قارچ صدف فاقد آب شیری است و بنابراین تفاله آن تلخ نیست. بنابراین ، چنین قارچ هایی برای سرخ کردن ایده آل هستند. اما در صورت تمایل ، قارچ صدف را البته می توان برای زمستان ترشی کرد. اعتقاد بر این است که این قارچ ها هم برای کنسرو سرد و هم برای گرم گرم عالی هستند.
قبل از مرین شدن طبق روش گرم ، قارچ صدف را می جوشانند. اما خیساندن آنها در آب هنگام پخت و پز به روش سرد ، مثلاً همان قارچ های شیر کاملاً اختیاری است.
چنین قارچ هایی ترشی می خورند ، مانند هر کس دیگری ، البته بیشتر اوقات برای زمستان. اما گاهی اوقات قارچ های صدفی به روشی مشابه و درست به عنوان یک میان وعده اشتها آور تهیه می شوند که بلافاصله سرو می شوند.
یک راه سریع برای ترشی قارچ صدفی
با استفاده از این روش می توانید قارچ صدفی را فقط در مدت زمان 15 دقیقه برای زمستان حفظ کنید.
عناصر:
- قارچ صدف - 500 گرم ؛
- سیر - 4 دندان ؛
- نمک و شکر - 1 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- سرکه 9٪ و روغن نباتی - 50 میلی لیتر ؛
- آب - 300 میلی لیتر
- lavrushka - 2 عدد ؛
- دانه های فلفل دلخواه.
فناوری پخت و پز
یک قابلمه کوچک برداشته و داخل آن آب بریزید. نمک و شکر را در آب بریزید ، لاوروشکا و فلفل بریزید ، روغن و سرکه اضافه کنید.
سیر را پوست بگیرید ، له کرده و در قابلمه را بگذارید. ماریناد را روی اجاق گاز قرار دهید ، حرارت را روشن کنید و آن را بجوشانید.
قارچ صدف را بشویید ، پوست آن را گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید. قارچ ها را در قابلمه ای با ماریناد در حال جوش قرار دهید ، همه چیز را بپوشانید و به مدت 8 دقیقه بپزید.
حرارت را خاموش کنید و بگذارید قارچ ها در قابلمه خنک شوند. همه مواد را به یک شیشه منتقل کرده و روی آن را با ماریناد بپوشانید. شیشه را با قارچ صدف با یک نایلون یا درپوش پیچ بسته و در قفسه پایین یخچال قرار دهید.
قارچ صدف در آب نمک با ادویه جات ترشی جات
در این حالت ، قارچ ها نیز برای زمستان گرم برداشت می شوند. به دلیل وجود مقدار زیادی ادویه ، هنگام استفاده از این دستورالعمل ، قارچ صدف در آب نمک بسیار معطر است.
عناصر:
- قارچ - 1 کیلوگرم ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری در لیتر
- lavrushka - 2 برگ ؛
- آب - 600 میلی لیتر
- دانه های فلفل و میخک - هر قطعه 6 عدد ؛
- چتر شوید و سیر - 2 عدد.
دستورالعمل گام به گام ترشی قارچ صدفی
قارچ صدف را جدا کرده و بشویید. برای قارچ های بزرگ ، پا را کوتاهتر کرده و درپوش ها را از وسط تقسیم کنید. قارچ های صدف را در قابلمه ای بگذارید ، به اجاق گاز منتقل کنید ، روی آن را با آب بپوشانید و آتش آن را روشن کنید.
بعد از جوشاندن آب ، تمام گیاهان و ادویه جات پخته شده را در قابلمه بریزید. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بپزید. سرکه را به آب اضافه کنید و ظرف را با قارچ صدف برای مدت 20 دقیقه روی آتش نگه دارید. کف را حتماً همانطور که ظاهر می شود بردارید.
قارچ صدف را کمی در آبگوشت خنک کرده و درون شیشه ها قرار دهید. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و به هر شیشه یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید. شیشه ها را با درب های معمولی و بدون درز ببندید و در جای خنک قرار دهید.
كنسرو قارچ صدفي به روش سرد
این روش پیچیده تر از فناوری داغ مارینینگ در نظر گرفته شده است. با این حال ، هنگام استفاده از این روش ، قارچ صدف خوراکی با اشتیاق بیشتر ، خواص مفید و طعم طبیعی خود را حفظ می کند.
مواد نمکی:
- قارچ صدف تازه - 2 کیلوگرم ؛
- نمک - 250 گرم ؛
- فلفل - 7 نخود فرنگی ؛
- lavrushki - 2 برگ ؛
- میخک - 3 عدد.
بهتر است با استفاده از این روش قارچ های جوان را برای کنسرو انتخاب کنید. در قارچ های صدفی قدیمی ، هنوز مقدار کمی آب شیری می تواند جمع شود. به همین دلیل ، محصول نهایی تلخ خواهد شد.
نمک نمایی مرحله به مرحله
قارچ صدف را تقسیم کرده ، پاها را بشویید و برش دهید. کلاه های بزرگ را به چندین قسمت برش دهید ، درهای کوچک و متوسط را دست نخورده بگذارید. مقداری نمک پخته شده را در ته قابلمه لعابی بزرگ بریزید و آن را به طور یکنواخت تراز کنید.
2 کلاه قارچ صدفی را روی نمک پخش کنید. قارچ ها را با خلال های رو به بالا قرار دهید. در این صورت ، آنها سریعتر نمک می شوند. قارچ ها را با نمک و ادویه بپاشید.
چند لایه دیگر به این روش بگذارید ، قارچ صدف و نمک را با ادویه جات ترجیح دهید. قارچ های بالایی را حتما نمک بزنید.یک حلقه چوبی یا درب ظرف را بگذارید و قارچ ها را با کمی فشار فشار دهید.
قارچ ها را به مدت 5 روز و در دمای 20-25 درجه سانتیگراد بگذارید نمک بماند. گلدان را به انبار یا هر مکان دیگری که مدت طولانی در آن نگهداری می شود ، منتقل کنید. سرو قارچ صدفي كه از اين طريق حفظ شده باشد تنها پس از 30-40 روز مجاز است.
ترشی با فلفل دلمه ای
گوشت صدف ظریف کاملا با فلفل دلمه ای مطابقت دارد. طبق این دستورالعمل ، می توانید قارچ صدف را با فلفل دلمه ای سبز مارین کنید. اما بهتر است فلفل قرمز را برای پخت و پز مصرف کنید. در این حالت ظرف در کوزه ها نیز بسیار زیبا به نظر می رسد.
عناصر:
- قارچ صدف - 500 گرم ؛
- آویشن - ¼ ساعت / لیتر ؛
- پیاز شلغم - 1 سر
- نمک - 0.5 ساعت در لیتر ؛
- شکر - 2 ساعت در لیتر ؛
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- مقداری شوید و جعفری ؛
- فلفل دلمه ای - 2 عدد ؛
- سیر - 4 حبه.
برای آب نمک:
- آب - 1 لیتر ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری در لیتر.
گام به گام فناوری پخت و پز
برای تهیه آب نمک ، 1 لیتر آب در قابلمه بریزید و 2 قاشق غذاخوری نمک در آن اضافه کنید. قارچ صدف آماده و جدا شده را در قابلمه ای قرار دهید. حرارت را روشن کنید و آب را بجوشانید.
قارچ صدف را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. دم بکشید و از ظرف خارج کنید. در حالی که قارچ صدف خنک می شود ، سبزیجات را آماده کنید. پیاز را به نصف حلقه خرد کنید ، فلفل را به صورت نواری خرد کنید ، سیر و گیاهان را ریز خرد کنید. سبزیجات را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شود و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
روغن و سرکه را در یک فنجان بریزید. 0.5 قاشق چایخوری نمک و شکر را در مخلوط ریخته ، آویشن اضافه کنید. قارچ ها را به یک کاسه منتقل کرده و خوب مخلوط کنید. قارچ های صدف دار را با سبزیجات درون شیشه ها قرار داده ، با آب نمک پر کرده و با درپوش مهر و موم کنید.
قارچ صدفی به زبان کره ای
با توجه به این دستور جالب ، ترشی قارچ نه برای زمستان ، بلکه به عنوان مثال برای سرو در میز جشن. قارچ های پخته شده به کره ای طعم تند و بسیار غیرمعمولی دارند - "شرقی".
به چه محصولی نیاز دارید:
- قارچ صدف - 1-1.5 کیلوگرم ؛
- نمک - 2 ساعت در لیتر ؛
- سرکه 9 - - 100 میلی لیتر ؛
- هویج - 100 گرم ؛
- فلفل قرمز - 1 قاشق غذاخوری در لیتر
- روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر ؛
- شکر - 3 ساعت در لیتر ؛
- پیاز - 2 سر
- سیر - 5 حبه
- مخلوط فلفل های خرد شده - 1 قاشق چایخوری.
نحوه ترشی
قارچ صدف را بشویید و آنها را به صورت قارچ جداگانه طبقه بندی کنید. قارچ های صدفی بزرگ را به دو قسمت بریده و پا را از آن جدا کنید. آب را در قابلمه ای بریزید ، نمک اضافه کرده و قارچ ها را پس از 7 دقیقه جوشیدن بجوشانید.
سیر را تا حد ممکن خرد کنید. طبق این دستورالعمل ، در هنگام ترشی قارچ صدفی ، خرد کردن آن توصیه نمی شود. هویج را به صورت نواری برش داده و پیاز را ریز خرد کنید.
همه سبزیجات را به یک کاسه منتقل کنید. نمک و شکر را به آنها اضافه کنید ، قارچ ها را در یک کاسه بریزید و سرکه بریزید.
روغن ماهی را در ماهیتابه بریزید و پاپریکا و فلفل اضافه کنید. حرارت زیاد را روشن کنید و ماهیتابه را روی آن نگه دارید تا غذا ترک بخورد. بیش از حد فلفل قرمز و فلفل را روی آتش نگیرید. به هیچ وجه نباید روغن درون ظرف تیره شود.
روغن ادویه را به سبزیجات و قارچ اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. میان وعده را یک شب در یخچال بگذارید و سرو کنید.
قارچ صدف سرخ شده و ترشی
این قارچ ها نیز فقط به عنوان یک میان وعده عالی در نظر گرفته می شوند. قارچ صدف ترشی سرخ شده را بلافاصله پس از پختن بخورید.
محصولات مورد نیاز:
- قارچ صدف - 400 گرم ؛
- سیر - 2 دندان ؛
- روغن نباتی - 80 میلی لیتر ؛
- سرکه 5٪ - 50 میلی لیتر ؛
- جعفری - 1 دسته
- مخلوطی از فلفل ، نمک به مزه.
دستور پخت و پز به صورت مرحله ای
قارچ صدف را جدا کرده و قسمت جامد پایینی پا را بریده ، بشویید و حتما خشک کنید. اگر از مرحله آخر عبور کنید ، قارچ ها هنگام سرخ کردن به شدت پاشیده می شوند.
قارچ صدف را به برش های کوچک و نمک برش دهید. آنها را در تابه های کوچک سرخ کنید. همه قارچ ها را به یک باره در ماهیتابه قرار ندهید ، در غیر این صورت سرخ نمی شوند ، بلکه خورشت می شوند.
هنگام سرخ کردن ، سعی کنید قارچ ها را بیش از حد خشک نکنید. کناره های آنها فقط باید کمی قهوه ای شود.
سیر و جعفری را ریز خرد کنید ، هم بزنید و مخلوط را به 3 قسمت تقسیم کنید. هر وعده از قارچ های سرخ شده را با سیر و جعفری بپاشید ، مقداری سرکه و فلفل به آن اضافه کنید و در یک بشقاب بگذارید.
در آخر ، مقداری روغن از تابه به همه وعده ها اضافه کنید.همه مواد را به خوبی روی همه کاسه ها مخلوط کنید. این پیش غذا را می توانید هم سرد و هم گرم سرو کنید.
قارچ صدف با لیمو: یک دستورالعمل ساده
در صورت تمایل می توان چنین قارچ هایی را برای نگهداری در زمستان در شیشه ها ریخته و یا بلافاصله از آن استفاده کرد.
عناصر:
- قارچ صدف - 1 کیلوگرم ؛
- آب نصف لیمو ؛
- نمک و شکر - هر قاشق غذاخوری
- سیر - 2 دندان ؛
- روغن بدون چربی - 50 گرم ؛
- میخک ، دانه های فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - به مزه.
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- پیاز شلغم - 1 سر.
روش پخت و پز
قارچ صدف را بشویید ، پوست آن را خرد کرده و درشت خرد کنید. سیر را به برش ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید.
نیمی از لیتر آب را در قابلمه بریزید ، شکر ، نمک ، سیر خرد شده را در آنجا اضافه کنید ، روغن را ریخته و آب آن را از لیمو فشرده کنید. ماریناد را بجوشانید و قارچ صدف و همچنین فلفل و میخک را بارگیری کنید. در صورت تمایل یک برگ لاوروشکا به آب اضافه کنید.
قارچ صدف را به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، سپس پیاز و سرکه را به قابلمه اضافه کنید. قارچ ها را برای چند دقیقه روی آتش نگه دارید. بعد از پخت ، یا قارچ صدفی را روی میز سرو کنید ، یا آنها را در شیشه های استریل بچینید ، آنها را حلقه حلقه کرده و در قفسه پایین یخچال قرار دهید.
solyanka قارچ صدف برای زمستان با سرکه
با توجه به این دستور العمل ، تهیه یک آماده سازی بسیار خوشمزه که می تواند در زمستان سرو شود ، به عنوان مثال با سیب زمینی له شده آسان خواهد بود.
محصولات:
- قارچ صدف - 3 کیلوگرم ؛
- سرکه - 50 میلی لیتر ؛
- فلفل - 2 ساعت در لیتر ؛
- پیاز و هویج - هر کدام 1 کیلوگرم ؛
- سس گوجه فرنگی - 200 میلی لیتر ؛
- نمک - 120 گرم
- شکر - 200 گرم
- آب - 2 لیوان ؛
- فلفل دلمه ای - 10 عدد ؛
- روغن نباتی - 400 میلی لیتر ؛
- کلم - 1 کیلوگرم ؛
- lavrushka - 5 برگ.
فناوری پخت و پز
پیاز تهیه سلیانکا قارچ صدف را به نصف حلقه و هویج را به صورت نوار برش دهید. کلم را نازک خرد کنید ، فلفل را از دانه ها رها کرده و به صورت نواری برش دهید.
همه سبزیجات را در قابلمه بریزید ، آب و روغن به آن اضافه کنید ، سس گوجه فرنگی ، همه ادویه ها ، نمک و شکر را بریزید. مخلوط را با حرارت خیلی کم به مدت 2 ساعت بجوشانید و مرتباً هم بزنید.
قارچ های صدف خرد شده را در قابلمه ای بریزید و هاچ پودر را برای مدت 20 دقیقه بجوشانید. سرکه را به این مخلوط اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. هودج را بچرخانید ، زیر پتو خنک شوید و شیشه ها را به انبار برسانید.
ترشی قارچ صدفی پخته شده
قارچ صدف تهیه شده با استفاده از این فناوری دارای قارچ غنی و طعم بسیار ظریفی است. ترشی قارچ ها به روشی مشابه برای زمستان انجام می شود.
عناصر:
- قارچ صدف - 1 کیلوگرم ؛
- دانه شوید - 2 ساعت در لیتر ؛
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل سیاه - 10 نخود فرنگی ؛
- lavrushka - 5 ورق ؛
- فلفل دلمه ای - 5 نخود فرنگی ؛
- آب - 300 میلی لیتر
- سیر - 3 دندان.
دستورالعمل گام به گام
قارچ صدف را بشویید ، قطعه قطعه شده و روی حوله خشک کنید. یک ورق پخت را با فویل بپوشانید و قارچ ها را روی آن در یک لایه یکنواخت قرار دهید. قارچ صدف را به مدت 40 دقیقه بپزید. در دمای 200 درجه سانتیگراد
در حالی که قارچ ها در حال پخت هستند ، ماریناد را درست کنید. برای این کار آب را در قابلمه بریزید ، آن را روی آتش بگذارید و بجوشد. نمک ، سیر ریز خرد شده ، دانه شوید ، فلفل را در قابلمه بریزید ، سرکه بریزید. ماریناد را برای چند دقیقه بجوشانید.
قارچ های پخته شده را خنک کرده و در شیشه های استریل پخش کنید. ماریناد را روی قارچ صدف بریزید. لاوروشکا را در هر شیشه قرار دهید. درپوش های ساده را روی قارچ ها قرار داده و در یخچال قرار دهید.
