شما می توانید لازانیا ایتالیایی واقعی را نه تنها در رستوران میل کنید! پخت این شاهکار غذاهای ایتالیایی در خانه کاملا واقعی است و چندان دشوار نیست. این دستورالعمل کل مراحل ساخت لازانیا ، از جمله کار با خمیر را توصیف می کند. همچنین می توانید با خرید ورقه های آماده خمیر ، زمان پخت را کوتاه کنید.
لازم است
- برای آزمون:
- - 4 تخم مرغ
- - 250 گرم آرد ؛
- - 1 پیمانه نمک ؛
- - 1 قاشق چایخوری روغن نباتی ؛
- برای سس Bolognese:
- - 600 گرم گوشت چرخ شده مخلوط شده ؛
- - 5 گوجه فرنگی ؛
- - 2-3 پیاز
- - 100 میلی لیتر شراب خشک ؛
- - 1 ، 5 هنر. قاشق غذاخوری کره
- - 2 حبه سیر ؛
- - نمک؛
- - ادویه جات ترشی جات: فلفل ساییده شده ، سبزیجات ریحان (می توان جعفری را جایگزین کرد) ؛
- - روغن زیتون (یا هر سبزیجات) - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق
- برای سس Bechamel:
- - 100 گرم آرد ؛
- - 1 لیتر شیر ؛
- - 100 گرم کره ؛
- - نمک ، فلفل ساییده شده.
- برای پودر:
- - 50 گرم پنیر سفت.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا سس Bolognese را تهیه کنید. گوجه فرنگی ها را می شویم ، پوست آنها را گرفته و در مخلوط کن خرد می کنیم (یا رنده می کنیم) تا پوره شوند. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده ، سیر را رنده کرده یا ریز خرد کنید. سبزیجات و کره را در ماهیتابه قرار دهید و حرارت دهید. سپس پیاز را به آنجا می فرستیم و کمی تفت می دهیم تا نرم شود. نیمی از سیر را اضافه کرده و کمی بیشتر تفت دهید. سپس پیاز و سیر را از ماهیتابه برداشته و روغن را در آن بگذارید. گوشت چرخ کرده را داخل کره بریزید و تفت دهید تا نرم شود و مدام هم بزنید. سپس پیاز و سیر را برمی گردانیم ، پوره گوجه فرنگی و شراب را اضافه می کنیم. هم بزنید ، روی آن را با یک درب محکم بپوشانید و 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. به سس تمام شده ، شما باید بقیه سیر ، و همچنین گیاهان خرد شده را اضافه کنید.
گام 2
در همین حین ، خمیر را ورز دهید. آرد را در یک کاسه بریزید ، آن را در یک برش جمع کنید و وسط آن فرورفتگی ایجاد کنید. درون آن تخم مرغ ریخته و از قبل مخلوط کنید تا یک رنگ یکدست شود. روغن نباتی ، نمک اضافه کرده و سپس خمیر سخت را ورز دهید. سپس آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم.
مرحله 3
پخت سس بگامل. آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید ، مخلوط کنید. ظرف را از روی حرارت برداشته و شروع به افزودن تدریجی شیر سرد کرده و مخلوط را مرتباً هم می زنیم. شما باید یک قوام همگن از خامه ترش نیمه مایع بدست آورید. اگر توده هایی ایجاد شده است ، سس را در مخلوط کن بچرخانید یا از صافی عبور دهید.
مرحله 4
خمیر را از یخچال بیرون آورده و نازک حلقه می کنیم. ضخامت ورق نباید بیش از 3 میلی متر باشد. ورق را با توجه به اندازه شکلی که در آن لازانیا را می پزیم ، به صورت مستطیل برش دهید. بهتر است ملحفه ها را در قابلمه بزرگی بپزید. آب را بجوشانید ، 1 قاشق غذاخوری نمک و روغن نباتی را در آن حل کنید. 3-4 ورق خمیر را درون آب بیندازید و بپزید تا نیمه پخته شود - به طور متوسط 3-4 دقیقه. ملافه ها را روی حوله پهن می کنیم تا خشک شوند.
مرحله 5
شروع به پخش لازانیا می کنیم. اجاق را می توان از قبل با دمای 180 درجه گرم کرد. ابتدا فرم را با سس Bechamel (1-2 قاشق غذاخوری) چرب کنید. سپس یک ورق خمیر قرار می دهیم. یک لایه سس Bolnese را روی آن بگذارید ، سپس مجدداً دوباره ، سپس دوباره یک برگ را برگردانید - ترتیب را تکرار کنید تا به بالای قالب برسیم. بالاترین برگ را با پنیر رنده شده بپاشید. ما لازانیا را به مدت 40-50 دقیقه در فر می پزیم - تا زمانی که قهوه ای طلایی شود.
