قارچ های پورسینی مارینت یک غذای عالی و پیش غذای سرد است. با استفاده از این روش درمان ، بولتوس کاملاً طعم و بوی خود را حفظ می کند. کارشناسان قارچ های برداشت شده در آگوست و سپتامبر را بهترین نوع ترشی می دانند ، آنها غلیظ تر ، قوی تر و کوچکتر هستند. در خانه ، قارچ پورکینی را می توان به روش های مختلفی در ترکیب با ادویه های مختلف ترشی کرد.
یک دستورالعمل ساده برای ترشی قارچ پورکینی در شیشه
تمام اجزای سازنده برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب مشخص شده اند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 قاشق چایخوری 80٪ اسانس سرکه ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- نمک 1 قاشق غذاخوری
- 10-12 دانه فلفل سیاه ؛
- 4-5 برگ بو
- 3 جوانه میخک ؛
- 6 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 2-3 گرم شوید خشک.
برای مرین شدن قارچ های پورسینی ، آب را در قابلمه بریزید ، نمک (40-50 گرم در هر 1 لیتر آب) اضافه کنید ، سپس قارچ ها را بگذارید و شروع به پخت آنها کنید. به محض این که آب شروع به جوشیدن کرد ، کف حاصل را جدا کنید.
قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه بپزید و به آرامی هم بزنید. وقتی قارچ ها ته آن ته نشستند ، آماده شدند ، آنها را از روی حرارت برداشته ، روی صافی گذاشته ، خنک کرده و به شیشه های شیشه ای یا ظروف سرامیکی منتقل می کنیم.
همه چیز را با هم جوشانده و روی شیشه های قارچ بریزید تا یک لایه مایع بالای آنها وجود داشته باشد. بعد از خنک شدن ماریناد ، شیشه ها را با درب پلاستیک ببندید. در صورت تمایل ، دستور غذا برای ترشی قارچ پورسینی را می توانید با صلاحدید و سلیقه خود با سایر مواد تهیه کنید.
تهیه کنندگان اغلب مارینادها را با تنظیم مقدار سرکه نرم و تند می کنند و حتی با افزودن شکر و سیر شیرین می کنند. مجموعه ادویه جات نیز تغییر می کند: برخی از آنها اصلاً استفاده نمی کنند ، برخی دیگر بیش از آنچه ذکر شده است قرار می دهند.
نحوه ترشی قارچ پورسینی در خانه
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم قارچ پورکینی ؛
- 1½ - 2 لیوان آب ؛
- 50-70 میلی لیتر 30٪ اسید استیک ؛
- 2 برگ بو
- 1-2 پیاز
- 2-3 قاشق چای خوری نمک ؛
- 10 نخود فرنگی فلفل دلمه ای؛
- 15 دانه فلفل دلمه ای ؛
- 1 هویج
قارچ های کوچک را برای ترشی انتخاب کنید و به قطعات بزرگتر برش دهید. قبل از مرین کردن قارچ های گوشت خوک ، پوست را بشویید و با آب سرد بشویید ، اجازه دهید آب آن بریزد و روی صافی خارج شود. سپس قارچ ها را به مدت 8-10 دقیقه در کمی آب بجوشانید.
ماریناد را آماده کنید. برای این کار ، آب را در ظرف ها بریزید ، بلافاصله فلفل دلمه ای و پیاز خرد شده و هویج را اضافه کنید. چند دقیقه آب را بجوشانید ، اسید استیک را به اواخر پخت اضافه کنید.
قارچ های کمی خشک را در ماریناد فرو برده و به مدت 4 - 5 دقیقه بپزید ، سپس آنها را چاشنی کنید. قارچ ها را به شیشه ها یا بطری ها منتقل کنید ، پر از ماریناد کنید تا غذا با آن پوشانده شود.
ظروف را بلافاصله ببندید ، در یخچال نگهداری و نگهداری کنید برای روشن کردن ماریناد ، قارچ ها را از آبگوشت خارج کنید ، آنها را با سرکه پر کنید ، با آب رقیق کرده و با شکر چاشنی کنید. دوباره قارچ ها را در این ماریناد بجوشانید و با آن در شیشه منتقل کنید و حلقه کنید.
نحوه ترشی قارچ پورکینی با شوید: یک دستورالعمل کلاسیک
برای 1.5 کیلوگرم قارچ پورسینی به ماریناد نیاز دارید:
- 1 لیتر آب
- 100 میلی لیتر سرکه سیب ؛
- 50 گرم نمک ؛
- 5-6 نخود فلفل سیاه ؛
- 75 گرم شکر
- یک جفت چتر شوید.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
قارچ های پورسینی را کاملاً پوست بگیرید و بشویید. برای قارچ های بزرگ ، کلاه ها را از پاها جدا کنید و آنها را به چند قطعه برش دهید. آب را در قابلمه بجوشانید ، نمک را به میزان 30 گرم نمک در هر 1 لیتر آب اضافه کنید و پایه های قارچ را بیرون بیاورید. به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس کلاهک های قارچ را در آنجا اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را در آبکش ریخته و با آب داغ بشویید.
ماریناد مناسب را آماده کنید. برای این کار آب را به جوش آورده ، نمک ، شوید ، شکر ، فلفل را اضافه کرده و سرکه بریزید. قارچ ها را در ماریناد در حال جوش قرار دهید و روی جوش ملایم بپزید تا ته آن فرو رود.
سپس قارچ ها را در شیشه های خشک استریل شده قرار داده و روی آنها را با ماریناد داغ بپوشانید. وقتی قارچ ها خنک شدند ، کاغذ پوست را روی گردن شیشه ها بپیچید و در جای خنک نگهداری کنید.
ترشی قارچ خوک با میخک
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ پورکینی - 50 قطعه ؛
- آب - 3 لیوان
- سرکه - 6 لیوان ؛
- میخک - 8 قطعه ؛
- برگ بو - 16 قطعه ؛
- فلفل سیاه - 16 نخود فرنگی ؛
- نمک خوب - 2 قاشق چایخوری با بالا
- عسل یا شکر - 2 قاشق غذاخوری. من
کلاهک های تمیز شده قارچ پورسینی را در سه آب بشویید ، قارچ های بزرگ را به 2 یا 4 قطعه برش دهید و ریزها را کامل بگذارید. همه چیز را در قابلمه بریزید و 8 حبه ، 16 دانه فلفل سیاه ، 16 برگ بو ، 2 قاشق چایخوری نمک خوب و 2 قاشق غذاخوری عسل یا شکر به آن اضافه کنید. همه اینها را با 6 فنجان سرکه و 3 فنجان آب بریزید ، تنظیم کنید تا 1 ساعت بپزد ، به طور دوره ای پلاک ظاهر شده را بردارید.
بعد از یک ساعت جوشاندن قارچ ها با یک قاشق چاک دار ، آنها را از ماهیتابه برداشته و در یک فنجان عمیق قرار دهید ، آنها را با آبغوره داغی که در آن پخته شده پر کنید و بگذارید به مدت 6 ساعت در یک مکان خنک بمانند.
پس از بیکار ماندن ، قارچ ها را درون شیشه ها بریزید ، با همان آبگوشت پر کنید ، اما قبلاً از رسوبات صاف شده و بدون ادویه جات ترشی جات است. داخل شیشه های بالا روغن زیتون یا روغن گاو ولرم بریزید و یک دایره چوبی با چوب پنبه قرار دهید. گره بزنید و در جای سرد قرار دهید.
قارچ ترشی گوشت خوک با جوز هندی: دستورالعمل مرحله به مرحله
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم قارچ پورکینی تازه ؛
- 1-2 لیوان آب
- 60-70 گرم سرکه 9٪ ؛
- مقداری جوز هندی؛
- 12 دانه فلفل سیاه؛
- 5 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 1/2 قاشق چایخوری شکر
- 3 قاشق چای خوری نمک ؛
- 2 برگ بو
- 1 پیاز
پخت و پز مرحله به مرحله
قارچ های کوچک آماده را دست نخورده بگذارید ، و بزرگ ها را به قطعات کوچک برش دهید و در قابلمه ای را با ته مرطوب بریزید ، آنها را با نمک و حرارت بپاشید.
در شیره آزاد شده از قارچ ، هم بزنید ، آنها را به مدت 8-10 دقیقه بپزید ، سپس پیاز ، ادویه ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید ، در پایان پخت و پز ، سرکه را بریزید. آب قارچ با تمام مواد افزودنی را می توان به عنوان ماریناد استفاده کرد. با این حال ، تاریک به نظر می رسد.
بنابراین ، اغلب آنها این کار را متفاوت انجام می دهند. قارچ ها از آب آن خارج می شوند و همزمان با چاشنی ها در آب جوش پخش می شوند ، که قبلاً به آنها سرکه و شکر اضافه شده است. قارچ ها را به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید ، سپس آنها را در شیشه ها بریزید ، با ماریناد پر کنید و آنها را ببندید. با آب قارچ باقیمانده می توانید یک سس یا سوپ درست کنید.
قارچ Porcini در ماریناد ترش و شیرین
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ پورکینی - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 200 گرم
- هویج - 100 گرم ؛
- سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر
- اسید سیتریک - 10 گرم
- خردل و فلفل خشک برای طعم و مزه ؛
- برگ بو - 2 عدد.
- شکر - 30 گرم
- نمک - 20 گرم
قارچ ها را درشت بشویید و خرد کنید ، آنها را به مدت 5-4 دقیقه در 100 میلی لیتر آب جوش دهید ، در آنجا 10 گرم اسید سیتریک و نمک اضافه کنید. برگ بو را در شیشه ها بریزید ، روی آن قارچ بگذارید ، فلفل و خردل اضافه کنید.
پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و حلقه حلقه کنید. هویج ها را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت دایره ای برش دهید. سبزیجات را بالای قارچ ها قرار دهید. 150 میلی لیتر آب را به جوش آورده ، نمک ، شکر ، سرکه را اضافه کرده و ماریناد را درون شیشه ها بریزید. شیشه ها را استریل و مهر و موم کنید.
طرز تهیه قارچ پورکینی با سیر
شما نیاز خواهید داشت:
- قارچ - 1 کیلوگرم ؛
- سیر - 200 گرم
- سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر
- نخود فرنگی - 10 عدد.
- شکر - 30 گرم
- برگ بو - 2 عدد.
- نمک - 20 گرم
قارچ های پورسینی را بشویید ، پوست بگیرید و درشت خرد کنید و آنها را به مدت 5 دقیقه در 100 میلی لیتر آب با 10 گرم نمک پاک کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و بشویید.
برای تهیه ماریناد ، 200 میلی لیتر آب را به جوش آورده ، نمک و شکر به آن اضافه کنید ، محلول را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس سرکه بریزید. ادویه جات ، سیر و قارچ را در شیشه های استریل شده قرار داده ، با ماریناد در حال جوش پر کنید. استریل کنید و محکم رول کنید.
طرز تهیه قارچ پورکینی با اسید سیتریک
شما نیاز خواهید داشت:
- 10 کیلوگرم قارچ گوشت خوک تازه؛
- 400 گرم نمک ؛
- 1.5 لیتر آب
- 3 گرم اسید سیتریک
- 1/2 فنجان اسانس سرکه
- میخک ها؛
- برگ بو؛
- دارچین به مزه.
قارچ های پورسینی را بشویید ، چندین بار آب را عوض کنید ، آنها را پوست بگیرید. محصول آماده شده را در قابلمه بریزید ، آب اضافه کنید ، نمک ، اسید سیتریک ، دارچین ، برگ بو ، میخک را در آنجا قرار دهید. روی آتش بگذارید و قارچ ها را بجوشانید ، و به طور دوره ای کف آن را بریزید.
در پایان پخت و پز ، وقتی قارچ های تمام شده به ته ظرف نشست ، اسانس سرکه را اضافه کنید. پس از آن ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، قارچ های گرم را درون شیشه های استریل بریزید و آبغوره ای را که در آن پخته شده بریزید.
شیشه ها را با درپوش بپوشانید و شیشه های نیم لیتری را در آب جوش استریل کنید - 25 دقیقه ، 1 لیتر - 30 دقیقه. پس از استریل ، قوطی ها را رول کرده ، وارونه قرار داده و در یخچال قرار دهید.
مارینینگ قارچ های گوشت خوک بدون سرکه
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 کیلوگرم قارچ پورسینی ؛
- چتر شوید و فلفل دلمه ای به مزه ؛
- 0.5 لیتر آب
- 3 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 0.5 لیتر روغن نباتی.
قارچ ها را بشویید ، از وسط خرد کرده و در آب نمک بپزید تا نرم شود. برای ترشی ، قارچ ها را در شیشه ها مرتب کنید ، چترهای شوید و دانه های فلفل را روی آن قرار دهید. یک سوم شیشه را با روغن پر کنید ، بقیه حجم را با نمک نمک پر کنید. شیشه های کامل را به مدت 40 دقیقه استریل کنید ، درب های آن را جمع کرده و بگذارید تا خنک شوند.
مارینینگ قارچ های پورسینی بدون سرکه در اسید سیتریک
شما نیاز خواهید داشت:
3 کیلوگرم قارچ جوان گوشت خوک
برای جوشاندن قارچ در 1 لیتر آب:
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 2 گرم اسید سیتریک.
برای پر کردن 1 لیتر آب:
- 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
- 3 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری. من آب پنیر تازه
قارچ ها را پوست بگیرید و درپوش ها و پاها را جدا کنید. آنها را در آب نمک و اسیدی با اسید سیتریک بجوشانید ، کف را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. وقتی قارچ ها به ته آن فرو رفتند ، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
با استفاده از یک قاشق شکاف دار قارچ های پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و اجازه دهید آب آن خالی شود. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار داده و مایع فیلتر شده داغی را که در حین پخت قارچ بدست آورده اید ، بریزید.
می توانید آن را با یک محلول داغ که به صورت زیر آماده شده پر کنید: 1 قاشق چای خوری نمک و 1/2 قاشق چای خوری اسید سیتریک به 1 لیتر آب اضافه کنید.
شیشه ها را با درهای آماده شده بپوشانید و در قابلمه ای را با آب گرم تا 50 درجه سانتیگراد قرار دهید و در جوش کم استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 70 دقیقه ، شیشه های لیتر - 90 دقیقه. وقتی استریل صحیح به پایان رسید ، قوطی ها را خارج کرده و بلافاصله رول کنید.
