شیر نوشیدنی است که هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند. این برای سلامتی شما مفید است و رفع کننده تشنگی خوبی است. اما ذخیره شیر دشوار است - می تواند ترش شود ، ساختار و طعم آن را تغییر دهد. چرا این اتفاق می افتد و چگونه می توان از آن جلوگیری کرد؟
برای درک دلایل شیر ترش ، باید بفهمید این نوشیدنی چیست. شیر حاوی بسیاری از مواد مفید است. جز important مهم آن پروتئین حیوانی است و همچنین حاوی چربی و قندهای محلول است. همه این اجزا می توانند به عنوان غذایی برای باکتری های اسید لاکتیک عمل کنند. هنگامی که باکتری ها شروع به تکثیر می کنند ، واکنش های شیمیایی مختلفی از جمله جمع شدن پروتئین در شیر رخ می دهد. به همین دلیل شیر ترش می شود ، یعنی غلیظ می شود ، و همچنین به دو جز - کشک و یک قسمت کشک تر و ضخیم تر تبدیل می شود. چه چیزی رشد باکتری ها را تحریک می کند؟ اول از همه ، این دمای ذخیره سازی است. دمای اتاق برای ایجاد واکنش کافی است. بنابراین اگر می خواهید شیر را تازه نگه دارید ، شیر باید در یخچال یا مکان خنک دیگری نگهداری شود و با عملیات حرارتی ویژه می توان خطر شیر ترش را کاهش داد. دو نوع پردازش وجود دارد - پاستوریزاسیون و عقیم سازی. در حین پاستوریزاسیون ، شیر تا 60-80 درجه سانتیگراد گرم می شود و از سی دقیقه تا یک ساعت در این رژیم دما است. پس از این فرآیند ، به دلیل از بین رفتن قسمت قابل توجهی از باکتریهای اسید لاکتیک ، ماندگاری شیر چندین روز افزایش می یابد.روش دیگر برای حفظ شیر ، عقیم سازی است. در این حالت مایع تا نقطه جوش گرم می شود. چنین شیرهایی را می توان به مدت چندین ماه در ظروف در بسته نگهداری کرد. این راحت است ، اما معایبی نیز وجود دارد - از خواص مفید این نوع شیرها کاسته می شود. هنگام تهیه محصولات لبنی ، مردم اغلب شیر را به عمد تخمیر می کنند. در این حالت ، فرآیند شیمیایی با افزودن باکتری های خاص اسید لاکتیک ، به عنوان مثال ، بیفیدوباکتری ها ، به مایع برای بدست آوردن محصولی با خواص ویژه آغاز می شود.
