آیا می دانید سلولهای مغز بیش از نیمی از چربی تشکیل شده اند؟ فرد نمی تواند بدون روغن وجود داشته باشد - زیرا این ویتامین حاوی چربی های امگا 6 و امگا 3 ، توکوفرول ها (ویتامین های محلول در چربی) و همچنین ویتامین F است. با این حال ، تمام این خصوصیات برجسته در روغن های تصفیه نشده ذاتی هستند. محصولات تصفیه شده برای عملیات حرارتی محصولات در نظر گرفته شده اند و ترکیب آنها ضعیف تر است. این لازم است تا در هنگام گرم شدن ، روغن ترکیب خود را تغییر ندهد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بیایید مراحل تولید روغن تصفیه شده را با استفاده از مثال روغن آفتابگردان بررسی کنیم. تولید آن با فرآوری مواد اولیه آغاز می شود. دانه های آفتابگردان تمیز می شوند ، خشک می شوند ، پوسته از آنها جدا می شود و سپس خرد می شود. محصول حاصله نعنا یا تفاله نامیده می شود.
گام 2
برای بدست آوردن روغن از نعناع دو روش وجود دارد - استخراج و فشرده سازی. روش اول سازگار با محیط زیست نیست ، اما خروجی آن روغن بیشتری است. چرخش بهینه چرخش است. دو روش چرخش وجود دارد - سرد و گرم. روغن غنی از ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها از طریق پرس سرد به دست می آید. نکته منفی روش این است که تمام مواد شیمیایی کشاورزی باقی مانده در بذرها می توانند وارد روغن شوند. قبل از فشار دادن ، نعناع را در منقل تا دمای بیش از 100 درجه سانتیگراد (100-110) سانتیگراد گرم می کنیم ، همزمان رطوبت و هم می زنیم. بعلاوه ، مواد اولیه سرخ شده در مطبوعات فشرده می شوند. پس از پرس داغ ، روغن بوی دانه های سرخ شده می دهد. روغن فشرده شده را "خام" می نامند ، زیرا پس از محصول نهایی باید فیلتر شود و ته نشین شود. استخراج در استخراج کننده های ویژه انجام می شود. پس از دریافت روغن ، از آن دفاع می شود ، فیلتر می شود و برای پردازش بیشتر ارسال می شود.
مرحله 3
فرآیند تصفیه چند مرحله ای است. اولین مرحله حذف آلودگی های مکانیکی از محصول است. برای این منظور از فیلتراسیون ، سانتریفیوژ ، ته نشینی استفاده می شود. مرحله دوم آبرسانی است. این فرآیند شامل پردازش روغن با آب گرم (70 درجه) است. پس از هیدراتاسیون ، روغن شفاف می شود. در مرحله سوم ، روغن تصفیه شده و بدون بو گرفته می شود. برای این کار اسیدهای چرب آزاد از روغن خارج می شوند مرحله چهارم سفید شدن است. پس از آن ، روغن رنگ کاه روشن پیدا می کند ، زیرا در طی سفید شدن از شر رنگدانه ها (از جمله آنتی اکسیدان ها - کارسینیدها) خلاص می شود. بوی بد (مرحله بعدی) تقریبا تمام ترکیبات فرار از روغن را از بین می برد. در نتیجه عطرزدایی ، روغن بو را از بین می برد و آخرین مرحله انجماد است. در طی فرآیند انجماد ، مومهای گیاهی از روغن خارج می شوند ، در نتیجه روغن کاملاً شفاف ، تقریباً بی رنگ و بدون طعم و بوی خاص خود می شود.
