کلم ترش یک روش ساده است ، اما به دانش و مهارت خاصی نیاز دارد. برای اینکه طعم خوشمزه به نظر برسد ، برای مدت طولانی ذخیره شود و ظاهر جذاب خود را از دست ندهد ، مهم است که فقط از مواد با کیفیت بالا استفاده کنید ، دستور العمل تهیه و قوانین نگهداری محصول را دقیقاً رعایت کنید.
اگر کلم را طبق تمام قوانین تخمیر کنید ، پس از آن خوشمزه می شود و ظاهر جذابی خواهد داشت. حفظ این داده ها در غذا وظیفه اصلی هنگام نمک زدن سبزیجات برای استفاده در آینده است. پس از همه ، اگر شما شرایط نگهداری محصول را نقض کنید ، کلم ممکن است تیره یا حتی سیاه شود ، خراب شود.
چرا کلم ترش تیره / سیاه می شود
در بیشتر مواقع ، کلم هایی که داخل آب نمک نیستند تیره می شوند (ذخیره نامناسب محصول باعث تبخیر آب نمک می شود). در نتیجه ، فرآیندهای خاصی در کلم شروع می شود - باکتری ها تکثیر می شوند ، که بر رنگ گیاه تأثیر منفی می گذارد. برای جلوگیری از این اتفاق لازم است قطعه کار تخمیر شده را در مکانی خنک و تحت فشار نگهداری کنید.
همچنین ، کلم می تواند به دلیل واکنش شیمیایی آب نمکی اسیدی با اشیا metal فلزی (ظروف تخمیر ، سوزن های بافندگی برای سوراخ کردن کلم و غیره) تیره شود. در این حالت فقط با استفاده از ظروف مناسب برای محصول اولیه می توانید از تغییر رنگ کلم محافظت کنید. گزینه های ایده آل شیشه های شیشه ای ، وان های چوبی و وسایل لنج و گلدان های مینا هستند.
کلم ممکن است به دلیل پوسیدگی کمی تیره شود یا رنگ مایل به خاکستری پیدا کند. به طور کلی ، کلم ترش فقط در موارد پیشرفته شروع به پوسیدگی می کند ، یعنی وقتی قوانین تخمیر و نگهداری قطعه کار کاملاً نادیده گرفته شود ، به عنوان مثال کارد و چنگال ضعیف شسته شده برای سوراخ شدن و گرفتن نمونه از محصول ، رژیم دما برای ذخیره غذا مشاهده نمی شود
کلم ترش تیره شده است: آیا می توان غذا خورد
اینکه آیا می توانید کلم قهوه ای شده بخورید یا نه به دلیل قهوه ای شدن آن بستگی دارد. اگر فقط لایه بالایی محصول تیره شده است ، می توانید قسمت ناخوشایند غذا را حذف کرده و بقیه را بخورید. اگر سبزیجات در اثر واکنش شیمیایی با اشیا metal فلزی یا آسیب ، تغییر رنگ داده باشد ، در این صورت خوردن ظرف غیرممکن است.
