کدو سبز نام خود را از شکل میوه گرفته است. این از فرانسه به عنوان "پای" ترجمه شده است. این سبزی یکی از کم کالری ترین ها محسوب می شود ، اما حاوی مقدار زیادی مواد معدنی با ارزش نیز است. کدو تنبل را می توان به روش های مختلفی پخت ، اما به خصوص ترشی آن خوشمزه است.
کدو سبز یک سبزی غیرمعمول سالم و خوشمزه است که ظاهری غیرمعمول دارد و توجه را به خود جلب می کند. مقدار انرژی آن فقط 19 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. علاوه بر این ، حاوی عناصر کمیاب ارزشمند ، ویتامین ها ، فیبر است. از کدو حلوایی می توانید انواع مختلفی از غذاها و غذاهای آماده را برای زمستان تهیه کنید. سبزیجات ترشی یک پیش غذای عالی و افزودنی به غذاهای گوشت و ماهی است.
کدو حلوایی ترشی (دستور العمل ضدعفونی کننده)
کدو سبز ترشی را می توان برای زمستان با موفقیت برداشت. برای تهیه یک میان وعده شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم کدو جوان؛
- 1 لیتر آب
- برگ بو؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز
- 2 قاشق غذاخوری نمک سنگ درشت (ید دار نیست) ؛
- 4 قاشق غذاخوری سرکه 9٪
- 8 دانه فلفل سیاه؛
- 2 شاخه شوید (بدون چتر) و جعفری.
برای اینکه ترشی کدو حلوایی در ظروف ظریف و ترد شود ، باید میوه های جوان را انتخاب کنید. برای این دستور العمل ، سبزیجات ایده آل هستند که قطر آنها بیش از 5-6 سانتی متر نیست. کدو حلوایی کوچک را می توانید ترشی کامل ، و سبزیجات بزرگ را به 2 یا 4 قطعه برش دهید. پیش از این ، هر سبزی باید ساقه را قطع کرده ، 1-2 سانتی متر از قسمت خوراکی را تصرف کنید. نیازی به تمیز کردن آنها نیست. پوست کدو کاملا نازک است. اگر آن را قطع کنید ، قطعه کار چندان جذاب به نظر نمی رسد.
پستیون های پوست کنده را به شکلی منظم درون قابلمه ای با آب قرار داده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس بلافاصله حداقل 5 دقیقه در آب سرد خارج کرده و خنک کنید. این کار برای اطمینان از حفظ قوام سبزیجات و ترد ماندن آنها است. کدو تنبل را در شیشه ها مرتب کنید. در این حالت ، ظروف شیشه ای نیازی به استریل ندارند ، زیرا شیشه ها هنگام پر شدن استریل می شوند. درون شیشه های سیر پوست کنده ، نصف ، شاخه های شوید و جعفری را برش دهید.
در قابلمه جداگانه ای آب تمیز بریزید ، نمک (به نمک درشت و بدون مواد افزودنی نیاز دارید) ، شکر ، دانه های فلفل دلمه ای ، برگ بو را اضافه کنید و جوش بیاورید. قبل از خاموش کردن اجاق گاز سرکه اضافه کنید ، زیرا تمایل به تبخیر دارد. آب را در قابلمه ای بریزید و فراموش نکنید که یک حوله را در پایین آن قرار داده و روی آن شیشه بگذارید. آب باید 2/3 از ارتفاع ظرف را بپوشاند. روی شیشه های پر شده آب نمک بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس بلافاصله با درب های استریل پیچ یا حلقه کنید. شیشه ها را خیلی آرام با درپوش آنها برگردانید ، آنها را روی یک سطح چوبی یا پایه چوبی قرار دهید و سپس آنها را با یک پتو بپیچید. بعد از خنک شدن ، می توانید قطعات را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.
کدو حلوایی با سیب (بدون استریلیزاسیون)
استفاده از سیب در کنسرو طعم خاصی به کدو سبز می دهد که یادآور خیار است. برای تهیه یک میان وعده اصلی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم کدو سبز؛
- 0.5 کیلوگرم سیب (ترش یا شیرین و ترش بهتر است) ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک سنگ درشت؛
- 2 قاشق غذاخوری ل شکر
- 1.2 لیتر آب:
- فلفل تند کوچک؛
- روی یک شاخه شوید و جعفری ؛
- 5 دانه فلفل؛
- 1 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪
ساقه ها را با چاقوی تیز از کدو حلوایی جدا کنید ، هر میوه را بسته به اندازه سبزیجات و حجم انتخاب شده شیشه ها ، به چند قطعه برش دهید. هر سیب را به 4 قطعه برش دهید و هسته ها را جدا کنید. کدو سبز را به مدت 5 دقیقه در آب جوش مخلوط کرده و سپس در آب سرد قرار دهید تا خنک شود.
قوطی ها را به مدت 5 دقیقه روی بخار استریل کنید. بسیار راحت است که برای چنین اهدافی از آستر مخصوص روی تابه با سوراخ برای گردن ظرف شیشه استفاده کنید.می توانید شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در اجاق سرخ کنید و به تدریج دما را از 50 درجه سانتیگراد به 100 درجه سانتیگراد برسانید. شوید و جعفری شسته شده ، کدو و سیب سفید و همچنین فلفل تند را در یک ظرف استریل قرار دهید.
آب تمیز را در قابلمه بریزید ، آن را روی اجاق گاز قرار دهید ، و همچنین نمک ، شکر ، دانه های فلفل سیاه اضافه کنید و جوش بیاورید. بعد از خاموش کردن اجاق گاز سرکه اضافه کنید و بلافاصله آب نمک را داخل شیشه ها بریزید ، روی آن را با درهای استریل بپوشانید ، برگردانید و بلافاصله آنها را بپیچید ، و بعد از خنک شدن در یک مکان خنک ، می توانید چنین جاهای خالی را بردارید.
کدو با خیار و گوجه فرنگی یا سبزیجات مختلف
کدو سبز را می توان با خیار ، گوجه فرنگی و حتی کدو سبز تهیه کرد. برای تهیه سبزیجات متنوع به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 کیلوگرم کدو سبز؛
- 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی بسیار رسیده ؛
- 0.5 کیلوگرم خیار بزرگ و متراکم ؛
- 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای ؛
- 12 حبه سیر ؛
- 2 برگ ترب کوهی ؛
- 7 قاشق غذاخوری نمک سنگ درشت؛
- 3 قاشق غذاخوری ل شکر
- یک دسته بزرگ شوید؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 12 هنر سرکه 9٪
ساقه ها را از کدو سبز جدا کنید ، میوه ها را به چندین قسمت برش دهید. قطعات جانبی را از خیار خارج کنید. کدو و خیار را به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید و سپس خیار را به 2 قسمت برش دهید (اگر بزرگ باشد) و کدو را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپوشانید ، سپس آن را در آب سرد خنک کنید.
گوجه فرنگی رسیده را به چندین قسمت برش دهید. دانه ها را از فلفل برداشته و به صورت نوارهای ضخیم برش دهید. حبه های سیر را پوست بگیرید.
ظروف شیشه ای را خوب بشویید و پس از شستشو ، ورق های ترب را دراز بكشید ، كدو سفید و سایر سبزیجات را به آرامی لمس كنید. حبه های سیر را در شیشه ها ، شوید خوب شسته ، دانه های فلفل سیاه بچینید. همچنین می توانید 2-3 نخود فلفل دلمه ای را درون شیشه ها بریزید. شیشه ها را در یک حمام آب قرار داده و با نمکی که از قبل از آب ، نمک ، شکر ، سرکه آماده شده پر کنید. تعداد مواد ذکر شده در دستور العمل برای 3 لیتر آب محاسبه شده است. سرکه را بعد از جوش آمدن و قبل از خاموش کردن اجاق گاز به آب نمک اضافه کنید.
محلول را روی شیشه ها ریخته ، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. سپس درب ها را پیچ یا گرد کنید ، قوطی ها را برگردانید ، آنها را بپیچانید و پس از خنک شدن ، آنها را در یک مکان خنک قرار دهید. شما می توانید سرکه میز را با اسانس سرکه جایگزین کنید و درست قبل از غلت دادن قوطی های زیر درب به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر شیشه سه لیتر آن را اضافه کنید.
با افزودن کدو حلوایی ، می توانید انواع مختلفی را تهیه کنید. جایگزینی خیار ، گوجه فرنگی یا فلفل با کدو سبز یا حتی گل کلم مجاز است. همچنین می توانید نسبت سبزیجات را خودتان تنظیم کنید. شما باید بر سلیقه خود و در دسترس بودن محصولات تمرکز کنید.
کدو حلوایی ترشی با نعناع و ترب کوهی
کدو حلوایی با افزودن نعناع و ترب کوهی بسیار خوشمزه به نظر می رسد. برای تهیه جای خالی شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم کدو سبز (ترجیحاً زرد) ؛
- 2 ریشه ترب کوچک
- 2 قاشق غذاخوری نمک سنگ (ید دار نیست) ؛
- 3 قاشق غذاخوری ل شکر
- 6 برگ نعناع ؛
- هر کدام 3 نخود ، دانه های فلفل سیاه و فلفل دلمه ای ؛
- 120 میلی لیتر سرکه 9٪.
برای این دستورالعمل بهتر است از کدو حلوایی کوچک استفاده کنید ، که می توان آن را کامل درون شیشه ها قرار داد. مقدار مشخص شده مواد لازم باید برای قوطی های 2-3 لیتری کافی باشد. مصرف آب برای تهیه آب نمک 1 لیتر است.
ساقه ها را از کدو سبز جدا کنید. ریشه ترب را پوست بگیرید (انجام این کار با پوست کن سبزیجات راحت تر است) و آن را به قطعات کوچک برش دهید. کدو سبز را حدود 5 دقیقه در آب جوش مخلوط کرده و سپس سریع خنک کنید.
کدو های سفید ، ریشه ترب کوهی را درون شیشه ها بریزید ، در هر کدام از آنها فلفل و چند برگ نعناع بریزید. ماریناد را در قابلمه جداگانه با حل کردن نمک و شکر در آب آماده کنید. ماریناد را به تدریج بجوشانید ، بعد از جوشاندن آب نمک سرکه اضافه کرده و پس از جوشاندن دوباره ماریناد ، اجاق گاز را خاموش کنید.
شیشه های پر شده را با احتیاط داخل حمام داغ قرار دهید ، درب آن را بپوشانید ، ماریناد را روی آن بریزید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. زمان عقیم سازی به حجم ظرف انتخابی بستگی دارد.توصیه می شود یک شیشه 3 لیتری را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و کافی است شیشه های نیم لیتری را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. درب های فلزی را پیچ کنید یا آنها را رول کنید (برای درز درب ها) ، شیشه ها را با درب با دقت بسیار پایین برگردانید و آنها را بپیچانید ، و بعد از خنک شدن در یک مکان خنک ، آنها را بردارید.
کدو حلوایی در سس گوجه فرنگی ترشی شده
با ترشی خرد شده در سس گوجه فرنگی می توانید یک پیش غذای اصلی تهیه کنید. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 1 کیلوگرم کدو سبز (بزرگ و بیش از حد رسیده) ؛
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و گوشتی ؛
- 1 فلفل بلغاری
- 4 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. نمک سنگ
- 3 قاشق غذاخوری ل شکر
- 1 لیتر آب
- نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده ؛
- هر کدام 3 نخود ، دانه های فلفل سیاه و فلفل دلمه ای ؛
- 70 میلی لیتر سرکه 9٪؛
- 70 میلی لیتر روغن نباتی.
کدو حلوایی برای ترشی در سس گوجه فرنگی ، حتی از انواع بزرگ و متراکم نیز قابل استفاده است. ساقه را از هر سبزی بردارید ، آن را با چاقوی تیز به مکعب یا قطعات کوچک به شکل دلخواه برش دهید.
ته گوجه فرنگی ها را برش بزنید و آنها را با آب جوش شیب دار سوزانده تا پوست آنها راحت شود. فلفل بلغاری را پوست بگیرید ، دانه ها را بردارید. گوجه فرنگی های گوشتی را به همراه فلفل از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید و به آنها حبه های سیر اضافه کنید. مخلوط حاصل را در قابلمه بریزید. سپس نمک سنگ ، شکر ، فلفل ساییده شده ، و همچنین آب ، روغن نباتی را اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و در آخرین لحظه قبل از خاموش کردن اجاق گاز سرکه را اضافه کنید.
در این دستورالعمل می توانید به جای فلفل قرمز آسیاب شده ، از نصف غلاف فلفل تند تازه استفاده کنید ، اما باید آن را پوست گرفته و از طریق چرخ گوشت با سایر سبزیجات نورد کنید.
تکه های کدو تنبل را درون شیشه های استریل بریزید ، لازم نیست Patissons قبل از قرار دادن در شیشه ها ، آنها را سفید کرد. داخل هر شیشه چند دانه فلفل بریزید. شیشه ها را در یک حمام آب قرار دهید و ماریناد گوجه فرنگی حاصل را بریزید. شیشه ها را با احتیاط با درپوش ها بپوشانید و قطعه های کار را به مدت 15 دقیقه استریل کنید ، سپس درب های آن را پیچ یا حلقه کنید. چنین آماده سازی را می توان هم به عنوان یک میان وعده مستقل ، و هم بعنوان یک افزودنی به دوره های اصلی خدمت کرد.
کدو حلوایی ترشی با هویج و روغن آفتابگردان
بر اساس کدو حلوایی ، می توانید یک پیش غذای بسیار جالب تهیه کنید ، طعم آن شبیه طعم قارچ ، یا بهتر بگویم ترشی قارچ شیر است. تهیه چنین ظرافت بسیار آسان است. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 1 ، 5 کیلوگرم کدو سبز متوسط ؛
- 2 هویج متوسط؛
- نصف لیوان روغن گیاهی با کیفیت عالی؛
- نصف لیوان سرکه ؛
- نصف لیوان شکر ؛
- برخی ادویه ها؛
- سر بزرگ سیر ؛
- یک دسته از سبزیجات (ترجیحاً مخلوط شوید و جعفری) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل نمک سنگ درشت.
کدو را مطابق با تمام قوانین پوست بگیرید ، فراموش نکنید که ساقه ها را جدا کنید. هر میوه را با چاقو برش دهید تا قطعات خیلی بزرگ نشوند. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش بزنید. می توانید دایره های فر را با استفاده از چاقوی تیز یا ابزار مخصوص ایجاد کنید.
سبزیجات را در یک کاسه استنلس استیل یا مینای دندان قرار دهید (برای جلوگیری از اکسید شدن) و نمک درشت (ید دار نیست) ، شکر دانه ریز و سرکه به آن اضافه کنید. همچنین ادویه جات ، گیاهان تازه را در ظروف قرار دهید. سر سیر را پوست بگیرید ، میخک ها را در یک کاسه بریزید. می توانید آنها را از قبل برش دهید ، اما نه ریز. این دستور به 9٪ سرکه سفره نیاز دارد. سبزیجات را به مدت 3 ساعت بگذارید تا مارین شوند.
تمام محتویات کاسه را بهمراه آب آزاد شده درون شیشه ها بریزید ، آب بریزید و به مدت 10 دقیقه در وان آب استریل کنید. سپس درب ها را پیچ کنید و یا آنها را رول کنید ، آنها را برگردانید ، آنها را جمع کنید. بعد از 12 ساعت می توان شیشه ها را به مکانی خنک منتقل کرد. پیش غذا باید تزریق شود ، بنابراین باید آن را زودتر از 2 هفته بخورید.
