رفع جوش شیرین با سرکه اغلب س questionsالات زیادی را ایجاد می کند - چرا این کار را انجام دهید ، چگونه این کار را انجام دهید و چه چیزی برای این کار بهتر است: سرکه ، کفیر یا آب جوش؟ در دستور العمل های قدیمی روسی ، نوشابه اصلاً ذکر نشده بود ، اما امروزه به عنوان پودر بیکینگ به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد که باید خاموش شود.
سودا و سرکه
سودا به این دلیل که در شکل اصلی خود طعم صابون نسبتاً ناخوشایندی دارد ، خاموش می شود. هنگام پختن پنکیک ، می توان آن را با کمک فرآورده های شیر تخمیر شده یا آب جوش خاموش کرد - اما چنین روش هایی با خمیر نان کوتاه کار نمی کنند ، بنابراین ، مهمانداران شروع به استفاده از 9٪ سرکه برای خاموش کردن آنها کردند. در نتیجه ، نوشابه تحت تأثیر یک محیط اسیدی شروع به انتشار فعالانه دی اکسید کربن می کند که باعث تخلخل و شکوه کالاهای پخته می شود.
برای رفع جوش شیرین علاوه بر سرکه ، می توانید از مقدار کمی آب لیموی تازه فشرده شده نیز استفاده کنید.
برخی از آشپزهای حرفه ای توصیه نمی کنند که سودا را با سرکه خاموش کنید - این عمل خود به خود ظاهر می شود ، از این افسانه که خاموش کردن سودا باید در واکنش با چیزی ترش اتفاق بیفتد. برای تهیه خمیری که کالاهای پخته شده از آن تهیه می شود ، توصیه می شود که نوشابه را با عسل خاموش کنید ، که علی رغم طعم شیرین آن ، دارای واکنش pH اسیدی است ، که برای خاموش کردن بکینگ پودر سودا کاملا کافی است. برای ورز دادن صحیح چنین خمیری ، ابتدا باید مواد اولیه بیکینگ خشک را با جوش شیرین مخلوط کرده و مواد مایع را با اسید به شکل سرکه ، عسل ، کفیر یا آبلیمو مخلوط کنید. سپس خمیر به سرعت از هر دو مخلوط ورز داده شده و بلافاصله پخته می شود.
روش رفع سرکه
هنگام انتخاب سرکه برای خاموش کردن سودا ، باید به یاد داشته باشید که اجرای نادرست این روش حداقل سود را در شل شدن خمیر خواهد داشت. بسیاری از خانم های خانه دار جوش شیرین را در یک قاشق چای خوری ریخته و در آن سرکه می ریزند - در حالی که کل واکنش برای انتشار دی اکسید کربن به هوا می رود ، بدون اینکه وقت لازم برای ورود به خمیر را داشته باشد. برای جلوگیری از این امر ، لازم است بلافاصله سودای خنک شده را با حباب در آن بریزید تا بقیه مانده هایی که فرصت واکنش با سرکه 9٪ را نداشته اند ، تخلخل و شکوه مورد نظر را بدست آورند.
طعم نامطبوع خاکستر سودا در کالاهای پخته شده خنک شده کم است ، اما در کالاهای پخته شده گرم به شدت قابل توجه است.
علاوه بر این ، شدت طعم سودا در پخت بستگی به دقت دوز مصرفی دارد - افراد کمی مواد مورد استفاده را با استفاده از فلس الکترونیکی وزن می کنند و ترجیح می دهند آنها را با چشم اندازه بگیرند. دوز مناسب برای خاموش کردن باید ¼ قاشق چای خوری جوش شیرین و p قاشق چای خوری سرکه باشد که بعد از مخلوط کردن ، باید بلافاصله به خمیر اضافه شود تا حباب ها از بین بروند. بنابراین ، با استفاده از فناوری صحیح افزودن نوشابه شیرین ، پخت همیشه سبک ، متخلخل ، یکنواخت و زیبا خواهد بود.
