یک استیک آبدار در یک نوار اشتها آور کسی را بی تفاوت نمی گذارد: نه گوشت خواران مشتاق ، نه رژیم های غذایی ، حتی گیاهخواران. بنابراین چگونه گوشت را خوشمزه تر می کنیم؟ بگذارید بفهمیم
انتخاب صحیح گوشت
همینطور باشد ، گوشت خوب مهمترین قانون یک استیک آبدار و دعوت کننده باقی می ماند. علاوه بر این ، مهم است که حتی قبل از پخته شدن نیز خوشمزه باشد. شما باید چنین قطعه ای از گوشت را از نظر شکل ظاهری ، بو و رنگ به شکل اصلی خود دوست داشته باشید. هیچ بهانه ای مانند "ماریناد ، خوب خواهد بود" ، هیچ مصالحه ای! گوشت برای یک کوره مناسب باید کاملاً پیشینی باشد.
ماریناد مهمترین چیز نیست
در حالت ایده آل ، با یک قطعه گوشت به درستی انتخاب شده ، ماریناد اصلاً نیازی نخواهد بود ، چند پیمانه نمک درشت دریا و مخلوط گیاهان خشک کافی خواهد بود ، دود و زغال سنگ بقیه کارها را انجام می دهد. خیساندن طولانی مدت در اسیدها ، اعم از آب لیمو یا سرکه ، می تواند حتی گوشت جالب ترین را نیز خراب کند ، زیرا طعم گوشت در مقابل چنین همسایگان از بین می رود. استیک را فقط نمک بزنید (بله ، شما می توانید این کار را قبل از سرخ کردن انجام دهید ، زیرا دمای معمول ذغال سنگ حدود 400 درجه است ، که برای جلوگیری از آب گیری گوشت زودتر از زمان کافی است) ، فلفل و گیاهان را چاشنی کرده و با روغن بپاشید و - voila! - گوشت برای سرخ کردن آماده است.
اگر طعم بارزتری می خواهید ، به مواد 1 به 4 پیاز (به ازای هر کیلوگرم گوشت خوک ، یک چهارم کیلوگرم پیاز) پیاز اضافه کنید ، با تکه های گوشت مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت دم بکشد.
گوشت را "مهر" کنید
برای چند دقیقه اول ، لازم است گوشت را در دمای بالا سرخ کنید. با این کار آنرا پوسته کرده و آب آن را داخل آن می گذارید. وقتی تکه های گوشت به طور یکنواخت طلایی شدند ، ذغال ها را کمی تکان دهید و بگذارید گوشت به دمای متوسطی برسد. برای تست آمادگی گوشت کبابی خود ، آن را به یک قطعه برش دهید. اگر آب آن شفاف باشد ، گوشت آماده است ، اگر کمی سفید باشد ، باید به گوشت برسد. برای انجام این کار ، آن را به طرفی که درجه حرارت ذغال سنگ در آن کم است منتقل کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
چند نکته اضافی
اگر این نکات را رعایت کنید ، گوشت شما به هر حال بسیار بسیار خوشمزه می شود. اما کمال محدودیتی ندارد ، بنابراین بیایید چند مورد دیگر را بررسی کنیم که می تواند گوشت را حتی بهتر کند.
… مخلوط گیاهان ایتالیایی و یک حبه سیر را با 8 قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید. بگذارید یک روز دم بکشد. این روغن طعم خاصی به گوشت یا ماهی می بخشد.
… برای انجام این کار ، تراشه های سیب ، توسکا ، بلوط - به تشخیص خود - به مدت نیم ساعت آب ریخته ، فشار دهید و به ذغال سنگ اضافه کنید. در طی فرآیند سرخ شدن ، چیپس ها بدتر می شوند و گوشت طعم بیشتری پیدا می کند.
و مهمترین قانون این است. از روند کار لذت ببرید آشپزی بسیار سرگرم کننده است!
