنگی ، ترب کوهی ، سیر را به نسبت بالا از طریق چرخ گوشت بپیچانید ، نمک و کمی شکر اضافه کنید. نیازی به افزودن روغن و سرکه نیست. چنین خالی برای چندین ماه در یخچال نگهداری می شود ، زیرا ریشه ترب کوهی و سیر حاوی موادی هستند که از محصول در برابر آسیب محافظت می کنند.
