کدام یک از آنها اولین بار بود: مرغ یا تخم مرغ؟ این اختلاف به قدمت جهان است. اما چرا باید انتخاب کرد که مثلاً هنگام تهیه سالاد می توانید از هر دو ماده به طور هم زمان استفاده کنید. آنها غنی از پروتئین هستند و اشباع طولانی مدت را ایجاد می کنند.
سالاد الیویه
بدون اغراق می توان گفت که این محبوب ترین سالاد در کشور ما است. گرچه شباهت چندانی به جد خود ندارد. این سالاد در قرن نوزدهم توسط سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه اختراع شد که به روسیه آمد و یک رستوران با غذاهای لذیذ افتتاح کرد. سالادی را که به نام او نامگذاری شد ، مخصوصاً برای میهمانان روسی که ترجیحات طعم آنها را با دقت مطالعه کرد ، اختراع کرد. در نتیجه ، این سالاد شامل هلوس و کبک فندقی سرخ شده ، گردن خرچنگ ، زبان گوساله و خاویار فشرده شده در امتداد لبه ها و تخم های خرد شده ، قره قاط و سیب زمینی آب پز شده در وسط قرار داده شد. خاصیت پانسمان این بود که خردل به سس مایونز نیز اضافه می شد. مهمانان رستوران چنین محیط عجیبی را درک نمی کردند و آنها همه مواد را در یک دسته مخلوط می کردند ، اما طعم غذا را به طور کلی دوست داشتند. این سالاد در زمان اتحاد جماهیر شوروی علاقه خاصی به خوراک خوشمزه داشت. اما آیا ارزش دارد که بگوییم در دوران کمبود در اتحاد جماهیر شوروی شوروی ، هیچ حرفی از هیچ گونه گیاه فندق و خاویار فشرده نمی شود؟ و اینطور اتفاق افتاد که شاه بلوط موجود در "اولیویه" خانگی به ترشی تبدیل می شود ، و گیاهان فلفلی و بلدرچین - به هر محصول حاوی گوشت. گزینه بودجه سوسیس خام است ، گران قیمت آن گوشت گاو است ، اما ارزان ترین و رژیم غذایی ترین آن مرغ است.
عناصر:
- فیله مرغ - 400 گرم
- تخم مرغ - 5-6 عدد.
- هویج - 1-2 عدد.
- خیار ترشی - 3 عدد.
- سیب زمینی - 2-3 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- کنسرو نخود سبز - 1 قوطی
- فلفل سیاه ، سس مایونز ، گیاهان - به مزه
فیله مرغ را بجوشانید یا در فر بپزید ، کمی خنک شود و به صورت مکعب خرد شود. هویج و سیب زمینی را بشویید و بدون اینکه پوست آن را بگیرید ، از قبل در قابلمه جداگانه بپزید. تخم مرغ های آب پز شده را در قابلمه دیگری بجوشانید. همه چیز را خنک کنید ، پوست آن را بگیرید و به صورت مکعب نیز برش دهید. خیارهای ترشی را تقریباً در همان تکه ها بریزید و پیاز پوست کنده شده را کمی کمتر. مایع را از شیشه با نخود سبز تخلیه کنید. همه مواد را مخلوط کنید ، کمی فلفل سیاه ، سس مایونز و شوید اضافه کنید. در سس مایونز ، در بهترین سنت های لوسین اولیویه ، می توانید خردل اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و در ظرف سالاد قرار دهید. ثبت نام می تواند به صورت بخشی انجام شود. در هر بشقاب یک حلقه آشپزی قرار دهید ، سالاد را محکم درون آن قرار دهید و حلقه را با احتیاط بردارید. هر وعده را با یک شاخه جعفری تزئین کنید. چنین ارائه ای در یک میز جشن ، به خصوص در یک میز سال نو جالب تر به نظر می رسد ، زیرا حتی یک سال جدید بدون سالاد اولیویه کامل نیست.
سالاد کارناوال اولیویه
با توجه به اینکه سالاد کلاسیک "Olivier" در غذاهای شوروی دستخوش تغییرات چشمگیری شده است ، نسخه ما تغییرات مختلفی دارد. بنابراین ، می توانید گوشت مرغ دودی مصرف کنید ، که طعم آن را بسیار تغییر می دهد. برای "اولیویه" ، به عنوان مثال ، قارچ ، مواد غیر استاندارد اضافه کنید. فقط تخم مرغ و سیب زمینی بدون تغییر می مانند. یک سس غیرمعمول ، که در آن کنیاک وجود دارد ، خاصیت خاصی به سالاد اضافه می کند. اگر این نسخه از سالاد برای جشن سال نو ساخته شده باشد ، مطمئناً تمام مواد تشکیل دهنده سس در دسترس شما خواهد بود. در عین حال ، خیلی ساده تهیه می شود.
عناصر:
- فیله مرغ دودی - 200 گرم
- سیب زمینی - 200 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کنسرو شامپاین - 250 گرم
- سیب - 100 گرم
- نمک ، فلفل دلمه ای برای طعم و مزه
برای سس:
- خامه ترش - 1 لیوان
- کنیاک - 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
- جوز هندی - 1 قاشق غذاخوری
- پودر قند - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 2 قاشق چایخوری
گوشت و قارچ دودی را به صورت نوارهای نازک برش دهید. همانطور که برای "Olivier" معمول ، تخم مرغ و سیب زمینی را بجوشانید و پوست بگیرید ، به مکعب برش دهید. سیب ها ، ساقه ها و دانه ها را پوست بگیرید و خرد کنید. بلافاصله به بقیه غذاهای آماده اضافه کنید تا تیره نشوند و همه چیز را مخلوط کنید.نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
برای سس ، خامه ترش را از قبل خنک کنید ، آن را با پودر قند و نمک بزنید. به تدریج داخل براندی و آبلیمو ریخته ، جوز هندی خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سالاد را با سس مزه دار کرده و روی بشقاب بگذارید. می توانید با باقی مانده قارچ های کوچک نیز تزئین کنید.
سالاد قارچ
لایه بندی مواد به صورت لایه لایه ، مسواک زدن هر لایه با سس مایونز و سرو در یک بشقاب روش دیگری برای سرو سالاد است. میزان کالری چنین سالادی زیاد است ، اما مطمئناً می توانید بخش کوچکی از آن را تهیه کنید ، زیرا سالاد بسیار خوشمزه است! اگر سس مایونز را با خامه ترش به نسبت یک به یک مخلوط کنید می توانید گزینه ساده تری را انتخاب کنید.
عناصر:
- سینه مرغ - 2-3 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شامپاین - 300 گرم
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- پنیر - 100 گرم
- سس مایونز
سالاد لایه ای باید به صورت مرحله ای انجام شود. تهیه سالاد باید با فرآوری غذا آغاز شود. سینه مرغ ، تخم مرغ و قارچ را بجوشانید ، مرغ و قارچ را ریز خرد کنید ، تخم مرغ ها را پوست بگیرید و ریز رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در ماهی تابه با روغن داغ سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش داده و پنیر را رنده کنید. اگر پنیر سخت است ، سپس روی یک نوع کوچک ، و اگر یک نوع معمولی مانند "روسی" باشد ، پس از آن روی یک نوع بزرگ.
حالا وقت آن است که سالاد را کنار هم بگذاریم. ابتدا مرغ برش خورده به شکل دایره روی ظرف چیده می شود و روی آن را با سس مایونز چرب می کنید. سپس باید پیاز و تخم مرغ رنده شده قرار دهید. دوباره یک لایه مایونز وجود دارد. بعدی یک لایه قارچ و سس مایونز است. بالا - محافل گوجه فرنگی ، آخرین لایه سس مایونز. و در آخر ، پنیر رنده شده را روی سالاد بپاشید. می توانید در کنار میز سرو کنید.
سالاد دستبند انار
در اصل ، هر سالاد معمولی را می توان به صورت لایه لایه سرو کرد. اما نمی توان هر سالاد پوسته ای را به سادگی با مخلوط کردن مواد با هم جمع کرد. این اتفاق می افتد که طرح پوسته پوسته معنای خاصی دارد ، و به ایجاد یک شکل جالب کمک می کند ، و مواد اولیه برتر طرح رنگ است. این سالاد با استفاده از یک حلقه آشپزی به شکل دستبند و یک سوراخ در وسط قرار داده می شود. تنوع بسیاری از این سالاد وجود دارد. به عنوان مثال ، در بعضی از آنها چغندر آب پز رنده شده روی آن قرار می گیرد. در این دستور العمل ، لایه بالایی دانه های انار است ، بنابراین دستبند هم به رنگ انار و هم به نام میوه معلوم می شود. تنها مشکل یافتن انار بدون دانه است.
عناصر
- پاهای مرغ - 1-2 عدد.
- پنیر - 150 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- آلو خشک - 150 گرم
- گردو (پوست کنده) - 150 گرم
- انار بی دانه - 1 عدد.
برای سس:
- سس مایونز - 250 گرم
- سیر - 3 حبه
مرغ را به مدت سی دقیقه جوشانده ، خنک کرده و ریز خرد کنید. آلو خشک را به مدت بیست دقیقه در آب جوش خیس کنید ، به همان قطعات برش دهید. تخم مرغ آب پز شده ، خرد کنید. پنیر را رنده کنید ، گردوها را با چاقو ریز خرد کنید. دانه های انار را از پوست و تفاله سفید جدا کنید. برای سس ، از یک پرس رد کنید یا سیر را ریز رنده کرده و با سس مایونز مخلوط کنید.
مواد باید به صورت لایه ای چیده شوند ، هر لایه را با سس مایونز آغشته کرده و با گردوی خرد شده بپاشید. گوشت مرغ در لایه اول در حلقه آشپزی قرار می گیرد ، در لایه دوم - آلو خشک ، در سوم - پنیر ، سپس - تخم مرغ و ، در نهایت ، دانه های انار محکم با یکدیگر روی سس مایونز با آجیل قرار می گیرند. سپس حلقه پخت را برداشته و سالاد را در جای سرد قرار دهید تا خیس بخورد. بگذارید سالاد چند ساعت در یخچال بماند.
سالاد سزار"
و این سالاد قبلاً در روسیه جدید - در قرن بیست و یکم محبوب شده است ، گرچه دنیا مدت هاست که آن را می شناسد. البته نه از دوران سلطنت گایوس ژولیوس سزار ، زیرا این سالاد هیچ ارتباطی با امپراطور بزرگ روم ندارد. سالاد تقریباً صد ساله است. در سال 1924 ، اولین بار توسط رستوران سزار کاردینی تهیه شد. وی که اصالتاً آمریکایی بود ، رستوران خود را در مکزیک افتتاح کرد و روزی هجوم مهمانان به حدی بود که تمام محصولات تمام شد و دیگر جایی برای خرید آنها نبود.کاردینی از رایج ترین غذاهایی که در یخچال خود داشت استفاده کرد: پارمسان ، تخم مرغ ، سیر ، نان ، روغن زیتون ، کاهو و سس ورسترشایر. نان سرخ شده در روغن زیتون با سیر به کروتون تبدیل شد ، و از نظر ما - کراکر ، و او فقط به مدت یک دقیقه تخمها را در آب داغ که دیگر نمی جوشد فرو برد و آنها را درست روی بشقاب خرد کرد. تخم مرغ به نوعی سس تبدیل شده است. در کشور ما تخم مرغ ها را می جوشانند و برای تزئین در اطراف لبه های بشقاب پخش می کنند. و کمبود مواد گوشتی در روسیه مورد توجه قرار نگرفت ، بنابراین "سزار" در کشور ما به طور سنتی با مرغ تهیه می شود. البته نسخه روسی این دستورالعمل دارای ارزش انرژی بیشتری نسبت به نمونه آمریکایی آن است ، اما تهیه آن نیز سریع و آسان است.
عناصر:
- فیله مرغ - 300 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- گوجه فرنگی گیلاس - 8 عدد.
- برگ های کاهو - 80 گرم
- پارمسان - 50 گرم
- باتون - 100 گرم
برای سس:
- تخم مرغ - 1 عدد.
- سیر - 1 حبه
- آب لیمو - 20 میلی لیتر
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
فیله مرغ را خوب بشویید ، به قطعات کوچک به شکل دلخواه برش دهید و به سرعت در یک تابه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. تخم مرغ را برای سالاد بجوشانید ، پوست آن را بگیرید و به چهار چهارم برش دهید. گوجه های گیلاس را از وسط خرد کرده و پنیر را روی رنده رنده رنده کنید. برگ های کاهو را بشویید ، خوب خشک کنید و با دستان آن را پاره کنید. اعتقاد بر این است که اگر برگها با چاقو بریده شوند ، در هنگام تعامل با نوک فلزی ، آب برگ اکسید می شود. نان را به صورت مکعب برش داده و در اجاق خشک کنید تا به ترقه برسید. یکی دیگر از گزینه های جالب برای تهیه کروتون سرخ کردن در روغن زیتون با افزودن سیر خرد شده است. کروتون ها معطر ، با طعم و مزه شیرین هستند. نکته اصلی این است که در یک ظرف خیلی داغ و خیلی سریع سرخ کنید. سیرها را در قابلمه بگذارید.
ترفند سازنده سالاد Caesar Cardini را که او با تخم مرغ انجام داد ، همه نمی دانند. می توان از آن در تهیه سس در نسخه روسی سالاد استفاده کرد. تخم مرغ را در آب سرد قرار دهید ، جوش آورده و بلافاصله بردارید. این در حال حاضر در هنگام سرو سالاد استفاده خواهد شد. یک حبه سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، با روغن زیتون ، آب لیمو ، نمک ، فلفل مخلوط کنید. خردل نیز افزودنی خوبی برای سس است.
سالاد در یک توده بدون شکل جمع نمی شود ، بلکه مرحله به مرحله است. علاوه بر این ، این کار را می توان هم روی یک ظرف سرو و هم در بشقاب های تقسیم شده برای هر میهمان انجام داد. در حالت دوم ، سالاد و سس اصلی بسته به تعداد افرادی که در میز هستند باید به قسمت های مساوی تقسیم شوند. بنابراین ، برگ های کاهو در پایین بشقاب قرار می گیرند ، اغلب از سالاد رومانو استفاده می شود. برگها را روی سس می ریزند ، و یک تخم مرغ گرم نپخته شده روی آن شکسته می شود. گوجه فرنگی گذاشته شده است. کراکرها تقریباً در قسمت بالای سالاد ریخته می شوند تا کمتر خیس بخورند. و با پارمسان بپاشید. برش های تخم مرغ در امتداد لبه های صفحه گذاشته می شوند. سالاد نباید به مدت طولانی بایستد ، در غیر این صورت ، به دلایل واضح ، کروتون ها به حالت خشن تبدیل می شوند. پس از پایان پخت و پز ، بلافاصله سالاد را روی میز سرو کنید. در خانه ، شما می توانید سالاد را بدون کروتون سرو کنید ، اما به سادگی آنها را در یک کاسه بریزید و در کنار ظرف قرار دهید ، به طوری که هر مهمان می تواند آنها را در صورت لزوم - سخت و ترد اضافه کند.
