به دلیل کم کالری بودن و کمبود کربوهیدرات ، گوشت ماهی سوخاری رژیم غذایی محسوب می شود ، برای طرفداران رژیم غذایی سالم ضروری است. گنجاندن این ماهی در رژیم غذایی باعث تقویت سیستم عصبی می شود و تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارد.
لازم است
- برای سوپ پایک آب پز با قارچ:
- - 600 گرم سوپ پیک ؛
- - 5 قارچ تازه ؛
- - 75-100 گرم زیتون ؛
- - 1 ½ قاشق غذاخوری من کپر
- - 1 هویج ؛
- - 1 ریشه جعفری ؛
- - 2 ترشی
- - 1 لیمو ؛
- - 200 میلی لیتر آبگوشت ؛
- - 2-3 قاشق غذاخوری من سس گوجه داغ؛
- - 1 برگ بو
- - جعفری؛
- - قند؛
- - نمک؛
- - فلفل.
- برای رول های zander:
- - 1 کیلوگرم فیله سوپ پیک ؛
- - 800 گرم سیب ؛
- - 1 هویج ؛
- - 80 گرم ریشه کرفس ؛
- - 1 پیاز
- - 100 گرم سس مایونز ؛
- - 100 میلی لیتر کرم ؛
- - 1 لیمو ؛
- - نمک.
- برای سوف پایک در سس:
- - 500 گرم فیله سوپ پیک ؛
- - 100 گرم قارچ قارچ یا قارچ ؛
- - 12 گردن سرطانی ؛
- - 1 لیمو ؛
- - روغن سبزیجات؛
- - فلفل؛
- - نمک.
- برای سس:
- - 250 گرم خامه ترش ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- - 200 میلی لیتر آبگوشت ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من ارد؛
- - 2 قاشق غذاخوری من کره
- - فلفل قرمز؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوف پایک آب پز با قارچ
قارچ های تازه را بشویید یا با پارچه مرطوب کاملاً پاک کرده و تمیز کنید. ماهی را روده کرده ، پوست بگیرید ، بشویید و به قسمتهای مختلف برش دهید. 600 میلی لیتر آب گرم بریزید ، قارچ های آماده ، برگ بو ، نمک ، فلفل را اضافه کنید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا نرم شود. سپس تکه های سوپ پیاز و قارچ را با قاشق سوراخ دار گرفته و آبگوشت را صاف کنید. هویج و ریشه جعفری را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آنها را جداگانه در کمی آب بپزید. ترشی ریز خرد شده ، کاپیر و قارچ آب پز شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 2 دقیقه بپزید. سپس سس گوجه فرنگی داغ را به سبزیجات اضافه کنید ، آبغوره صاف شده را بریزید ، با شکر ، نمک و فلفل مزه دار کنید. هم بزنید ، بجوشد و 5-10 دقیقه بجوشد. تکه های سوپ آب پز را روی بشقاب بگذارید ، روی سس آماده شده بریزید و با برش های لیمو ، شاخه های جعفری و زیتون تزئین کنید.
گام 2
غلتک پایک رول
فیله سوخاری را بشویید ، خشک کنید ، به قسمتهایی برش داده و با ملاقه چوبی کمی ضرب کنید. رول کنید و هر کدام را با سیخ خرد کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید ، به صورت برش زده و همراه با رول ماهی در کمی آب نمک بجوشانید. این کار 15-20 دقیقه طول خواهد کشید. سپس در آبگوشت خنک کنید ، سپس سوف پایک خنک شده را روی یک دستمال قرار دهید تا آب آن شیشه باشد. سیب شسته شده و ریشه کرفس را به صورت نوارهای بسیار نازک برش دهید. سپس کرفس را با نمک خرد کرده ، با سیب و کمی آب لیمو مخلوط کنید. همه چیز را با مایونز و خامه مزه دار کنید. به یک بشقاب سرو منتقل کنید ، روی آن را با رولهای ماهی سوخاری پوشانده و با برش سبزیجات تازه تزئین کنید.
مرحله 3
سوف پایک در سس
خوب شستشو داده و فیله سوخاری را خشک کنید ، سپس هر کدام را به 6-8 قطعه برش دهید و در روغن گیاهی سرخ کنید تا نرم شود. ادویه زدن با نمک و فلفل. قارچ ها را با یک حوله مرطوب کاملاً پاک کرده ، پوست آن را گرفته و سرخ کرده یا در آب نمک بجوشانید. سوپ پایک را در قابلمه بریزید ، قارچ ها را روی آن قرار دهید و همه چیز را با سس خامه ترش با رب گوجه بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید ، بجوشد و 5 دقیقه بجوشد. به میز خدمت کنید ، با دم کرده خرچنگ آب پز یا کنسرو شده و برش های لیمو تزئین کنید.
مرحله 4
سس خامه ترش با رب گوجه فرنگی
کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را سرخ می کنیم و گاه گاهی هم می زنیم. به هم زدن ادامه دهید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد ، به تدریج در آب گوشت بریزید. جوش بیاورید. سپس خامه ترش را اضافه کنید ، خوب هم بزنید تا یکدست شود ، رب گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید. سس را هر از گاهی با هم زدن به مدت 3-4 دقیقه بپزید. در انتهای پخت و پز با فلفل دلمه ای مزه دار کنید.
