کلم در کشور ما همیشه دوست داشتنی است. این تعجب آور نیست ، زیرا این سبزی در هر نسخه عالی است ، اما به شکل ترشی ، کلم هیچ رقیبی ندارد. ترد ، تند ، با ترشی دلپذیر ، کلم ترشی یک غذای مناسب برای هر میز است. این کاملاً مکمل گوشت ، مرغ ، ماهی ، سبزیجات است ، به عنوان پر کننده کالاهای پخته شده و همچنین به عنوان یک ماده کامل در سالاد های زمستانی استفاده می شود. ترشی هر نوع کلم را می توان تهیه کرد ، مقدماتی که از کلم قرمز ، جوانه بروکسل ، کلم رنگی ، کلم بروکلی و البته ملکه نمک گذاری ، کلم سفید تهیه می شود ، بسیار لذیذ است.
اسرار یک کلم موفق
برخلاف کلم ترش ، کلم ترشی خیلی سریعتر می پزد. روند تهیه آن با ساخت ماریناد مخصوص آغاز می شود ، سپس آن را به کلم ریز خرد شده یا ریز خرد شده می ریزند. اغلب اجزای دیگر در این دستورالعمل وجود دارد ، به عنوان مثال ، کلم اغلب با افزودن هویج ، چغندر ، فلفل دلمه ای ، سیب ، قره قاط و بسیاری از محصولات دیگر ترشی می شود. غذای آماده دارای خواص مشابه سبزیجات تازه است ، ویتامین ها تقریبا به طور کامل در آن حفظ می شوند.
روش های زیادی برای ترشی کلم وجود دارد ، به طور معمول ، تهیه آنها آسان است و لیست محصولات مورد نیاز برای پخت و پز کوتاه است. رایج ترین "شرکای" کلم عبارتند از:
- هویج؛
- فلفل دلمه ای یا شیرین ؛
- سیب
- چغندر
- ترب کوهی؛
- توت
- قارچ های با طعم سیر؛
- ادویه و گیاهان.
تمام مواد تشکیل دهنده ، از جمله سر کلم ها ، به صورت نوارهای نازک ، مکعب هایی با اندازه های مختلف ، انواع عناصر فرفری خرد شده و حتی روی رنده مالیده می شوند. محصولات خرد شده در یک شیشه در لایه های متناوب قرار می گیرند یا خوب مخلوط می شوند.
برای جلوگیری از نرم و بی مزه شدن کلم ، به شدت قوانین پخت و پز را دنبال کنید:
برای مارینینگ توصیه می شود از ظروف چوبی ، مینا یا شیشه استفاده کنید ؛ ظروف ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی نیز مناسب هستند. استفاده از اشیا made ساخته شده از آلومینیوم کاملاً ممنوع است ، این فلز در معرض اکسیداسیون سریع قرار دارد - در نتیجه ، کلم شما خراب خواهد شد.
همیشه ماریناد را با حاشیه کم تهیه کنید ، کلم تمایل به جذب مایعات زیادی دارد ، بنابراین پس از چند روز ، مایع باقیمانده ممکن است مفید باشد.
اگر می خواهید کلم کمی شیرین شود - کمی فلفل دلمه ای یا چغندر به مواد غذایی اضافه کنید.
اگر ظرف موجود در قطعه کار از نظر هرمسی بسته باشد ، می توان آن را در طول زمستان نگهداری کرد. شیشه باز شده باید در یخچال نگهداری شود و حداکثر ظرف یک هفته میل شود.
فواید کلم ترشی:
- سادگی و سرعت فرآیند - بدون تخمیر کلم چند هفته صبر کنید ، مانند سالاد سبزیجات زمستانی نیازی به عقیم سازی قوطی ها نیست.
- سودآوری - در پاییز ، سبزیجات را می توان با قیمت های مقرون به صرفه خریداری کرد.
- کلم خود ساخته یک غذای کم کالری و سالم است.
- قطعه خوش طعم را می توان به راحتی در یخچال یا زیرزمین نگهداری کرد.
به خاطر داشته باشید که انواع اولیه کلم به هیچ وجه برای چنین آماده سازی هایی مناسب نیستند ، کلم ترد و ذخیره شده طولانی فقط از انواع سبزیجات دیررس حاصل می شود.
ظرافت های ماریناد کامل
کلم خوشمزه ، نسبتاً تند و ترد فقط با ماریناد مناسب بدست می آید. این ماده از اجزای اصلی تغییر یافته تشکیل نشده است: آب ، شکر ، نمک و سرکه. می توانید ماریناد را با انواع ادویه ها ، انواع توت ها ، گیاهان ، سبزیجات و میوه ها مکمل کنید.
اگر به هر دلیلی مخالف سرکه هستید ، می توانید آن را جایگزین کنید:
- شراب یا سرکه سیب - در صورت جایگزینی ، با غلظت سرکه مشخص شده در دستورالعمل هدایت شوید. بنابراین ، می توانید 100 میلی لیتر سرکه 9٪ جدول را با 150 میلی لیتر سرکه سیب 6٪ جایگزین کنید.
- آب لیمو تازه یا اسید سیتریک.
ادویه جات ترشی جات ، عطر و طعم خاصی به ماریناد می بخشد ، با کلم مطابقت دارد:
- برگ بو؛
- میخک
- پاپریکا و فلفل تند ؛
- گشنیز؛
- دارچین؛
- دانه شوید ؛
- فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه ؛
- کرفس.
دستور العمل کلاسیک ترشی کلم سفید
برای برداشت ، لازم است سرهای کلم سفید تنگ را انتخاب کنید ، از انواع دیررس ، بدون ترک یا آسیب دیگر. طعم و مزه غذای آماده نسبتاً خنثی خواهد بود ، که آن را به یک ترکیب عالی از شراب ، سالادها ، کوفته ها و پای ها تبدیل می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- کلم سفید - 1 عدد کلم متوسط ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- آب - 1 لیتر
- سیر - 3 میخک ؛
- فلفل سیاه - 10 نخود فرنگی ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری ؛
- برگ های خلیج - 3 عدد ؛
- جوهر استیک - 1 قاشق چایخوری
روش پخت:
کلم را از برگهای کثیف و پژمرده پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید ، می توانید به آرامی به برش بریزید ، با کلم مخلوط کنید.
سیر ، لاوروشکا را در شیشه های استریل بریزید ، سپس ، کلم و هویج را کاملا محکم کنید.
ماریناد را از آب ، نمک ، شکر و فلفل بپزید ، باید حدود 10 دقیقه روی اجاق گاز بجوشد.
شیشه های کلم را با ماریناد داغ ریخته ، سرکه اضافه کرده و با درپوش محکم پیچ کنید.
تا زمان خنک شدن کامل ، شیشه ها باید در دمای اتاق باقی بمانند و سپس می توان آنها را در یخچال یا زیرزمین نگهداری کرد.
اگر کلم به قطعات مختلف بریده شود ، نگهداری چشمگیرتر به نظر می رسد: قسمت قابل توجهی از چنگال را خرد کنید ، و بقیه را روی کنده - به صورت درشت.
یک دستور جالب برای کلم ترشی با چغندر
پیش غذا بسیار خوشمزه و فوق العاده اشتها آور است - به لطف برش های چغندر ، رنگ صورتی غیرمعمولی پیدا می کند.
آنچه شما نیاز دارید:
- کلم سفید - 2-2 ، 5 کیلوگرم ؛
- هویج - 2 متوسط ؛
- چغندر - 1 سبزی بزرگ ریشه ؛
- آب - 1 لیتر
- سیر - 1 سر
- نمک - 2 ، 5 قاشق غذاخوری ؛
- شکر گرانول - ½ قاشق غذاخوری ؛
- فلفل دلمه ای - 2 نخود فرنگی ؛
- برگ های خلیج - 3 عدد ؛
- روغن نباتی - 150 میلی لیتر ؛
- سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر.
نحوه پختن:
سر کلم ها را پوست بگیرید و به مربع های بزرگ یا مستطیل برش دهید. اندازه قطعات باید تقریباً 3 * 3 سانتی متر باشد.
چغندر و هویج را به صورت نواری برش بزنید یا روی رنده درشت رنده کنید. سیر را به صورت میخک جدا کرده ، پوست آن را جدا کرده و به صورت ورقه های نازک برش دهید. همه سبزیجات ، به جز سیر ، به یک کاسه بزرگ منتقل می شوند.
سپس آماده سازی ماریناد را شروع کنید. نمک ، شکر ، فلفل ، برگ بو ، روغن را به آب اضافه کنید - مایع باید چند دقیقه بجوشد. حرارت را خاموش کنید ، سیر و سرکه را به آن اضافه کنید. اگر از طرفداران غذاهای تند هستید ، می توانید کمی فلفل تند به ماریناد اضافه کنید.
بعد ، سبزیجات را با ریختن گرم پر کنید و با ستم خوب فشار دهید. در این فرم ، آنها باید به مدت یک روز بایستند و پس از آن می توان آنها را در بانک ها قرار داد و آنها را جمع کرد.
لطفا توجه داشته باشید که برای جلوگیری از فساد سریع ، ماریناد باید سبزیجات را کاملاً بپوشاند.
اگر کلم صورتی را در یخچال نگهداری می کنید ، می توانید آن را با درب های نایلونی ببندید. بعد از چند روز می توان آن را خورد ، اما هرچه بیشتر بماند ، طعم آن غنی تر می شود.
ترشی کلم "Provencal"
این تهیه بسیار معطر و روشن به نظر می رسد ، خوب است که آن را به عنوان یک غذای کناری یا میان وعده سرو کنید.
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- کلم - 1 کیلوگرم ؛
- هویج - 3 عدد ؛
- فلفل شیرین - 2 عدد ؛
- برگ های خلیج - 3 عدد ؛
- جوز هندی - 1/4 قاشق چایخوری ؛
- فلفل دلمه ای - 4 نخود فرنگی ؛
- آب - 300 میلی لیتر
- شکر - 1 لیوان ناقص ؛
- نمک - 70 گرم
- سرکه سیب 4٪ - 300 میلی لیتر.
نحوه پختن:
تمام سبزیجات لازم را بشویید و پوست آنها را بگیرید.
کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید ، هویج را به طور رنده رنده کنید ، فلفل را به نصف حلقه برش دهید.
همه مواد را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و مخلوط کنید و کمی بمالید. برگ بو ، دانه های فلفل و جوز هندی رنده شده را اضافه کنید.
آب را به جوش آورده ، شکر و نمک را اضافه کرده ، یک دقیقه بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کرده و سرکه را داخل آن بریزید.
سبزیجات را با ماریناد داغ بریزید و آنها را با بار فشار دهید تا کاملا در مایع غوطه ور شوند.
بعد از 6-8 ساعت می توان کلم را در شیشه های استریل توزیع کرد و با درپوش های نایلونی بست.فروشگاه "Provencal" باید در یخچال یا زیرزمین با دمای حدود 4-6 درجه سانتیگراد باشد.
کلم "سریع"
آنچه شما نیاز دارید:
- کلم سفید - 1.5-2 کیلوگرم ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- سیر - 2-3 حبه
- آب - 1 لیتر
- روغن نباتی - 200 میلی لیتر ؛
- سرکه جدول - 200 میلی لیتر ؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری با یک اسلاید ؛
- شکر - 8 قاشق غذاخوری ؛
- برگهای خلیج -5 عدد.
سر کلم را به صورت درشت خرد کنید ، و هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. سیر پوست کنده را خرد کرده و هویج را بهم بزنید. سبزیجات آماده شده را به صورت لایه لایه در یک قابلمه بچینید و قطعات کلم را به جای هویج متناوب کنید.
ماریناد را به طور سنتی از آب ، شکر دانه ریز ، برگ بو ، روغن ، فلفل و سرکه تهیه می کنند تا جوش بیاید. پس از جوشاندن محلول به مدت چند دقیقه ، آن را در یک کاسه سبزیجات بریزید و مضراب را روی آن قرار دهید.
چنین کلمی ظرف چند ساعت آماده می شود.
گل کلم ترشی سریع
کلم تهیه شده با استفاده از این روش را می توان بعد از یک روز خورد و اگر شیشه ها به صورت بسته بندی شده مهر و موم شده باشند ، می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. گل کلم از کلم سفید معمولی بسیار سالم تر است ، بنابراین برداشت محصول را فراموش نکنید.
آنچه شما نیاز دارید:
- گل آذین بزرگ گل کلم ؛
- آب - 1 لیتر
- نمک - 2 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری ؛
- روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری ؛
- جوهر استیک - 2 قاشق چایخوری ؛
- برگ های خلیج - 2 عدد ؛
- فلفل سیاه - 3-4 نخود فرنگی ؛
- سیر - 2-3 حبه.
برای خوشبو بودن و ادویه بیشتر بودن کلم ، می توانید هر ادویه دیگری را در تهیه آن قرار دهید ، به عنوان مثال ، با پیاز ، فلفل چیلی ، گیاهان تازه و کاپیر بسیار خوشمزه می شود.
نحوه پختن:
برای شروع ، سر کلم را به گلدان ها جدا کنید ، خوب بشویید و آن را در آب کمی نمک نگه دارید - این به شما کمک می کند سبزیجات را از حشرات کوچکی که در داخل آن پنهان شده اند ، خلاص کنید.
شیشه ها را بجوشانید ، سپس ادویه ها را درون آنها بریزید. گل آذین های کلم را محکم در بالا قرار دهید.
ماریناد را با آب ، شکر ، نمک ، سرکه و روغن بپزید.
سپس شیشه ها را با ماریناد در حال جوش بیشتر پر کنید و بدون درنگ درب های آن را محکم کنید.
قطعه های کار کاملاً خنک شده را می توان به یخچال یا زیرزمین برد. بعد از یکی دو روز ، گل کلم آماده خوردن است.
گل کلم ترشی "معطر"
به نظر می رسد کلم فوق العاده خوشمزه است ، با رایحه فلفل و سیر ، یک غذای جانبی عالی برای گوشت و سیب زمینی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- گل کلم - 1.5 کیلوگرم ؛
- هویج - 2 عدد ؛
- فلفل شیرین - 2 قطعه بزرگ ؛
- سیر - 4 میخک ؛
- جعفری - یک دسته ؛
- نمک ، برگ بو ، فلفل - به مزه.
- آب - 1 لیتر
- نمک برای ماریناد - 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید ؛
- شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری ؛
- روغن نباتی - 2/3 قاشق غذاخوری ؛
- سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری
فلفل را از دانه ها و ساقه ها جدا کرده و به صورت نواری برش دهید. هویج ها را درشت رنده کنید ، کلم ها را به گل آذین های جداگانه تقسیم کنید.
نمک را در آب حل کرده و بجوشانید. کلم را در آب نمک حاصل قرار داده و به مدت 10 دقیقه زیر یک درب بسته بگذارید ، نیازی به طبخ غذا ندارید.
گل آذین ها را برداشته ، مایع را صاف کرده و تمام مواد لازم برای ماریناد را به آن اضافه کنید. همه چیز را به جوش بیاورید.
سبزیجات را ترکیب کرده و در ظرف ها بچینید ، جعفری و سیر را مزه دار کنید. ماریناد را بریزید و روی آن را بپوشانید.
بانک ها را عایق بندی کنید و حداقل 6-8 ساعت آن را ترک کنید. بعد ، کلم را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
کلم قرمز سریع ترشی
شما نیاز خواهید داشت:
- کلم قرمز - 1.5 کیلوگرم ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- سیر - 2-3 حبه
- نمک - 1 قاشق غذاخوری ؛
- آب ½ لیتر
- شکر - 2 قاشق غذاخوری ؛
- دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری ؛
- زیره - ½ قاشق غذاخوری ؛
- دانه های فلفل - ½ قاشق غذاخوری ؛
- سرکه سیب - 150 میلی لیتر ؛
- برگ بو - 3-4 عدد.
روش پخت:
کلم را ریز خرد کنید ، سیر را خرد کنید ، هویج را با یک رنده کوچک بمالید ، همه چیز را در یک قابلمه و نمک مخلوط کنید. ارزش آسیاب کردن را ندارد ، ماریناد به تنهایی با نمک سبزیجات کنار می آید ، اما کلم آبدار بودن و تردی خود را حفظ می کند.
برای تهیه ماریناد آب ، با شکر و ادویه جوشانده ، 2-3 دقیقه بجوشانید. سپس سرکه را داخل آن بریزید ، صبر کنید تا دوباره بجوشد و از اجاق گاز خارج کنید.
سبزیجات را با مایع داغ از طریق غربال بریزید ، برای صاف کردن محلول به این نیاز دارید.خنک کنید ، شیشه ها را ببندید و در یخچال قرار دهید. کلم قرمز بعد از 4 ساعت آماده است.
ترشی کلم با قره قاط
کلم بسیار زیبا و با کمی ترشی دلپذیر به نظر می رسد.
شما نیاز خواهید داشت:
- کلم سفید - 2 کیلوگرم ؛
- هویج - 0.4 کیلوگرم ؛
- قره قاط - 0.35 گرم ؛
- آب - 1 لیتر
- نمک - 50 گرم
- عسل - 100 گرم
- سرکه سیب 6٪ - 100 میلی لیتر.
نحوه پختن:
قره قاط را خوب بشویید و مرتب کنید. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید ، و هویج را رنده کنید. همه چیز را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
یک ماریناد با آب ، عسل ، سرکه و نمک درست کنید. جوش آورده و خنک شود. مخلوط آماده شده را بریزید.
کلم را با یک بشقاب در بالا بپوشانید ، سپس ظلم کنید و برداشت را برای چند روز در یک مکان خنک نگه دارید.
کلم پخته شده با قره قاط باید در یخچال نگهداری شود.
