اسید سیتریک یک ماده نگهدارنده طبیعی است که به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود. تصور کنسرو خانگی بدون اسید سیتریک غیرممکن است ؛ برای حفظ مقدار PH مورد نظر در سبزیجات کنسرو شده و میوه ها لازم است.
اگرچه بسیاری از میوه ها حاوی مقدار مشخصی اسید سیتریک هستند ، اما این برای از بین بردن تمام باکتری های مضر کافی نیست. اسید سیتریک از رشد باکتری ها و اسپورهایی که می توانند مواد غذایی را مسموم کنند جلوگیری می کند و با جلوگیری از تشکیل لکه های قهوه ای به تازه نگاه داشتن میوه کمک می کند.
- شیشه ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. درب ها را در همان محل قرار داده و بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزد. جوشاندن باعث قوطی محافظ درب شده و احتمال فساد را کاهش می دهد. درب و قوطی ها را برداشته و کنار بگذارید.
- میوه را در آب سرد بشویید. آنها را به مدت 20-45 ثانیه در آب جوش قرار دهید. میوه را برداشته و در ظرفی با آب خیلی سرد قرار دهید. حالا می توانید میوه را به راحتی با دست پوست بگیرید.
- میوه را ورقه ورقه کنید ، هر قسمت چروکیده و تیره را قطع کنید. برای جلوگیری از تغییر رنگ آنها را با اسید سیتریک بپاشید.
- مایع نگهدارنده ("آب نمک") را در قابلمه ای بریزید و وقتی تقریباً در حال جوشیدن است ، میوه را درون آن بریزید. می توانید از شربت قند ، آب میوه و حتی آب ساده استفاده کنید. 5 دقیقه بپزید. به این ترتیب ، حباب های هوا در غذای کنسرو شده شما کمتر می شود.
- میوه ها را در شیشه های فرآوری شده بگذارید و بالای آن حدود 2.5 سانتی متر باقی بماند. برای جلوگیری از ریختن از قیف استفاده کنید. مایع نگهدارنده را در آنجا اضافه کنید و 1 سانتی متر از آن باقی بماند ، مایع باید کاملا میوه را بپوشاند.
- یک کاردک یا چاقو را در امتداد مرز بین میوه و شیشه قرار دهید. میوه را فشار دهید تا تمام هوای اضافی خارج شود.
- به ازای هر لیتر اسید سیتریک تقریباً oon قاشق چای خوری اضافه کنید. روکش ها را بگذارید و آنها را با وسیله خاصی پیچ کنید. شیشه ها را در یک حمام آب پردازش کنید. روی آنها را 2.5 سانتی متر با آب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. با استفاده از انبر قوطی ها را از آب خارج کرده و در مکانی امن کنار بگذارید تا خنک شوند.
- وقتی قوطی ها خنک هستند ، درب ها را بررسی کنید تا ببینید چقدر محکم هستند. اگر روکش از وسط بلند شود و هنگام فشار کلیک کند ، به درستی پیچ نشده است. می توانید این شیشه را دوباره در وان آب پردازش کنید تا دوباره پیچ شود.
