روش های مختلفی برای ترشی خیار وجود دارد. هر خانم خانه دار دستورالعمل و اسرار کنسرو مخصوص به خود را دارد. این دستور را می توان کلاسیک ژانر نامید.
مواد لازم (در هر لیتر شیشه):
- خیار تازه - 500 گرم ؛
- شوید -2 شاخه ؛
- سیر - 2 میخک ؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 5 عدد ؛
- اسید لیمو
- برگ بو - 1 عدد.
مواد لازم برای آب نمک:
- آب - 1 لیتر
- نمک - 2 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
- خیارهای تازه ، قوی و کوچک را با آب سرد بریزید و به مدت دو ساعت در آب خیس کنید. این کار به این منظور انجام می شود که وقتی خیارها با آب نمک ریخته می شوند ، بعداً فضای خالی ایجاد نشود. شاخه های شوید را با چتر زیر آب بشویید. سیر را پوست بگیرید.
- در یک ظرف لیتری ، شستشو با سودا ، شوید ، دو حبه سیر ، دانه های فلفل سیاه ، برگ بو را در پایین قرار دهید. خیارهای خیس خورده را از آب خارج کرده و زیر آب بشویید. شیشه را تا حد امکان با خیارهای آماده پر کنید.
- نمک و شکر را در یک لیتر آب هم بزنید و آب نمک را بجوشانید. سپس بدون برداشتن ظرف از اجاق گاز ، به طوری که آب نمک دائما در حال جوشیدن است ، با آن خیارها را در یک شیشه بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. بعد از انقضا زمان ، آب نمک را از شیشه تخلیه کرده و دوباره بجوشانید.
- برای دومین بار آب نمک در حال جوشیدن روی خیارها بریزید ، آب نمک را بریزید تا خیارها کاملاً پوشانده شوند. در آخر ، مقدار کمی اسید سیتریک یا سرکه اضافه کنید. شیشه را رول کرده و چندین بار آنرا برگردانید تا اسید سیتریک حل شود. سپس شیشه را زیر و رو کنید و آن را زیر کت خز قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
- بر اساس این دستور العمل ، می توانید مواد مختلفی را به خیار اضافه کنید: برگ توت یا گیلاس ، ترب کوهی و سایر مواد. در زمستان ، این خیارها با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز خوب هستند ، می توان از آنها در سوپ و سالاد استفاده کرد. ترشی موجود در چنین خیارهایی کدر نمی شود و می توان از آن برای تهیه خردل استفاده کرد.
