افراد زیادی در دنیا وجود دارند که عاشق شیرینی و چیزهای خوب هستند. یکی از خوشمزه ترین خوراکی ها ، مرنگ است. بسیاری از افراد این محصول را در خانه تهیه می کنند. برای پخت و پز اجاق مورد نیاز است. با این حال ، در کوره همرفت ، مرنگ همیشه کار نمی کند.
چگونه مرنگ درست کنیم؟
ترکیب مرنگ به طرز شگفت انگیزی بسیار ساده است. مواد اصلی آن فقط پروتئین و قند است. گاهی آرد مغز و نشاسته به مرنگ اضافه می شود. چنین مقدار کمی از مواد دسر به این معنی نیست که تهیه محصول آسان و ساده است. برای یک متخصص آشپزی بی تجربه ، مرنگ لطیف می تواند بسیاری از شگفتی های ناخوشایند را به همراه داشته باشد. بنابراین ، برای تهیه صحیح مرنگ ، فرد باید دانش نظری داشته باشد.
پخت یک دسر مانند مرنگ را می توان به سه روش انجام داد.
اولی فرانسه نام دارد. اجرای این روش ساده ترین روش است. می توان از آن برای تسلط بر این غذا و همچنین ساختن مرنگهایی با اشکال ساده که الگوهای ظریفی ندارند ، استفاده کرد. به نظر می رسد توده پروتئین ها کرکی ، قوی هستند اما حباب های موجود در محصول به وضوح قابل مشاهده هستند. مرنگ فرانسوی به این روش تهیه می شود: سفیده های خنک شده را با یک نمک به یک کف قوی آغشته می کنند ، سپس کم کم شکر یا پودر قند اضافه می کنند و پس از آن تمام این جرم را تا "اوج سخت" می زنند.
روش دوم تهیه مرنگ ایتالیایی است. تفاوت آن با فرانسوی این است که به جای شکر ، شربت شکر به شدت پخته شده به دسر اضافه می شود. شربت داغ با جریان نازکی درون محصول ریخته می شود. سفیده ها را می زنیم تا زمانی که جرم سرد شود.
سومین و پر زحمت ترین روش تهیه مرنگ سوئیسی است. برای اجرای آن ، باید یک حمام بخار بسازید. در نتیجه این روش ، مرنگ متراکم ترین ، قوی ترین و پایدارترین است. از توده بخارپز می توان برای ایجاد کوکی هایی با اشکال و الگوهای مختلف استفاده کرد. مزیت اصلی آنها این است که سریع خشک می شوند. پخت و پز به صورت زیر انجام می شود: ظرفی با پروتئین و شکر روی یک قابلمه آب جوش قرار می گیرد. در این حالت نباید ته ظرف ها با آب جوش تماس داشته باشد. سفیده ها را خیلی آهسته میزنیم تا شکر حل شود. سپس سرعت شلاق افزایش می یابد. نتیجه باید یک توده غلیظ و متراکم باشد.
چرا طبخ مرنگ در کوره همرفت غیرممکن است؟
بعضی از مردم در فر یک دسر مانند مرنگ درست می کنند. در نتیجه ، محصول به روشی که فرد می خواهد آن را ببیند ، ظاهر نمی شود. همه چیز در مورد حالت همرفت است. همرفت بر روی خشک نشدن مرنگ تأثیر دارد. به عبارت دقیق تر ، تأثیر جابجایی جریان هوای گرم بر روی دسر تأثیر می گذارد. در حین پخت و پز ، نباید مرنگ را به هم زد و نباید فر را باز کرد. لازم است از هرگونه حرکت هوا خودداری کنید و حتی بیشتر از آن نباید آن را به صورت مصنوعی ایجاد کرد. در صورت امکان ، بهتر است حالت همرفت را خاموش کنید.
