تفاوت اصلی بین کربنارای کلاسیک استفاده از محصولات سنتی و روش صحیح پخت و پز است. اگر می توانید کاربنارا خانه خود را همانطور که برای شما راحت تر است ، تهیه کنید ، در نسخه کلاسیک شما باید توصیه ها را دنبال کنید.
ایتالیایی ها از چه موادی استفاده می کنند؟
- اسپاگتی گندم دوروم با کیفیت. اسپاگتی باید نازک باشد. نحوه توزیع سس خامه ای به طور مستقیم به این بستگی دارد.
- بیکن ایتالیایی "pancetta". با بیکن که ما به آن عادت کرده ایم از نظر غلظت آن در نمک ، مریم گلی و رزماری متفاوت است. همچنین می توانید از "guanchiale" - گونه های خوک خشک خشک شده استفاده کنید.
- پنیر Pecorino Romano. طعم و عطر نسبتاً تندی دارد. اگر آن را دوست ندارید ، پس به سراغ پارمزان بروید که با تمام خصوصیات طعم دهنده رب کربنارا مطابقت دارد.
- تخم مرغ تازه لزوماً تازه است! طبق قوانین سرآشپزهای ایتالیایی ، به ازای هر 500 گرم ماکارونی ، باید سه تخم مرغ و یک لیوان پنیر رنده شده مصرف کنید.
دستورالعمل تهیه ماکارونی کلاسیک کربنارا
اصلی ترین و پیش نیاز این است که سس را معرفی کنید تا وقت آن نباشد که از گرما حلقه شود. برای جلوگیری از این مسئله می توانید کمی صبر کنید تا ماکارونی یا سس خنک شود و فقط پس از آن شروع به معرفی آن کنید. روش پخت ماکارونی خود آشنا است:
- سرخ کردن بیکن ؛
- سس پنیر و تخم مرغ درست کنید.
- ماکارونی بپزید
- اسپاگتی را با بیکن و سس ترکیب کنید.
- پنیر و فلفل ساییده شده را اضافه کنید.
چه چیزی برای تهیه خمیر کربنارا لازم است؟
- اسپاگتی خوب و نازک 200 گرم
- خامه 15-20٪ چربی 150 میلی لیتر؛
- زرده 2 عدد.
- دانه های فلفل سیاه 5 عدد.
- پنیر پارمزان یا پکورینو 100 گرم ؛
- بیکن 150 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
چگونه پاستا بپزیم؟
- آب را در قابلمه ای بریزید ، آتش بزنید و منتظر بمانید تا جوش بیاید. سپس نمک را به مزه اضافه کرده و پس از جوش آمدن ، اسپاگتی را اضافه کنید.
- در حالی که ماکارونی در حال پخت است ، بیکن را به برش های متوسط برش دهید. توصیه می شود در صورت وجود پوست را از بین ببرید. بیکن را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تقریباً 5 دقیقه. روغن اضافه نکنید زیرا مقدار زیادی چربی از بیکن خارج می شود.
- خامه را داخل تابه بیکن بریزید. کمی آنها را گرم کنید و آنها را به جوش نیاورید.
- پنیر را روی رنده متوسط رنده کنید. زرده ها را از سفیده جدا کرده و با پنیر ترکیب کنید. مقداری پارمزان (پکورینو) بگذارید تا قبل از سرو بپاشید.
- پنج دانه فلفل سیاه را در هاون خرد کنید. همچنین می توانید از یک قاشق و لیوان معمولی استفاده کنید. یا فلفل را با چاقو روی تخته خرد کنید.
- اسپاگتی پخته شده (یک دقیقه کمتر از آنچه روی بسته بندی نوشته شده بپزید) را در ماهیتابه ای با بیکن و خامه اضافه کنید. بلافاصله معرفی پنیر و سس تخم مرغ را شروع کنید. سریع و سریع هم بزنید.
- کربنارا را روی بشقاب ها بچینید ، روی آن پنیر و فلفل بپاشید. خدمت.
