شیر حاوی ترکیبات خود است و تمام ویتامین های گروه B ، A ، D و کلسیم را به بدن ما می رساند ، بی دلیل نیست که توصیه می شود آن را در رژیم غذایی روزانه ما بگنجانید. استفاده از این محصول خطر بسیاری از بیماری ها از جمله پوکی استخوان و دیابت را کاهش می دهد. قبل از عرضه در بازار ، شیر تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد ، که به طور قابل توجهی ماندگاری آن را افزایش می دهد و کیفیت محصول را کاهش می دهد.
روشهای عقیم سازی شیر
- عقیم سازی فرآیندی است که در آن شیر تا 120-130 درجه گرم می شود. با این روش فرآوری ، تمام خواص مفید شیر از بین می رود ، طعم اصلی آن تغییر می کند.
- فوق پاستوریزاسیون عقیم سازی ملایم تری با گرم شدن کوتاه مدت شیر تا 140 درجه و به دنبال آن خنک سازی فوری و بسته بندی فوری است. ماندگاری محصول هنگام پردازش با این روش ها به شش ماه افزایش می یابد.
- پاستوریزاسیون روشی است که در آن حرارت دادن ملایم اتفاق می افتد و محصول به جوش نمی آید. ویتامین ها ، میکرو عناصر و طعم شیر حفظ شده و میکرو فلورا مضر از بین می رود. ماندگاری چنین محصولی فقط 10 روز است.
- شیر پخته - شیر از قبل پاستوریزه ، به مدت سه تا چهار ساعت در دمای 95 درجه در یک ظرف درحال خوابیدن. برخلاف پاستوریزه ، حاوی 6٪ چربی ، کلسیم ، ویتامین A و آهن است ، اما مقدار ویتامین C و B کاهش می یابد. ماندگاری 10 روز است.
روشهای اضافی برای افزایش ماندگاری شیر
علاوه بر عملیات حرارتی شیر برای افزایش ماندگاری در تولید ، چندین روش اضافی وجود دارد.
همگن سازی - برابر کردن قوام شیر. مولکول های چربی به قطعات کوچک شکسته می شوند و کرم دیگر در قسمت بالای کیسه جمع نمی شود ، این از سوزش شیر جلوگیری می کند و ماندگاری را افزایش می دهد. هوا باعث ترش شدن شیر می شود ، بنابراین شیر در عرض چند ثانیه پس از پاستوریزاسیون در کیسه های استریل ریخته می شود.
بسته بندی برای افزایش ماندگاری ضروری است. بنابراین ، محبوب ترین کیسه های پلی اتیلن قابل تنفس هستند ، بنابراین محصول فقط در مدت دو روز در آنها ذخیره می شود. بسته بندی بسیار خوب - تتراپاک ، اما ساخت آن گران است ، بنابراین شیر موجود در آن بسیار گرانتر از یک نوع پلی اتیلن است. برای ریختن شیر در بسته تترا ، به یک کارگاه استریل نیاز است ، زیرا بسته ها روی خط جدا شده و روی نوار نقاله جمع می شوند. ماندگاری در چنین بسته بندی از سه ماه به شش ماه افزایش می یابد.
نوع دیگر بسته بندی کوزه های اکولین سوئدی است. این بسته ها به صورت آب بندی شده به نوار نقاله می رسند ، توسط دستگاه اتوماتیک باز می شوند ، پر از شیر می شوند و بلافاصله آب بندی می شوند. تماس هوا به حداقل می رسد. ماندگاری شیر تازه در چنین بسته بندی تا ده روز است.
