تخم مرغ مخلوط شده یا تخم مرغ ، از آن دسته غذاهایی است که دستور العمل آن ساده است ، اما نتیجه کامل آن بعضاً غیرقابل دستیابی به نظر می رسد. و همه اینها به دلیل اشتباهات آماتوری است که بارها و بارها از رسیدن به قوام لطیف خامه ای جلوگیری می کند و تخم های خود را به یک کابوس لاستیکی تبدیل می کند.
بدون مایعات
نه تخم مرغ های کاملاً خرد شده و نه تخم های ترکیبی کامل به مایعات اضافی احتیاج ندارند. آب ، شیر و حتی خامه در دستور تهیه یک غذای باحال اضافی است. اینها هستند که در یک گودال غیر قابل اشتها به درون ظرف ریخته و پروتئین را به «لاستیک» تبدیل می کنند.
زمان نمک
چه موقع باید تقلا را نمک زد؟ مطمئناً وقتی تخمها را کتک می زنید نه. بلورهای نمک هم می توانند به آزاد شدن رطوبت از مخلوط تخم مرغ کمک کنند و هم از آن جلوگیری کنند. نمکی که درست قبل از پختن تخم مرغ های آغشته شده یا هنگام سرخ شدن تخم مرغ های اضافه شده ، مایع را از تخم ها بیرون می کشد و دوباره با یک گودال غیر اشتها آور روبرو خواهید شد. اما اگر آماده سازی را به مدت 15 دقیقه نمک بگذارید و اجازه دهید نمک حل شود ، برعکس ، چاشنی از لخته شدن پروتئین ها جلوگیری می کند ، هوا بیشتر می شود و تخم های شما "اشک نمی ریزند". وقت این "مراسم" را ندارید؟ سپس ظرف تقریباً تمام شده را نمک بزنید.
شست ، ضرب و شتم و تکرار کنید
برای تخم مرغ های مخلوط شده کافی نیست که زرده و پروتئین را با چند حرکت چنگال مخلوط کنیم. اگر فقط چند دقیقه با شدت مخلوط را بزنید هوا وارد مخلوط می شود و به آن نرم می شود. و بهتر با لیسک. یک علامت مطمئن که همه چیز آنطور که باید پیش می رود - توده تخم مرغ بسیار کم رنگ شده است.
تابه پهن - تخم مرغ های سخت
اگر برای کل شرکت غذا درست نمی کنید ، نیازی به گرفتن یک ماهیتابه بزرگ ندارید. این ماده نه تنها مدت بیشتری گرم می شود و هم به روغن بیشتری نیاز دارد ، مخلوط مخلوط شده در سطح آن به صورت لایه نازکی پخش می شود ، به این معنی که کنترل قوام برای شما دشوارتر است - تخم مرغ می تواند به سرعت بسوزد یا بیش از حد گرم شود و "لاستیک" شود. یک قابلمه یا قابلمه کوچک بردارید.
روی حرارت کم
تخم مرغ یک ظرف سریع است ، اما یک ظرف سریع نیست. دمای بالا بافت هوایی مخلوط را مختل می کند و تخم مرغ های مخلوط شده خشک و سخت هستند. برای تهیه تخم مرغ های خامه ای مناسب حداقل 5-7 دقیقه زمان نیاز دارید.
تا آماده شود
تخم مرغ مخلوط شده را تا زمانی که نرم شود آتش نگه دارید؟ اشتباه! تخم مرغ از آن دسته غذاهایی است که حتی پس از آنکه ظرف را از اجاق گاز خارج کردید و تخم مرغ ها را روی بشقاب گذاشتید ، به طبخ ادامه می دهد. گرمای باقیمانده کافی است تا در یک دقیقه از اجاق گاز به غذاخور از یک توده ظریف کرکی به یک ماده خشک و سخت تبدیل شود. وقتی تخم مرغ های ترکیبی تقریباً پخته به نظر می رسند ، آنها را از روی حرارت بردارید. در این صورت می توانید آن را به طور کامل در کنار میز سرو کنید.
یک دستورالعمل گام به گام برای تخم مرغ های کاملاً خرد شده
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 2 قاشق چایخوری کره
- 1 قاشق چای خوری خامه سنگین یا خامه ترش ؛
- مقدار اندکی نمک.
- تخمها را درون یک کاسه شیشه ای شکسته و با لیسک بزنید. هم بزنید تا مخلوط کمرنگ و کمی حباب شود.
- کره را در ماهیتابه کوچکی با حرارت ملایم ذوب کنید. روغن باید کف کند ، اما هرگز قهوه ای نشود. تخم مرغ های زده شده را در قابلمه ریخته و ده ثانیه به آنها فرصت دهید تا کمی چنگ بزنند.
- کفگیر سیلیکونی یا کفگیر چوبی برداشته و تخمها را هم بزنید. هم زدن آنها را هر 10-15 ثانیه یک بار ادامه دهید. اگر مخلوط خیلی زود گیر افتاد ، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تابه کمی خنک شود ، سپس ظرف ها را به اجاق برگردانید.
- هنگامی که تخم مرغ های تقلا تقریباً تمام شد ، نمک را مزه دار کرده و خامه ترش یا خامه سنگین را اضافه کنید. چند بار هم بزنید و در حالی که تخم مرغ خرد شده هنوز کمی مرطوب است ، آن را به یک قابلمه از قبل گرم شده منتقل کنید.
تقلا توسط گوردون رامزی
آشپز مشهور ، گوردون رامسی ، روشی کمی متفاوت برای تهیه تخم مرغ خرد شده ارائه می دهد.او مخلوط تخم مرغ را در یک تابه یا خورشت سرد همراه با یک کره کره می ریزد و آنها را روی حرارت ملایم می پزد ، هم می زنیم ، تا تخمها تقریباً 6-7 دقیقه شروع به تبدیل شدن به یک توده خامه ای عالی کنند. سپس ظرف را از روی آتش برمی دارد ، تکه دیگری کره اضافه می کند ، تخمها را به اجاق برمی گرداند و با هم زدن برای چند دقیقه دیگر می پزد. آشپز بعد از اینکه تابه را دوباره از روی حرارت برداشت ، خامه یا خامه ترش را در تابه خرد شده بریزید ، نمک ، فلفل و پیازچه خرد شده را مزه دار کنید و با نان تست سرو کنید.
تخم مرغ مخلوط شده با چه چیزی بخوریم
تخم مرغ مخلوط شده به طور سنتی به همراه نان تست برای صبحانه سرو می شود. این با هم است و نه روی نان تست ، بنابراین تکه نان تست شده ترد و تخم مرغ ها خامه ای هستند. تخم مرغ های مخلوط شده با فلفل سیاه یا فلفل قرمز تازه خرد شده ، پیازچه خرد شده ، پیاز سبز یا شوید ، یک قطره روغن ترافل یا سس گوجه فرنگی داغ چاشنی می شوند. در کنار آن ماهی قزل آلا دودی ، قارچ سرخ شده ، ژامبون ، مرغ دودی یا سینه بوقلمون ، به صورت مکعبی برش داده می شود.
