سینه بوقلمون را به دلیل طعم لطیف و گوشت خشکش دوست ندارید؟ سعی کنید آن را به روش پخته شدن طولانی بپزید! این روش تفاوت قابل توجهی با پخت معمولی دارد و در نتیجه شما محصولی کاملاً متفاوت خواهید داشت که لطافت ، شادابی و خوش طعم بودن آن شما را به طرز مطبوعی تعجب خواهد کرد! و مهمتر از همه ، از این طریق می توانید هر گوشت دیگری را بپزید ، و این کاملاً دشوار نیست.
تفاوت اصلی بین این روش پخت و پز و بو دادن سنتی در حالت عملیات حرارتی است. معمولاً گوشت در فر با دمای 180-200 درجه پخته می شود و از 45 دقیقه تا یک ساعت و نیم طول می کشد. با پختن آرام ، درجه حرارت در فر بسیار پایین تر است - فقط 80-85 درجه ، و زمان پخت بسیار بیشتر است.
چه چیزی می دهد و چقدر ایمن است؟
گرم شدن طولانی مدت در این حالت باعث می شود که گوشت بسیار نرم ، طعم ظریفی داشته باشد و در عین حال خزیده نشود ، به ژله تبدیل نشود و یک قطعه کامل باقی بماند. گوشت بسیار آبدار است ، زیرا تا نقطه جوش آب گرم نمی شود.
لازم به ذکر است که در این دمای پخت ، تمام ویتامین ها (E ، گروه B) و عناصر کمیاب (اسیدهای چرب ، آهن ، منگنز ، اسیدهای آمینه) حفظ می شوند ، که با سایر روش های پخت به دست نمی آید.
پخت چند ساعته در دمای 80-85 درجه ، محصول را برای مصرف کاملاً ایمن می کند ، زیرا حد پایین آمادگی بهداشتی برای مرغ 5-10 درجه ، و برای گوشت خوک و گوشت گاو 10-15 بار بیش از حد است. این بدان معنی است که تمام میکروارگانیسم های خطرناک از بین می روند.
نحوه پختن
عناصر:
- گوشت (تازه ، بدون لکه های خونین) ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه و یا فلفل دلمه ای ؛
- خردل باواریایی یا فرانسوی (نصف قاشق چای خوری برای یک تکه گوشت) ؛
- سس مایونز (نصف قاشق چای خوری در هر قطعه گوشت) ؛
- یک پیاز ؛
- سیر (اختیاری)
گوشت را آماده کنید: فیلم ها ، رگ ها ، بسته های نرم افزاری را بردارید. اگر قطعه بزرگ است ، پس بهتر است آن را به چند قطعه برش دهید (هر چه ضخیم تر باشد ، مدت زمان پخت آن بیشتر است). بشویید ، خشک کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. با استفاده از خردل و سس مایونز باواریا هر قطعه را مسواک بزنید.
برای هر قطعه ، دو ورق از اندازه مناسب ورق فویل تهیه کنید. چند برش نازک از پیاز و سیر را در وسط قرار دهید ، یک تکه گوشت را روی آن و خیلی محکم بگذارید ، فضای خالی باقی نماند ، ابتدا در یک لایه بپیچید ، سپس در یک لایه دیگر. همین کار را با تمام قطعات انجام دهید و 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
قطعه کار را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید نیم ساعت در دمای اتاق بماند. فر را با حداکثر دما گرم کنید ، گوشت را درون آن قرار دهید و بعد از یک دقیقه حرارت را به 80-85 درجه کاهش دهید. در این حالت بسته به ضخامت قطعات ، از دو ساعت و نیم تا هشت ساعت پخت کنید.
در پایان پخت ، آن را در یخچال قرار دهید و به صورت ورقه های نازک برش دهید ، یا بالعکس ، آن را به همراه گرم و سس به صورت گرم سرو کنید.
نکات مفید
از آنجا که رعایت دقیق درجه حرارت برای پخت و پز مهم است ، توصیه می شود که به قرائت سنسور در اجاق گاز اعتماد نکنید و حتی بیشتر از این به مقیاس تنظیم کننده اعتماد نکنید ، بلکه باید از یک دماسنج کوچک مخصوص طراحی شده برای همین هدف - LDP ، که می تواند مستقیماً در کنار محصول پخته شده قرار گیرد. مسئله این است که گرمای داخل کوره به صورت ناهموار توزیع می شود و سنسور دما را فقط در محلی که قرار دارد نشان می دهد.
از خردل باواریایی یا فرانسوی استفاده کنید زیرا نرم تر و خوش طعم تر است.
علاوه بر این ، شما می توانید از هر گیاه و ادویه جات دیگری استفاده کنید - طبق سلیقه خود هدایت شوید.
