پولاک ماهی سالم از خانواده cod است. حاوی مقدار کمی چربی است ، بنابراین ممکن است طعم آن کمی خشک باشد. برای تهیه پولاک نرم و آبدار بهتر است آن را در خامه ترش بپزید.
ویژگی های آشپزی
پولاک ماهی است با محتوای پروتئین بالا و چربی کم. این محصول نسبتاً ارزان و به راحتی در دسترس است. برای اینکه پولاک بعد از پخت آبدار و خوشمزه شود ، باید درست پخته شود. اگر در حین خورشت یا پخت خامه ترش اضافه کنید ، طعم ظرف لطیف و غنی می شود.
چند نکته برای تهیه یک ناهار یا شام واقعاً مبتنی بر پولاک وجود دارد. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند:
- یخ زدایی ماهی فقط در دمای اتاق و حتی بهتر - در یخچال (یخ زدایی در آب گرم یا اجاق مایکروویو باعث خشک شدن محصول می شود) ؛
- حتماً لایه پوششی حفره شکمی ماهی را بکشید (اگر این کار انجام نشود ، ماهی تلخ خواهد شد).
- قبل از پخت و پز همه پره ها را با چاقوی تیز قطع کنید و هر لاشه را به چندین قطعه برش دهید و ماهی کامل را نپزید.
- خامه ترش برای تهیه پولاک بهتر است چربی متوسط انتخاب کنید و خیلی غلیظ نباشد.
- برای از بین بردن بوی خاص موجود در همه ماهی های ماهی ، می توانید قبل از عملیات حرارتی در آبلیمو ، ترشی جات را ترشی کرده و ادویه ها را اضافه کنید.
پولاک در پیاز و هویج خامه ترش خورشت خورده است
برای طبخ ماهی خورشتی طبق یکی از جالب ترین و موفق ترین دستورهای خانگی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم پولاک (ماهی بدون سر)
- 1 پیاز
- 1 هویج
- 300-350 گرم خامه ترش؛
- 50 گرم کره ؛
- ربع لیمو؛
- کمی نمک
- 2 عدد تخم مرغ
- کمی آرد
- روغن نباتی (ترجیحاً روغن آفتابگردان تصفیه شده) ؛
- ادویه جات مخصوص ماهی ها.
مراحل پخت و پز:
- یخ زدایی از پولاک (در یخچال یا در دمای اتاق). باله های ماهی را بریده ، فیلم های سیاه را در حفره شکم با دقت تمیز کنید. باله های دم را کوتاه کنید ، سپس لاشه ها را بشویید و آنها را به قطعات بزرگ برش دهید.
- در یک کاسه جداگانه ، کمی روغن گیاهی ، آب یک چهارم لیمو ، نمک را مخلوط کرده و ادویه های ماهی را اضافه کنید. می توانید از فلفل سیاه یا سفید معمولی و همچنین مخلوط ادویه آماده استفاده کنید. همه مواد را به هم بزنید و قطعات ماهی را کاملا با مخلوط مسواک بزنید. پولاک را در ماریناد روغن و لیمو حدود 30 دقیقه مارین کنید.
- تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید و بزنید و از قبل کمی نمک به آن اضافه کنید. آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. در قوام ، باید کمی ضخیم تر از پنکیک باشد.
- هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را ریز خرد کرده و هویج را رنده کنید. سبزیجات را در یک تابه جداگانه سرخ کنید. پیاز باید کمی طلایی شود.
- تکه های ماهی را یکی یکی در خمیر فرو کنید و آنها را در ته دیگ داغ ، جایی که ابتدا باید کمی روغن گیاهی بریزید ، قرار دهید. پولاک را از هر طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. سبزیجات سرخ شده را به ماهی بریزید.
- خامه ترش را با یک لیوان آب مخلوط کنید ، کره ذوب شده اضافه کرده و مخلوط را روی ماهی بریزید. حرارت را کم کنید ، دیگ را بپوشانید و حدود 30 دقیقه بپزید.
پولاک را در خامه ترش گرم روی میز سرو کنید. هر وعده را با یک گوه لیمو و یک شاخه گیاه تازه تزئین کنید.
پولاک خورش خورده در خامه ترش و آب گوجه فرنگی
آب گوجه فرنگی طعم و تندی خاصی به ماهی خورشتی می بخشد. اگر آن را با خامه ترش مخلوط کنید ، سس خوشمزه ای دریافت می کنید. برای تهیه یک ناهار یا شام موفق ، به موارد زیر نیاز دارید:
- 800 گرم پولاک (لاشه بدون سر)
- 1 پیاز
- 1 هویج
- نصف فلفل بلغاری
- 200 گرم خامه ترش
- یک دسته از سبزها
- یک لیوان آب گوجه فرنگی ؛
- ربع لیمو؛
- روغن زیتون؛
- کمی نمک
- کمی آرد
مراحل پخت و پز:
- پولاک را بشویید ، فیلم سیاه را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.روغن زیتون را با آب لیمو و نمک مخلوط کرده و ماهی را در این مخلوط به مدت 20 دقیقه مارینا کنید.
- همه سبزیجات را پوست بگیرید. حذف هسته فلفل بلغاری ضروری است. فلفل را به حلقه های نازک خرد کنید ، پیاز را به نصف حلقه حلقه کنید یا ریز خرد کنید. هویج ها را روی رنده ای که برای پخت هویج کره ای در نظر گرفته شده رنده کنید. اگر چنین دستگاهی وجود نداشته باشد ، یک رنده درشت معمولی این کار را انجام می دهد.
- در یک ماهیتابه عمیق با ته ضخیم ، روغن نباتی را گرم کرده و پیاز ، هویج و فلفل را سرخ کنید. بعد از 2-3 دقیقه تکه های ماهی آغشته به آرد را قرار دهید. می توانید آرد را با خرده نان جایگزین کنید. ماهی سرخ می شود و سس خامه ترش-گوجه فرنگی غلیظ تر می شود. ماهی و سبزیجات را به مدت 2-3 دقیقه کمی سرخ کنید.
- خامه ترش را با آب گوجه فرنگی مخلوط کنید ، کمی نمک ، گیاهان خرد شده اضافه کنید. کمی با آب رقیق کنید. سس نباید خیلی غلیظ باشد ، زیرا آب هنگام پخت تبخیر می شود.
- مخلوط خامه ترش و گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید ، درها را با درپوش بپوشانید و ماهی را به مدت 20 دقیقه در خامه ترش و آب گوجه فرنگی روی حرارت ملایم بگذارید.
ظرف را قبل از اینکه روی بشقاب های مقداری چیده شده گرم ، به میز گرم سرو کنید. ماهی پخته شده طبق این دستورالعمل به خوبی با سالاد سبزیجات تازه ، پوره سیب زمینی مطابقت دارد.
پولاک در خامه ترش و قارچ خورشت خورده است
پولاک با قارچ های سرخ شده بسیار مطابقت دارد. اگر ابتدا ماهی را به صورت فیله بریزید ، غذا بسیار خوشمزه خواهد شد. برای تهیه یک ناهار یا شام عالی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم پولاک ؛
- 200-250 گرم خامه ترش؛
- 300 گرم شامپاین
- 1 پیاز کوچک
- 200 گرم پنیر ؛
- آب لیمو؛
- کمی نمک
- آرد گندم؛
- روغن سبزیجات؛
- فلفل سیاه.
مراحل پخت و پز:
- ماهی را یخ زده ، فیلم سیاه پوشاننده شکم را پوست بگیرید ، هر لاشه را به صورت فیله برش دهید. اگر ماهی بزرگ است ، هر فیله را به چند قطعه برش دهید. پولاک نمک و فلفل ، آبلیمو را بپاشید.
- پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه های نازک برش دهید. قارچ ها را پوست بگیرید و هر قارچ را به 2-4 قطعه برش دهید.
- کف قابلمه نسوز روغن نباتی ریخته و پیاز و قارچ را در آن به مدت 2-4 دقیقه سرخ کنید. تکه های ماهی را به آرد آغشته کرده و با پیاز و قارچ قرار دهید. از هر طرف 2-3 دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید.
- خامه ترش را کمی با آب رقیق کنید و محتوای قابلمه را با مخلوط حاصل بریزید. حدود 15 دقیقه زیر یک درب بسته بپزید.
- پنیر را رنده کرده و روی سطح ماهی را با قارچ های آغشته به سس خامه ترش بپاشید. قابلمه را داخل فر قرار دهید و حدود 10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. در طول این مدت ، یک پوسته قرمز پنیری روی سطح ظرف ایجاد می شود ، که بسیار اشتها آور به نظر می رسد.
پولاک را با خامه ترش در فر قرار دهید
پولاک با خامه ترش را می توان در فر نیز پخت. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 700-900 گرم لاشه پولاک بدون سر:
- یک شیشه بزرگ خامه ترش؛
- 100 گرم پنیر سفت
- آب لیمو؛
- کمی نمک
- کمی شوید خشک؛
- 100 میلی لیتر شیر ؛
- روغن نباتی (ترجیحاً روغن آفتابگردان تصفیه شده).
مراحل پخت و پز:
- پولاک را پوست بگیرید ، بشویید ، به قطعات برش دهید. ماهی را کمی نمک بزنید ، آب لیمو را بپاشید.
- فرم مقاوم در برابر حرارت را با روغن نباتی چرب کنید و تکه های ماهی را با دقت در آن قرار دهید.
- برای تهیه سس ، خامه ترش را با شیر مخلوط کنید ، کمی نمک ، شوید خشک اضافه کنید. علاوه بر این می توانید از چاشنی های مورد علاقه خود استفاده کنید. پنیر را رنده کنید و داخل سس بریزید ، سپس همه چیز را دوباره کاملاً مخلوط کنید.
- سس پنیر خامه ترش را روی ماهی بریزید. ظرف را داخل فر قرار دهید و حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. غذای آماده را می توان با قرار دادن آن روی بشقاب ها به صورت پاره پاره و پاشیدن گیاهان ، سرو کرد.
اگر می خواهید آب آن آبدارتر شود ، می توانید فرم را با فویل بپوشانید. فویل را 5 دقیقه قبل از پایان پخت باز کنید.
