آلرژی به عنوان یک بیماری در سیستم ایمنی بدن شناخته می شود ، که در افزایش حساسیت بدن به برخی مواد خاص (مواد حساسیت زا) بیان می شود. نقش آنها را هم مواد غذایی و هم مواد غیر غذایی می توانند بازی کنند. رایج ترین آلرژی به مرکبات و گرده گل است و به گوشت کاملاً نادر است.
آیا حساسیت به گوشت وجود دارد؟
آلرژی به گوشت پدیده جدیدی نیست ، اما بسیار نادر است. این به این دلیل است که عملیات حرارتی این محصول می تواند توانایی آن را در ایجاد تظاهرات آلرژیک کاهش دهد. به همین دلیل متخصصان و متخصصان تغذیه خام ، به عنوان مثال غذاهایی به نام "تارتار" (گوشت چرخ کرده خام با تخم مرغ و ادویه جات) به ویژه در معرض چنین آلرژی هایی هستند.
به عنوان یک قاعده ، واکنش فقط هنگام خوردن نوع خاصی از گوشت رخ می دهد. آلرژی به گوشت اسب ، گوشت خوک و مرغ بسیار بیشتر است. امن ترین در این زمینه بره ، گوشت گاو ، بوقلمون ، خرگوش است. میزان آلرژی زایی به میزان پروتئین موجود در گوشت انواع مختلف حیوانات بستگی دارد.
ویژگی های آلرژی مرغ
آلرژی به گوشت مرغ کاملاً خاص است. با غیرقابل پیش بینی بودن عواقب متمایز می شود. این با علائم معمول مسمومیت غذایی یا عدم تحمل مشخص می شود ، که به عنوان یک قاعده ، هنگامی که پرنده از رژیم غذایی حذف می شود ، ناپدید می شود. با این حال ، گاهی اوقات تظاهرات آلرژیک پس از مصرف گوشت مرغ می تواند بسیار جدی باشد - تا شوک آنافیلاکتیک.
مواد اصلی حساسیت زا در گوشت پروتئین (آلبومین سرم) و گاماگلوبولین است. با حساسیت حاد به این مواد ، ممکن است اختلالی در عملکرد دستگاه گوارش ایجاد شود ، به عنوان مثال ، اسهال ، استفراغ ، سوi هاضمه. با این حال ، علائم اصلی حساسیت به مرغ ، بثورات ، آبریزش چشم ، قرمزی پوست و تب است. خارش در مناطق مختلف بدن ، رینیت آلرژیک و حملات خفگی نیز ممکن است ظاهر شود.
علت حملات ناگهانی آنافیلاکسی پس از خوردن غذاهای مرغ ، آلفا گالاکتوز موجود در گوشت است - دانشمندان آمریکایی بر اساس آزمایشات خود به این نتیجه رسیدند. این ماده در همه پستانداران تولید می شود ، اما فقط انسان آنتی بادی دارد. هنگامی که آلفا گالاکتوز با آنتی بادی ها ارتباط برقرار می کند ، آلرژی های شدید رخ می دهد. در این حالت ، این واکنش می تواند به طور غیر منتظره ظاهر شود ، یعنی بلافاصله بعد از خوردن گوشت مرغ ، بلکه بعد از چند ساعت یا حتی چند روز.
علاوه بر این ، این حساسیت می تواند توسط آنتی بیوتیک هایی که با گوشت مرغ پر می شوند ، ایجاد شود. از آنها در مرغداری ها برای تسریع رشد مرغ ها و جلوگیری از عفونت استفاده می شود. سینه های مرغ بیشترین مقدار آنتی بیوتیک و کوچکترین ران را دارند.
چگونه حساسیت به مرغ را تشخیص دهیم
برای اینکه بفهمید بدن شما مستعد حساسیت به گوشت مرغ است یا خیر ، باید با یک متخصص آلرژی تماس بگیرید و از طریق ورید برای IgE خاص (ایمونوگلوبولین ها) خون اهدا کنید. در صورت کسب نتیجه مثبت ، پزشک توصیه هایی را برای درمان ارائه می دهد. در هر حالت ، رژیم درمانی فردی است. همه اینها به شدت علائم ، خصوصیات بدن و سن بستگی دارد.
