بیف استروگانف یا بیف استروگانوف یک غذای معروف روسی از خلال گوشت گاو خورشتی است که در یک سس با خامه ترش سرو می شود. در اواسط قرن نوزدهم ، در سراسر جهان محبوب شد ، اگرچه دستور العمل های ملی با دستور اصلی تفاوت قابل توجهی دارند.
کمی تاریخ
برای اولین بار مفهوم "بیف استروگانوف" در اواسط قرن نوزدهم ظاهر شد. این نام با کنت الکساندر معروف استروگانوف معروف است. اما این خود شمارش نبود که بنیانگذار این غذا شد ، بلکه سرآشپز وی که ریشه فرانسوی دارد ، به راحتی غذاهای دو ملت را در یک دستور غذا ترکیب کرد. کنت استروگانوف که در سنین پیری بود ، تقریباً تمام دندانهای خود را از دست داده بود ، قادر به جویدن گوشت گاو مورد علاقه خود نبود. و سپس سرآشپز فرانسوی وی ، آندره دوپونت ، ظرفی را اختراع کرد که در آن گوشت را به قطعات کوچک خرد می کردند ، جویدن آن را آسان می کرد.
بیف استروگانوف نه تنها از نظر خود تعداد ، بلکه از مهمانان بی شمارش و بعداً نویسندگان کتابهای آشپزی و هرکسی که این غذا را امتحان می کرد دوست داشت. این غذا ظریف ترین و آبدارترین طعم گوشتی است که در مکعب های کوچک سرخ می شود. از آن زمان تا به امروز ، بیف استروگانوف بیشترین محبوبیت را در رستوران های جهان و آشپزخانه های خانگی داشته است. این یک غذای روسی محسوب می شود ، گرچه اینگونه نیست.
در حقیقت ، گوشت گاو استروگانوف یک دستور العمل نیست ، بلکه راهی برای برش گوشت است.
چه چیزی باید گوشت گاو استروگانوف باشد
با توجه به اینکه این غذا خیلی دیرتر از زمان اختراع آن آموخته شد ، دستور اصلی از بین رفته و احتمالاً تحریف شده است.
طبق دستور کلاسیک ، از فیله گوشت گاو یا فیله از بخشی از کمر معمولاً استفاده می شود. گوشت را می زنند و خرد می کنند و ضخامت آن بیش از یک سانتی متر نیست. بعد ، گوشت را با آرد نان می دهند ، روی حرارت زیاد با پیاز سرخ می کنند و سپس در خامه ترش خورش می دهند.
معمولاً تهیه ظرف کمی زمان می برد - کمتر از یک ساعت.
به عنوان یک غذای فرعی برای گوشت گاو استروگانوف ، سیب زمینی ها به اشکال مختلف سرو می شوند - سیب زمینی له شده یا سیب زمینی سرخ شده.
توصیه می شود از ظرف گرم و با شراب قرمز خشک استفاده کنید.
بر اساس دستور اصلی ، گوشت گاو استروگانوف ، ساخته شده از جگر گاو ، در کتابهای آشپزی اتحاد جماهیر شوروی ظاهر شد. فناوری پخت و پز ساده است و با کلاسیک تفاوتی ندارد. علاوه بر خامه ترش ، شما می توانید رب گوجه فرنگی ، خامه ، گیاهان را بپاشید. سرآشپزهای داخلی توصیه می کنند که گوشت گاو استروگانوف را با تقریباً هر نوع غذای فرعی - فرنی ، ماکارونی ، سیب زمینی سرو کنید.
فواید گوشت گاو استروگانوف
میزان کالری گوشت گاو استروگانوف (فیله یا جگر) کم است - حدود 200 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول.
چنین ظرفی حاوی مقدار بسیار زیادی ویتامین ، مواد معدنی و عناصر کمیاب است: ویتامین های گروه A ، B ، P ، D ، E ، مواد معدنی پتاسیم منیزیم ، روی ، سلنیوم ، آهن ، گوگرد ، ید و بسیاری دیگر.
این غذا بیشتر برای افرادی که از کم خونی و فقر آهن در بدن رنج می برند ، افرادی که کمبود ید در بدن دارند ، ارگانیسم های در حال رشد و زنان باردار ، افرادی که کار آنها با استرس جسمی و روحی همراه است بسیار مفید است.
تهیه گوشت گاو کبدی استروگانوف در خانه آسان است.
یکی از نکات مهم آماده سازی ، برش صحیح مواد زائد است.
استروگانف گوشت گاو کلاسیک در خامه ترش. دستورالعمل گام به گام
این دستورالعمل از روش پخت کلاسیک پیروی می کند.
مواد مورد نیاز: 0.5 کیلوگرم جگر گوشت گاو ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری گیوه ، 1-2 پیاز ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد ، یک لیوان خامه ترش ، نمک و فلفل ناقص به مزه.
قبل از پخت و پز ، لازم است کبد را کاملا از فیلم ها بشویید و تمیز کنید. آن را به مکعب های طولانی برش دهید. بعد از اینکه پوست پیاز را پوست گرفتید ، پیاز را ریز خرد کنید و آن را به ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن بفرستید.جگر را در ظرف جداگانه از قبل گرم شده گذاشته و به مدت ده دقیقه در روغن سرخ می کنند. نمک و فلفل جگر را برای مزه دار کردن. بعد از سپری شدن زمان ، پیاز سرخ شده به جگر اضافه می شود ، با آرد پاشیده و با هم زدن ، پنج دقیقه دیگر سرخ می شود.
بعد ، خامه ترش را اضافه کنید (می توانید کمی رب گوجه اضافه کنید) ، ظرف را با درپوش بپوشانید و ده دقیقه دیگر خورشت را بپوشانید.
در پایان پخت و پز ، گوشت گاو استروگانوف با گیاهان بپاشید.
یک غذای آبدار و سالم آماده است.
این را می توانید با هر نوع سلیقه با غذای کناری مورد علاقه خود سرو کنید.
از چنین مجموعه ای معمولی از مواد خانگی ، می توان یک غذای جالب و بسیار خوشمزه به نام بیف استروگانف تهیه کرد که همه را راضی خواهد کرد.
گوشت گاو stroganoff از جگر با قارچ در اجاق گاز. دستورالعمل گام به گام
این غذا بسیار جالب و خوشمزه به نظر می رسد.
آماده سازی آن بیش از یک ساعت طول نخواهد کشید و میزان کالری آن بسیار کم است - حدود 100 کیلوکالری در هر 100 گرم.
تهیه اجزای زیر ضروری است: 850 گرم جگر گوشت گاو ، 50 گرم شراب سفید نیمه شیرین ، 300 گرم پنیر سفت ، نصف لیوان خامه سنگین یا خامه ترش ، 0.5 کیلوگرم قارچ منجمد عسل ، نمک و فلفل (ترجیحاً سفید) برای طعم و مزه.
به طور معمول ، کبد آماده می شود: شسته می شود ، تمام فیلم ها و رگ ها برداشته می شود و به قطعات کوچک بریده می شود.
ابتدا باید قارچ ها را یخ زده ، پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.
جگر را در ته ظرف پخت آماده کرده و نمک و فلفل می پاشند. بعد ، قارچ گذاشته شده و همچنین نمک و فلفل.
از بالا همه چیز با شراب پاشیده می شود ، سپس با خامه ترش ریخته و مخلوط می شود.
فرم باید به اجاق ارسال شود ، آن را با دمای 260 درجه گرم کنید. قسمت بالایی آن را با فویل بپوشانید.
نیم ساعت بپزید.
بعد از گذشت زمان ، ظرف را با پنیر رنده شده پوشانده و حدود ده دقیقه می گذاریم.
بعد از خاموش کردن فر ، اجازه دهید ورق پخت حدود ده دقیقه بماند.
ظرف آماده سرو است.
بیف استروگانف بهتر است گرم مصرف شود.
گوشت گاو استروگانف فرانسوی با جگر مرغ
این دستور غذایی با ظرافت و ظرافت خاص طعم و مزه آن متمایز می شود.
تهیه این غذا فقط 40 دقیقه طول می کشد.
مواد مورد نیاز: 0.5 کیلوگرم جگر مرغ ، نصف فنجان خامه (یا خامه ترش) ، 1 قاشق غذاخوری آرد (یا نشاسته) ، نصف فنجان شراب سفید ، 4 موسیر شیرین ، 3-4 حبه سیر ، 1 قاشق چایخوری گیاهان خشک (جعفری یا گشنیز) ، 1 لیوان آبگوشت (یا آب) ، نصف قاشق چای خوری جوز هندی ، 50 گرم کره ، نمک ، فلفل و زیره به دلخواه میل کنید.
قبل از شروع پخت و پز ، باید کبد را بشویید و تمیز کنید. مواد زائد را به قطعات کوچک برش دهید. سیرهای پوست کنده را با دانه های گیاه گراش در هاون خرد کنید. سپس کره و گیاهان خشک را در آنجا قرار داده و کاملاً مخلوط می کنیم.
این روغن با ادویه ها را روی ماهیتابه ای که از قبل گرم شده قرار می دهیم. به محض اینکه ادویه ها رایحه می دهند ، کبد در ظرف ریخته می شود و برای مدت چند دقیقه زیر یک درپوش پوشیده شده روی حرارت زیاد سرخ می شود.
بعد ، شما باید آتش را خاموش کنید و شراب را روی ظرف بریزید ، بگذارید 5-7 دقیقه بجوشد.
در این زمان پیاز ریز خرد شده ، نمک زده و درون ظرف ریخته می شود.
در لحظه ای که پیاز شفاف می شود ، آرد روی آن ریخته و با احتیاط با خامه ریخته می شود. همه چیز مخلوط شده و دوباره 5-7 دقیقه باقی مانده است.
بعد ، شما باید آبگوشت ، جوز هندی ، گیاهان و فلفل سیاه را اضافه کنید و آماده کنید.
این غذا را باید همراه با ماکارونی یا برنج آب پز گرم سرو کنید.
چند ترفند برای تهیه گوشت گاو استروگانوف
کبد باید به قطعات طولانی بیش از 1 سانتی متر عرض و حدود 7-8 سانتی متر طول بریده شود.
به عنوان سس می توانید خامه ترش یا خامه سنگین بگیرید و کمی رب گوجه فرنگی یا سس گوجه اضافه کنید.
یک غذای سرد طعم کافی و غنی و تصفیه شده ندارد ، بنابراین گوشت گاو استروگانوف باید گرم سرو شود.
