شور كردن گوجه فرنگي و خيار روشي است كه نياز به مهارت هاي خاصي در كنسرو سازي دارد. اگر چنین مهارتی وجود نداشته باشد ، در هنگام نمک زدن سبزیجات باید به شدت رعایت شود.
نمک زدن خیار و گوجه فرنگی یک روش ساده است ، اما زمان زیادی می برد. پس از همه ، به طوری که قطعات کار برای مدت طولانی خراب نشوند ، لازم است که به درستی سبزیجات را برای کنسرو آماده کنید ، ظروف و میوه ها را استریل کنید.
روش های مختلفی برای ترشی گوجه فرنگی و خیار وجود دارد ، اما ساده ترین و در نتیجه رایج ترین آن ، روش "گرم" کنسرو است که در آن عقیم سازی قوطی ها و سبزیجات با استفاده از آب جوش انجام می شود. به این معنی که شیشه با خیار ، گوجه فرنگی ، گیاهان و ادویه جات پر شده است ، پس از آن آب جوش در آن ریخته می شود ، یک درب در بالای آن قرار می گیرد و به مدت 20-30 دقیقه باقی می ماند (زمان بستگی به اندازه میوه های کنسرو شده ، هرچه سبزیجات بزرگتر باشند ، مدت زمان نگهداری بیشتر خواهد بود). پس از مدت زمان تعیین شده ، آب تخلیه می شود و شیشه پر از آب نمک جوش است که از قبل طبق همه قوانین آماده شده است ، با درب ضدعفونی شده بسته می شود و بنابراین برای خنک شدن کامل باقی می ماند (برای عقیم سازی اضافی ، ظرف در پتو)
معمولاً این اقدامات به اندازه ای است که قطعه های کار برای مدت طولانی ذخیره نشده و خراب نشوند و آب نمک کدر نشود. اما در موارد تهیه بی کیفیت سبزیجات برای تهیه کنسرو (به عنوان مثال ، هنگام مصرف میوه های با اندازه های مختلف ، سبزیجات بیش از حد رسیده که داخل آن فضای خالی وجود دارد) ، اقدامات فوق کافی نیست - ممکن است ظرف پس از چند ساعت یا چند روز منفجر شود.
فقط یک راه برای جلوگیری از فساد محصول وجود دارد - افزایش زمان عقیم سازی شیشه های سبزیجات. چگونه انجامش بدهیم؟ به جای یک بار ، دو بار آب جوش را روی شیشه بریزید و فقط برای بار سوم آن را با آب نمک در حال جوش پر کنید و حلقه کنید.
