انواع کدو سبز برای نگهداری مناسب است - هم جوان با پوست لطیف و هم بزرگ بزرگ با دانه های بزرگ. از دومی ، فقط تفاله تمیز به صورت تراش یا مکعب به کوزه ها می رود.
خاویار کدو
عناصر:
- کدو سبز - 1 کیلو ؛
- گوجه فرنگی - 300-350 گرم ؛
- هویج - 200-250 گرم ؛
- پیاز سفید - 200-250 گرم ؛
- سیر خشک - نصف قاشق چای خوری ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید ؛
- شکر - 3 قاشق چایخوری ؛
- روغن تصفیه شده - 70 میلی لیتر.
آماده سازی:
کدو سبز را از پوست متراکم پوست بگیرید. این روش حتی برای سبزیجات جوان نیز لازم است. بقیه سبزیجات را پوست بگیرید. ساقه های گوجه فرنگی را برش دهید ، پوست را بردارید. ساده ترین راه برای این کار این است که چند ثانیه سبزی را در آب جوش غوطه ور کنید. لازم به ذکر است که سبزیجات باید توزین شده و از شر همه چیزهای زائد خلاص شوند.
مواد آماده شده را درشت خرد کنید. سبزیجات را در ماهی تابه با مقدار کمی چربی سرخ کنید. لازم است که آنها را مداوم تحت عملیات حرارتی قرار دهید. ابتدا خلال پیاز (حدود 5/1 دقیقه) ، سپس هویج (3/2 - 3 دقیقه) ، سپس کدو سبز (6-7 دقیقه دیگر) را سرخ کنید. زمانی که اجاق گاز کمی بالاتر از حد متوسط گرم شود ، سبزیجات پخته می شوند. پس از کاهش حرارت ، می توانید گوجه فرنگی و نمک را به ماهیتابه بفرستید. همه چیز را مخلوط کنید ، روی آن را بپوشانید و حدود 20-25 دقیقه بجوشانید ، اغلب با کفگیر چوبی هم بزنید. اگر پوست گوجه فرنگی بلافاصله برداشته نشود ، برداشتن آن از ظرف کاملاً آسان خواهد بود.
سبزیجات نرم شده را به قابلمه ای با ته سنگ انتقال دهید. سیر (خشک) و شکر دانه ریز را اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن بکشید. جرم را بجوشانید. بعد از آن 6-7 دقیقه بجوشانید. در این فرآیند ، ترکیب باید فعالانه جوش بخورد. آن را به طور مداوم هم بزنید ، اما با دقت انجام دهید ، زیرا جرم پاشیده می شود.
محتوای قابلمه را در ظروف استریل شده بریزید. با درب استریل ببندید. در یک پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود. از مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده ، حدود 1 لیتر میان وعده بدست می آید. شما باید آن را خنک نگه دارید. چنین دستورالعمل موفق به شما امکان می دهد یک "گسترش" خوشمزه روی نان تهیه کنید. می توانید از آن به عنوان سس نیز استفاده کنید.
میان وعده های کدو سبز
عناصر:
- کدو سبز - 5 کیلو ؛
- پیاز و هویج - 320-350 گرم هر کدام ؛
- روغن آفتابگردان - 2 لیوان پر ؛
- سرکه میز و شکر - هر کدام 1 لیوان ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. من با یک اسلاید ؛
- برش های سیر تازه - 200-250 گرم ؛
- سبزیجات متنوع (از همه بهتر شوید + جعفری) - 80-100 گرم.
آماده سازی:
همه سبزیجات را بشویید. شروع آماده سازی از پایه - کدو سبز. ابتدا پوست آنها را بریده ، دانه های درشت را بردارید. قسمت های باقیمانده را با رنده درشت خرد کنید. اگر چنین "کمکی" در دست شما نیست ، می توانید کدو سبز را به صورت دایره ای برش داده و سپس هر کدام را به چهار چهارم برسانید.
پیاز را خیلی ریز خرد کنید. هویج را رنده کنید. سبزها را ابتدا بشویید ، خشک کنید و سپس ریز خرد کنید. راحت ترین راه برای این کار داشتن قیچی آشپزخانه است.
حبه های سیر پوست کنده را له کنید. مراکز تاریک آنها را دور بریزید. قسمت های باقیمانده را می توان از طریق چرخ گوشت ، پرس سیر عبور داده و یا با رنده ریز خرد کرد.
در یک قابلمه بزرگ و آسان برای مخلوط کردن ، تمام مواد آماده شده را به غیر از سیر و سیرافین مخلوط کنید. روی آنها را با شن و نمک بپوشانید. روی آن را با روغن و سرکه بپوشانید. ظرف را با تمام محتوای آن به آتش بفرستید. ترکیب را با هم زدن مداوم به مدت 20-25 دقیقه بپزید. پس از این مدت ، سیر و گیاهان را اضافه کنید. 10-12 دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.
ظرف تمام شده و کمی خنک شده را در ظروف شیشه ای استریل توزیع کنید. راحت ترین کوزه های نیم لیتری است. آنها را 8-9 دقیقه دیگر کامل پر کنید (استریل کنید).
یک میان وعده را رول کنید. آرام شدن. ارسال برای ذخیره سازی
سالاد گوجه و فلفل
عناصر:
- کدو سبز قبلاً پوست گرفته - 1 کیلو ؛
- گوجه فرنگی (رسیده و کمی نرم) - 1 ، 5 کیلو ؛
- فلفل دلمه ای از هر رنگ - 4-5 غلاف ؛
- سیر - 7-8 حبه
- شکر دانه ریز - نصف لیوان ؛
- سرکه سفره ، نمک و روغن نباتی - هر کدام 1 قاشق غذاخوری من
آماده سازی:
سبزیجات اصلی پوست گرفته شده را به صورت مکعب های متوسط خرد کنید. عرض بهینه هر کدام باید حدود 7/1 - 2 سانتی متر باشد.
ساقه را از فلفل دلمه های بلغاری جدا کنید. تمام دانه ها را کاملاً اسکراب کنید. قطعات باقیمانده را به مربع های شسته و رفته برش دهید. گوجه فرنگی ها را به مکعب های متوسط خرد کنید. برای اینکه سالاد نرمتر شود ، ابتدا می توانید پوست گوجه فرنگی و فلفل را بردارید. اما این یک مرحله اختیاری است - روند پخت و پز را بسیار پیچیده می کند.
برش های گوجه فرنگی را ابتدا درون قابلمه بریزید. ظرفی را با آنها به اجاق گاز بفرستید. روی آن شکر و نمک بریزید. اگر در مورد آخرین م dryلفه خشک صحبت کنیم ، نسخه یددار یا "اضافی" به طور قطعی مناسب نیست. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید تا سبزیجات خمیر نشود.
جرم گوجه فرنگی را روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید. آن را حدوداً 12 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید.
تکه های بقیه سبزیجات آماده شده را اضافه کنید. در روغن بریزید. هم زدن را تکرار کنید ، سپس جرم را جوشانده و نیم ساعت دیگر به پخت و پز ادامه دهید. حدود 7-8 دقیقه قبل از آماده شدن کامل ترکیب ، سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. می توان آن را به قطعات کوچک برش داد و یا از طریق یک پرس عبور داد.
چند دقیقه قبل از بیرون آوردن ظرف از اجاق گاز ، سرکه را در آن بریزید. درب ظرف را بلافاصله قرار دهید. مخلوط را به جوش آورده و ظرف را از اجاق بردارید. ترکیب را در شیشه های آماده شده در حالی که هنوز گرم است بریزید. درب ها را بالا بزنید. بلافاصله ظرف ها را زیر و رو کنید ، با یک پتو گرم بپوشانید.
فقط پس از سرد شدن کامل می توان سالاد را به محل نگهداری منتقل کرد. باید هوا خنک و تاریک باشد.
کدو سبز "مانند قارچ"
عناصر:
- کدو سبز - 2 کیلو ؛
- سبزیجات تازه و جعفری - هر کدام 25-30 گرم ؛
- سیر - 5-6 حبه ؛
- فلفل چرخ شده و جوز هندی - 5-8 گرم ؛
- نمک درشت - 30-35 گرم ؛
- شکر - 70-80 گرم ؛
- "لیمو" - 8-10 گرم ؛
- روغن تصفیه نشده - 170-180 میلی لیتر.
آماده سازی:
برای چنین غذایی ، کدو سبز متراکم میوه دار مناسب است. آنها را چندین بار با آب روان بشویید. به برش های نازک برش بزنید. اگر در همان زمان وسط سبزیجات نرم و "شل" شد ، ارزش دارد که آن را با یک چاقوی تیز همراه با تمام دانه هایی که پیدا کرده اند از بین ببرید. قطعات باقی مانده را به قطعات متوسط و مرتب برش دهید.
دلمه های آماده را در قابلمه ای بریزید. حتما ظرفی با روکش مینای دندان بردارید.
جعفری و شوید را کاملاً جداگانه بشویید. چای سبز را در آبکش بگذارید تا تمام مایعات اضافی از آن تخلیه شود. بعد - مواد را با قیچی آشپزخانه ، از جمله ساقه ها خرد کنید. آنها را به ظرفی با کدو سبزهای آماده منتقل کنید. مکعب های کوچک سیر تازه را به آنجا بفرستید.
هم زدن توده فقط پس از ریختن نمک ، شکر دانه ریز ، فلفل ، "لیمو" و جوز هندی امکان پذیر خواهد بود. بعد ، اجزا را با روغن پر کنید. و در آخر - مخلوط کنید.
در ظرف را با تمام محتویات با درپوش بپوشانید. بگذارید تا به مدت 4 ، 5-5 ساعت مستقیماً روی میز ترش شود. در این مدت ، سبزیجات مقدار کافی آب می دهند. همراه با تمام ادویه جات ترشی جات به یک ماریناد خوشمزه تبدیل می شود.
ترکیب را از قابلمه به شیشه های آماده شده منتقل کنید. قسمت بالای آن را تا گردن با آب ادویه پر کنید. ظروف را به گلداني بماليد كه با حوله پارچه اي طبيعي پر شده و پر از آب باشد. بعد از جوشاندن مایع درون شیشه ها ، 10-12 دقیقه شمارش معکوس کنید. آنها را بغلتانید ، برگردانید و با پتو یا کت های زمستانی قدیمی بپوشانید. برای نگهداری طولانی مدت به سرما بروید.
به طور کلی می توانید بعد از 5-6 روز از میان وعده نمونه بگیرید. اما طعم مشخصه "قارچ" در کمتر از 15 روز ظاهر می شود. این دستور ساده و ساده به شما امکان می دهد یک میان وعده بسیار موفق را در خانه به سرعت و به راحتی تهیه کنید.
آدیکا
عناصر:
- کدو سبز - 3 کیلو ؛
- هویج و فلفل دلمه ای - هر کدام نیم کیلو ؛
- سیر - 5 سر کامل ؛
- گوجه فرنگی - 1 ، 5 کیلو ؛
- شکر دانه ریز - 80-90 گرم ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. من با یک اسلاید ؛
- فلفل قرمز زمینی - 2 ، 5 قاشق غذاخوری. l.
- روغن تصفیه شده - یک لیوان پر.
آماده سازی:
همه سبزیجات اعلام شده در دستور را مرتب ، آبکشی و آماده کنید. گوجه فرنگی رسیده را با پوست از داخل چرخ گوشت رد کنید. پوست فوقانی متراکم را از کدو سبز جدا کرده و آنها را با همان "کمکی آشپزخانه" پردازش کنید.
تمام سبزیجات مورد استفاده را یکی یکی از چرخ گوشت رد کنید. بعد از گوجه فرنگی و کدو سبز - فلفل دلمه ای. ضروری است که ابتدا ساقه را از آن جدا کنید ، و همچنین همه دانه ها را تمیز کرده و پارتیشن های داخلی را بردارید. بعدی - هویج و سیر. دومی را می توان به راحتی در هاون خرد کرد یا از طریق یک پرس عبور داد.
تمام سبزیجات آماده شده را در یک کاسه مشترک ترکیب کنید. روی آن را با روغن بپوشانید و به جز فلفل ، مواد خشک را بپوشانید. ترکیب را روی آتش برای مدت زمان کمی کمتر از 40-45 دقیقه بپزید. هر از گاهی باید آن را با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید.
بعد از افزودن فلفل قرمز ، 10-12 دقیقه دیگر ظرف را با آدیکا بگذارید. در ظروف استریل بچینید. رول کنید ، برگردانید و تا صبح با پتو بپوشانید.
میان وعده "ملودی تاتار"
عناصر:
- کدو سبز (از قبل بدون پوست و دانه) - 2 کیلو
- فلفل شیرین - 2 غلاف ؛
- هویج ، پیاز و سیب ترش و شیرین - 2 عدد.
- سیر - 4-5 حبه
- فلفل تند تازه - 2 غلاف ؛
- رب گوجه فرنگی - 70-80 گرم ؛
- شکر دانه ریز - 140-160 گرم ؛
- روغن تصفیه شده - 70-80 میلی لیتر ؛
- نمک - 30-40 گرم ؛
- سرکه میز - ½ قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
فلفل ها را بدون دانه و ساقه به صورت تصادفی درشت خرد کنید. همچنین سایر میوه ها را به غیر از کدو سبز خرد کنید. بعد - مواد را با مخلوط کن یا "کمک کننده های آشپزخانه" دیگر پردازش کنید. در صورت استفاده از مورد اول ، بهتر است نازل "رنده" را انتخاب کنید.
مخلوط سبزیجات را در روغن داغ سرخ کنید. بلافاصله رب ، نمک و شکر را اضافه کنید. تعداد آنها را می توان به دلخواه تنظیم کرد.
مخلوط را به مدت 15-17 دقیقه روی آتش بگذارید. پس از جوشاندن ، باید حرارت اجاق گاز را کاهش دهید. تا پایان ، ترکیب به سختی باید جوش بیاید.
از کدو حلوایی کدو حلوایی که پوست اضافی است ، پوست بگیرید. اگر پیر هستند حتماً تمام دانه ها را با چاقو یا قاشق از مرکز آنها خارج کنید. به میله برش دهید.
وقتی فقط تردی سبک در هویج های ظرف باقی می ماند ، وقت آن است که مکعب های کدو حلوایی را پر کنید. پس از مخلوط شدن و جوشیدن ، ترکیب باید 20-25 دقیقه دیگر روی اجاق گاز باقی بماند.
حتماً در این مرحله جرم را برای شکر و نمک امتحان کنید. پس از آن ، سرکه را داخل آن بریزید. غذا را هم بزنید. میان وعده آینده را برای یک ربع ساعت دیگر روی آتش بگذارید.
خوراکی ها را در ظروف شیشه ای آماده مرتب کنید. در این مرحله ، توده سبزیجات را کمی با قاشق فشار دهید. نتیجه حدود 4 ظرف نیم لیتری خواهد بود.
اجازه دهید محتوای شیشه ها زیر پتو گرم به آرامی خنک شوند. برای زمستان ، آنها را خنک بفرستید. پایین ترین قفسه یخچال ، یک بالکن عایق بندی شده (اگر دیگر روزهای گرمی در انتظار شما نیست) یا یک انبار برای این امر مناسب است. چنین میان وعده ای کنسرو شده با غذاهای گوشتی بسیار خوشمزه خواهد بود.
