قارچ های ترشی نه تنها معده ، بلکه چشم را نیز خوشحال می کنند. آنها کاملاً ظاهر خود را حفظ می کنند و تزئین زیبایی هر میز هستند. این امر خصوصاً در زمستان الهام بخش است. انواع بسیاری از قارچ ها برای ترشی مناسب هستند. اینها قارچ های Porcini ، chanterelles ، agarics عسل ، champignons ، boletus ، قارچ صدف ، ryadovki ، قارچ aspen هستند. می توان آنها را جداگانه ترشی کرد یا به صورت دسته بندی درآورد.
ترشی قارچ در روز. خوشمزه - لذیذ
این یک دستور العمل کلاسیک و بی انتها است.
مواد لازم برای یک لیتر قوطی:
- قارچ - 700 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- نمک دریا - 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
- آویشن تازه - 2-3 شاخه ؛
- نخود فرنگی - 1 ، 5 قاشق چایخوری قاشق ؛
- میخک - 5-7 عدد ؛
- برگ بو - 3 عدد ؛
- سرکه شراب سفید - 1/3 فنجان ؛
- آب - 3/4 فنجان.
قارچ ها را کاملا مرتب کرده و در آب سرد بشویید.
پیاز را ریز خرد کنید.
همه مواد به جز آویشن را در قابلمه ترکیب کرده و ماریناد را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
در این مدت آویشن را در قسمت پایین شیشه استریل شده قرار دهید ، که گیاهان مختلف یا ترکیبی از آنها را می توانید جایگزین کنید تا مزه دار شود. به عنوان مثال ، این می تواند: ریحان ، پونه کوهی ، مرزنجوش ، برگ کرفس یا ترب کوهی ، مرزه ، جعفری باشد.
قارچ های کمی خنک شده را در یک ظرف بریزید ، کاملا خنک کنید و زیر درپوش نایلونی را ببندید.
می توانید در عرض یک روز غذا بخورید ، آنها به مدت یک ماه در یخچال نگهداری می شوند.
قارچ ترشی دارچین
عناصر:
- chanterelles - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 600 میلی لیتر ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- میخک - 2 قطعه ؛
- دانه های فلفل - 4-5 قطعه ؛
- دارچین - 1 قاشق چایخوری ؛
- سرکه - 1 قاشق چایخوری.
ابتدا گلها را چند ساعت در آب خیس کنید ، سپس شستشو داده و آلودگی ها و بقایای جنگل را از بین ببرید.
کمی در آب نمک بجوشانید تا قارچ ها ته آن فرو روند و سپس در آبکش آبکش کنید.
600 میلی لیتر آب در قابلمه بریزید ، نمک ، شکر ، دارچین را اضافه کرده و جوش بیاورید.
سپس قارچ و سایر ادویه ها را به آب جوش اضافه کنید.
این ترکیب باید 10 دقیقه دیگر بجوشد ، پس از آن لازم است که سرکه به آن اضافه کنید ، قارچ ها را در شیشه های استریل مرتب کنید ، ماریناد را روی آن بریزید و به سرعت آنها را ببندید یا حلقه کنید.
چنین لوسترهای ترشی در یخچال یا سرداب ذخیره می شوند.
ترشی قارچ عسلی با سیر
عناصر:
- قارچ عسل - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1 لیتر ؛
- سیر - 5 حبه
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری ؛
- برگ بو - 2 قطعه ؛
- دانه های فلفل سیاه - 10 قطعه ؛
- میخک - 6 قطعه.
این کار مرحله به مرحله به شرح زیر انجام می شود.
قارچ ها را مرتب کرده و با آب روان بشویید ، سپس به یک قابلمه منتقل کنید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و یک ساعت و نیم بگذارید ، سپس دوباره قارچ ها را بشویید.
یک قابلمه با قارچ را روی آتش قرار دهید ، از لحظه جوش آمدن به مدت 1 ، 5 ساعت آن را بپزید و کف حاصل را از بین ببرید.
پس از پخت و پز ، قارچ ها را در آبکش دور ریخته ، صبر کنید تا تمام آب تخلیه شود.
در این زمان ، شما باید ماریناد را انجام دهید. در یک قابلمه تمیز یک لیتر آب بریزید ، ادویه جات ، نمک ، شکر را بریزید ، سرکه بریزید ، ماریناد را بجوشانید ، قارچ ها را درون آن بریزید و 20 دقیقه دیگر بپزید.
چند دقیقه قبل از آماده شدن ، سیر خرد شده را به ترکیب اضافه کنید.
قارچ ها را به شیشه های استریل منتقل کرده ، روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر استریل کنید.
قوطی ها را بغلتانید ، وارونه کنید و در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شوند.
لازم است قارچ های ترشی را در یک مکان تاریک نگهداری کنید.
قارچ کره ای
شامپاین برای کره ترشی قارچ به کره ای عالی است. به نظر می رسد یک میان وعده تند و بسیار خوشمزه است ، اما می توانید از قارچ های دیگر نیز استفاده کنید.
عناصر:
- پیاز - 2 قطعه ؛
- سرکه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل بلغاری - 1 قطعه ؛
- نمک - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- جعفری - 1 دسته
- گشنیز - 1 دسته
- سیر - 4 حبه (خرد شده) ؛
- شامپاین - 1 کیلوگرم ؛
- فلفل چیلی - 0.5 قطعه.
قارچ ها را کاملا بشویید و پوست آن را بگیرید ، به صورت برش های نازک برش دهید.
ظرف را روی اجاق بگذارید ، مقداری نمک به آب اضافه کنید ، قارچ ها را درون آن فرو کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
آب را آبکش کرده و قارچ ها را بگذارید تا کاملا خنک شوند.
پیاز را در نیم حلقه خرد کنید ، سیر را خرد کنید ، فلفل قرمز ، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک خرد کنید ، گیاهان را کاملاً بشویید و خشک کنید ، ریز خرد کنید.
در یک کاسه جداگانه ، مخلوط کنید: فلفل ساییده شده ، نمک ، شکر ، سرکه ، روغن.
شامپاین های خنک شده را با این ماریناد بریزید ، سبزیجات و گیاهان پخته شده را روی آن قرار دهید.
8-10 ساعت در یخچال اصرار کنید و می توانید غذا بخورید. نوش جان.
قارچ ترشی گوشت خوک
عناصر:
- قارچ پورکینی - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 1 قطعه ؛
- سرکه 6٪ - 60 میلی لیتر ؛
- آب - 200 میلی لیتر
- دانه های فلفل سیاه - 1 قاشق چای خوری
- برگ بو - 4 قطعه ؛
- نخود فرنگی - 4 قطعه ؛
- میخک با جوانه - 4 قطعه ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید.
کاملاً کوچک بپزید - ترشی قارچ کاملاً شکل خود را حفظ می کند. بزرگ را به قطعات تقریباً یک اندازه برش دهید.
قارچ ها را در قابلمه بریزید ، کمی آب به آن اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه بپزید.
قارچ های جوشانده شده را با یک قاشق شکاف دار در آبکش بریزید ، و نمک ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، برگ بو و میخک را به مایع حاصل اضافه کنید.
بجوشانید ، برگهای بو را انتخاب کنید ، سپس سرکه را اضافه کنید و دوباره قارچ ها را پایین بیاورید.
به مدت 10 دقیقه بپزید ، کف حاصل را بریزید. به موازات آن ، پیازها را به نصف حلقه برش دهید.
شیشه های پخته شده را با آب جوش سوزانده ، پیاز را کف آن قرار داده ، سپس قارچ ها را ریخته و ماریناد را بریزید.
چوب پنبه ، خنک و در یخچال قرار دهید. قارچ های پورسینی مارین شده آماده است.
ترشی قارچ با زنجبیل
قارچ برای این دستور خوب است ، اما می توان از قارچ های دیگر نیز استفاده کرد.
عناصر:
- قارچ - 1 کیلوگرم ؛
- سیر - 1/2 سر
- زنجبیل - قطع حدود 5 سانتی متر ؛
- پیاز - 2 عدد.
- سرکه 9 - - 200 میلی لیتر ؛
- نمک - 2 قاشق چایخوری. قاشق
- سس سویا - 70 میلی لیتر.
قارچ ها را بشویید و آنها را بدون نمک به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید.
آب را خالی کنید ، به این معنی که می توان از این آبگوشت برای تهیه سوپ یا سس استفاده کرد.
سیر را ریز خرد کرده و زنجبیل را رنده کنید.
سس سویا و سرکه را مخلوط کنید.
زنجبیل ، سیر ، نمک و پیاز خرد شده در نیم حلقه را روی قارچ ها قرار دهید.
روی سس سویا و سرکه بریزید ، کاملا مخلوط کنید.
در یخچال قرار دهید. اگر ماریناد چندین بار کاملاً قارچ را پر نکرده است ، هر از گاهی آن را هم بزنید. قارچ ها در یک روز آماده می شوند.
قارچ پورکینی مارین شده برای زمستان
عناصر:
- قارچ پورکینی تازه - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1 لیتر ؛
- سرکه ، 80 - - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- دانه های فلفل - 6 قطعه ؛
- برگ بو - 3 قطعه ؛
- سیر به مزه؛
- دارچین به مزه.
قارچ ها را از بقایای جنگل پاک کرده ، بزرگها را به قطعات خرد کرده و در قابلمه ای با آب و نمک بریزید ، بجوشانید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید ، فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.
سپس آب را تخلیه کنید ، آب تازه بریزید و قارچ ها را برای 15 دقیقه دیگر بپزید. پس از آن ، بولتوس را در آبکش کج کنید.
ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، در 1 لیتر آب حل کنید: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر ، سرکه ، برگ بو و 2 حبه سیر را اضافه کنید.
ماریناد را بجوشانید ، قارچ ها را در آن فرو کنید و 5-10 دقیقه دیگر بپزید.
قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید ، روی ماریناد بریزید و آنها را با درب های استریل ببندید. ظرف آماده است
کره ترشی برای زمستان
امروزه یافتن بولتوس در جنگل دشوار است که کرم ها دست نخورده باشند ، اما اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید ، می توانید یک خالی عالی از آنها ایجاد کنید که هر میز جشن را تزئین کند. ظرف کره یک قارچ بسیار خوشمزه و مناسب برای ماریناد است.
عناصر:
- بولتوس - 2 لیتر ؛
- آب - 1 لیتر ؛
- نمک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- دانه های فلفل - 20 قطعه ؛
- برگ بو - 2 قطعه ؛
- سیر - 1 قطعه.
-
تصویر
قارچ ها را پوست بگیرید ، فیلم ها را برداشته و بشویید.
آب سرد را به مدت 20 دقیقه ریخته سپس آبکش کنید.
دوباره آب بریزید ، جوش بیاید و بعد از 10 دقیقه جوشیدن بپزید.
پس از آن ، آب را تخلیه کرده و قارچ ها را بگذارید تا خنک شوند.
در این زمان ماریناد را آماده کنید. یک لیتر آب در قابلمه بریزید ، نمک ، شکر ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید.
ماریناد را به جوش آورده ، قارچ را درون آن قرار داده و 5-6 دقیقه دیگر بپزید ، در پایان پخت فلفل و سیر اضافه کنید.
قارچ ها را درون شیشه های استریل شده بریزید ، ماریناد ، چوب پنبه را بریزید و روی درب ها را بچرخانید تا کاملا خنک شوند ، سپس در جای خنک نگهداری کنید
امواج ترشی
بسیاری از جمع کنندگان قارچ کاملاً بی تفاوت از کنار امواج عبور می کنند. در ضمن خوب پخته شده ، می توانند یکی از مناسب ترین گزینه ها برای یک شام زمستانی عالی باشند.
عناصر:
- امواج - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1 ، 5 لیوان ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 2 قاشق چای خوری
- سرکه 6 درصد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- دانه های فلفل سیاه - 0.5 قاشق چای خوری
- میخک در جوانه ها - 0.5 قاشق چای خوری ؛
- برگ بو - 2 قطعه ؛
- پیاز - 1 قطعه ؛
- هویج - 1-2 قطعه.
امواج را تمیز و شستشو دهید ، درپوش ها را از پاها جدا کنید.
آب را با 1 قاشق غذاخوری نمک بجوشانید و امواج موجود در آن را بپزید ، کف را از آن خارج کنید ، به مدت 15 دقیقه. سپس قارچ ها را در آبکش قرار دهید.
شروع به تهیه ماریناد کنید. هویج را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید ، پیاز را پوست بگیرید و به 4 قسمت تقسیم کنید ، در صورت تمایل می توانید حلقه های بزرگ برش دهید.
درون قابلمه ای آب بریزید ، پیاز خرد شده ، نمک ، شکر و سایر ادویه ها را درون آن بریزید. ماریناد را با حرارت متوسط بپزید تا هویج پخته شود.
سپس قارچ ، سرکه را به ماهیتابه اضافه کرده و 20 دقیقه دیگر بپزید.
در این مدت ، بانک ها را عقیم کنید. مواد ذکر شده برای قوطی های دو لیتری است.
قارچ ها را با یک قاشق شکاف دار درون آنها قرار داده و روی آنها را با ماریناد داغ بپوشانید.
شیشه ها را با درب استریل شده رول کنید و ذخیره کنید.
شامپاین برای زمستان
شامپاینون یک قارچ آماتور است ، اما او انواع بسیار زیادی از این نوع آماتورها را دارد. بنابراین ، نسخه زمستانی ترشی قارچ بسیار محبوب است.
عناصر:
- شامپاین - 800-900 گرم ؛
- نخود فرنگی - 6 قطعه ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری قاشق
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- برگ بو - 5 قطعه ؛
- آب - 1 ، 5 لیوان ؛
- هویج - 1 قطعه ؛
- پیاز - 2 قطعه ؛
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
شامپاین را کاملاً بشویید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و صبر کنید تا خشک شود.
در این مدت محصولات را برای ماریناد آماده کنید. هویج را به صورت نواری برش دهید ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید.
درون قابلمه ای آب بریزید ، قارچ ها را کم کرده ، جوشانده تا حدود 5 دقیقه بپزد.
هویج ، پیاز ، نمک ، شکر ، ادویه جات را اضافه کنید ، سرکه بریزید. سپس 5 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را در شیشه ها مرتب کنید ، ماریناد را ریخته ، رول کنید ، درب های آن را روشن کنید ، با یک پتو بپیچید تا کاملاً سرد شود. برای ذخیره نگه دارید
ترشی قارچ برای زمستان
این دستور خانگی تقریباً برای همه قارچ های ترشی جهانی است.
عناصر:
- قارچ - 1 کیلوگرم ؛
- شکر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- برگ بو - 5 قطعه ؛
- فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - 5 قطعه ؛
- آب - 2 لیوان.
قارچ ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید ؛ ساقه های بلند باید اصلاح شوند.
قارچ ها را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
همه ادویه ها را با یکدیگر آماده کرده و مخلوط کنید.
نمک ، شکر ، ادویه ها ، سرکه را به قارچ های در حال جوش اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید. خوب هم بزنید ، قارچ ها را در شیشه ها مرتب کنید ، با آب نمک بریزید و برای زمستان جمع کنید.
