هنگام ترشی کلم ، هر خانم خانه دار از دستورالعمل ثابت شده خود استفاده می کند که در آن نسبت نمک و سبزیجات از نظر طعم مناسب خانواده اش است. با این حال ، حتی بدون تجربه در شور کردن کلم ، شما می توانید محصول را بسیار خوشمزه تخمیر کنید ، فقط لازم است که نسبت متوسط نمک و کلم را بگیرید.
چه مقدار نمک برای 1 کیلوگرم کلم برای ترشی برای زمستان مورد نیاز است
می توانید کلم را بدون استفاده از نمک تخمیر کنید ، یک سبزی بدون آن سریعتر تخمیر می شود ، با این حال ذخیره سازی طولانی مدت چنین آماده سازی فقط در صورت منجمد بودن محصول امکان پذیر است. به عنوان مثال ، اگر هنگام ترشی سبزیجات از نمک استفاده شود ، ماندگاری آن در آب نمک در دمای حداکثر 6+ درجه می تواند 4-6 هفته باشد ، در صورت عدم استفاده از نمک ، بیشتر از 2-3 هفته یا حتی کمتر. با این حال ، هر دو گزینه در صورت ذخیره سازی منجمد تا 6-8 ماه قابل خوردن هستند.
همانطور که در بالا ذکر شد ، میزان نمک هنگام نمک زدن کلم ، این بستگی به سلیقه خانواده ای دارد که برداشت برای آنها انجام می شود. دستور العمل های زیادی برای ترشی / نمک گذاری کلم با مقادیر مختلف ادویه ، ادویه ، مواد پر کننده وجود دارد ، اما اگر یک دستور کلاسیک مصرف کنید ، یک کیلوگرم کلم به حدود 20 گرم نمک نیاز دارد (چند قاشق چای خوری ، یعنی 2٪ وزن سبزیجات) و 50 گرم هویج. نوع نمک نیز مهم است ، بهترین گزینه سنگ بزرگ ترجیح داده می شود ، اما نمک یددار یا دریا ممکن است تأثیر خیلی خوبی روی محصول نداشته باشد.
اگر برای اولین بار تصمیم گرفتید کلم را ترشی کنید و به نظر شما این مقدار نمک کافی نیست ، به یاد داشته باشید که این محصول باید کمی شورتر از یک سالاد معمولی باشد. اگر بیش از حد به سبزیجات نمک اضافه کنید ، ممکن است در نهایت تهیه مواد غذایی خیلی سخت و مناسب برای سالادها نباشد.
