برای تهیه غذاهای مختلف ، اغلب از مواد افزودنی غذایی استفاده می شود و به آنها طعم و رایحه خاصی می بخشد. برخی از مواد افزودنی دارای نام و ترکیب مشابهی هستند که این س ofال را ایجاد می کند که آیا آنها قابل تعویض هستند یا خیر.
استفاده از پوست لیمو
پوست لیمو و اسید سیتریک ، با وجود نام و بازه مشابه ، قابل تعویض نیستند. از آنها در تهیه و تولید ظروف و محصولات کاملاً متفاوت استفاده می شود. پوست لیمو یک مکمل آشپزی بی خطر است. این یک ماده طبیعی است که با مالیدن و خشک کردن لایه بیرونی مرکبات ساخته می شود. این در تهیه غذاهای گوشت ، مرغ ، ماهی ، سبزیجات ، میوه ها استفاده می شود. دلمه همچنین در برخی از سوپ ها وجود دارد - سرد (چغندر ، okroshka) و کلاسیک (سوپ کلم ، بورچ ، سوپ ماهی). به لطف استفاده از پوست لیمو ، این غذاها دارای رایحه تند مشخص و طعم کمی تلخ هستند.
بدون افزودن پودر مرکبات ، تصور انواع دسرها و شیرینی ها غیرممکن است: بیسکویت ، کلوچه ، نان ، مانا ، شارلوت ، بستنی ، پودینگ شیرین و غیره پوست پرتقال یا نارنگی رایحه ای تند و تیز به دسرها ، شیرینی ها و سس های شیرین می بخشد و آنها را طبیعی تر و سرشار از طعم می کند.
استفاده از اسید سیتریک
اسید سیتریک یک ماده بلوری سفید است که به راحتی در الکل اتیل و آب حل می شود. برخلاف پوست لیمو که به طور طبیعی بدست می آید ، اسید از طریق چندین واکنش شیمیایی از آب لیمو استخراج می شود.
در صنایع غذایی ، اسید سیتریک معمولاً نقش یک اسید کننده را بازی می کند و جز the اصلی در تولید سس گوجه فرنگی ، سس مایونز ، سس ها ، غذاهای کنسروی ، مربا ، ژله ، شیرینی سازی و سایر محصولات است. این ماده همچنین یک ماده نگهدارنده است که به ذخیره طولانی مدت غذا ، به ویژه کنسرو کمک می کند. به عنوان یک افزودنی طعم دهنده ، اسید سیتریک به پنیر فرآوری شده و برخی انواع سوسیس و کالباس اضافه می شود. در نتیجه غذا نرم و لطیف می شود.
بنابراین ، اسید سیتریک و ذائقه یک چیز نیستند. اسید سیتریک در حد متوسط استفاده می شود ، زیرا این ماده می تواند تأثیر منفی بر بدن بگذارد. بی دلیل نیست که برای مصارف خانگی نیز استفاده می شود ، مثلاً برای رسوب زدایی. این یک معرف نسبتاً قوی است و باید با احتیاط کنترل شود.
از طرف دیگر ، پوست لیمو یک مکمل کاملاً بی خطر است که می تواند بدون ترس از سلامتی در آشپزی استفاده شود. علاوه بر این ، این یک جز useful مفید و طبیعی است که به دلیل غلظت نسبتاً بالای ویتامین C به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
