هنگام انتخاب گوشت برای بار دوم ، گوشت گاو را متوقف کنید. غذای حاصل از آن دلچسب ، سالم است. برای چشیدن ، غذاهای گوشت گاو با تعداد زیادی غذای فرعی ترکیب می شوند ، که میز را متنوع و سالم می کند.
خورش گوشت گاو
گولاش غذایی است که چوپانان مجارستانی اختراع کرده اند. آن را هم اشراف و هم سربازان ارتش مجارستان از آن استقبال کردند. و اکنون دستورالعمل گولاش در سراسر جهان محبوب شده است. نسبت مواد تشکیل دهنده را می توان بسته به حجم مورد نیاز محصول نهایی تنظیم کرد.
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- 350 گرم پیاز ؛
- 300 گرم هویج؛
- 300 گرم سیب زمینی ؛
- 350 گرم گوجه فرنگی ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 300 گرم فلفل دلمه ای ؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 750 میلی لیتر آب ؛
- 0.5 قاشق چایخوری گشنیز؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده (داغ)؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
گوشت گاو را بشویید ، خشک کنید ، به قطعات کوچک بریزید.
سبزیجات را بشویید ، در صورت لزوم پوست آن را بگیرید.
ابتدا روغن قابلمه را در قابلمه ای با دیواره ضخیم ریخته ، پیازهای ریز خرد شده را در آن به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، به پیاز اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر همه را با هم تفت دهید ، گاه گاهی هم بزنید.
حرارت زیر ظرف را زیاد کنید. گوشت را داخل آن بریزید و آن را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. در این مرحله ، شما باید به طور مداوم با گولش آینده تداخل کنید ، زیرا گوشت می تواند به پایین و کناره های ظروف بچسبد.
ادویه را به گوشت اضافه کنید ، هم بزنید. مقدار چاشنی ها را می توانید به دلخواه تنظیم کنید. گوشت را با آرد بپاشید ، همه چیز را هم بزنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید.
گوجه فرنگی را به صورت برش ، فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش دهید. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید. درون قابلمه ای آب ریخته و پس از جوش آمدن به مدت 45 دقیقه روی آن را بپزید. ظرف نباید زیاد بجوشد.
سیب زمینی ها را به قطعات کوچک برش دهید ، در آب سرد بشویید ، در قابلمه را با گوشت قرار دهید. پخت گولاش را تا زمانی که گوشت و سیب زمینی کاملاً پخته شوند ادامه دهید. در صورت تمایل ، 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، یک برگ بو را در قابلمه بریزید. بعد از آن ، گولش را از روی حرارت برداشته ، روی آن را محکم بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.
بیف استروگانوف
بیف استروگانف به سرعت و به راحتی آماده می شود. گوشت لطیف و آبدار است. با کاهش میزان ادویه ها ، می توان گوشت گاو استروگانوف را روی میز کودک یا رژیم غذایی سرو کرد.
عناصر:
- 500 گرم گوشت گاو
- 1 پیاز بزرگ
- 2 هویج بزرگ
- 2 عدد فلفل دلمه ای؛
- 35 گرم کره ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 250 گرم خامه ترش؛
- 5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- نمک؛
- ریحان؛
- فلفل قرمز؛
- آویشن.
گوشت گاو را بشویید ، خوب خشک کنید ، به مکعب های نازک به طول 3-5 سانتی متر برش دهید. یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید ، کره را روی آن ذوب کنید. گوشت گاو را با مداوم هم زدن سرخ کنید تا آب گوشت ظاهر شود. سپس گوشت را به مدت 2-3 دقیقه بپزید. پس از آن ، تمام مایع را از ظرف در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید. سرخ کردن گوشت را برای 3-4 دقیقه دیگر ادامه دهید. بعد از این روش ، گوشت گاو نرم می شود و از قرمز به خاکستری تغییر رنگ می دهد. در ظرف را با گوشت با درپوش بپوشانید و حرارت زیر آن را خاموش کنید.
هویج و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه دوم روغن نباتی را گرم کنید ، پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. سپس هویج ها را روی پیاز قرار داده و گاه گاهی هم بزنید ، تفت دهید تا هویج ها نیم پز شوند.
فلفل دلمه ای شسته شده را از دانه ها تمیز کنید ، ساقه آن را برداشته و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
سبزیجات و گوشت گاو را با هم ترکیب کنید. خامه ترش ، رب گوجه فرنگی ، 0.25 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. آب بگیرید و همه چیز را با حرارت کم به مدت 10 دقیقه بپزید. آب گوشت تخلیه شده ، ادویه ها و نمک را به گوشت گاو استروگانوف اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 15-20 دقیقه روی آن را بپزید. قبل از سرو ، ظرف آماده شده باید به مدت 10 دقیقه در زیر درب قرار گیرد. بنابراین گوشت با عطر ادویه جات بهتر اشباع می شود و طعم گوشت گاو روشن تر خواهد شد.
گوشت گاو در آب گوجه فرنگی
گوشت گاو معطر با طعم تند به سرعت می پزد ، برای شام در روزهای هفته مناسب است. حتی یک میزبان با کمی تجربه آشپزی می تواند آن را طبخ کند ، زیرا دستور العمل بسیار جالب و ساده ای است.
عناصر:
- 600 گوشت گاو
- 2 پیاز بزرگ
- هر کدام 1 قاشق چایخوری ریحان و پونه کوهی؛
- 350 میلی لیتر آب گوجه فرنگی ؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه
- روغن سبزیجات.
گوشت گاو را که قبلاً با حوله کاغذی شسته و خشک شده ، به قطعات کوچک برش دهید. آن را در ماهیتابه داغ با افزودن مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا کمی طلایی شود.
گوشت را به قابلمه منتقل کنید ، پونه کوهی و ریحان را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. آب گوجه فرنگی آماده شده را روی گوشت گاو بریزید. در صورت عدم وجود آب ، 3 قاشق غذاخوری را می توان در 300 میلی لیتر آب سرد رقیق کرد. رب گوجه فرنگی و از این مخلوط در پخت و پز خود استفاده کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید ، تفت دهید تا نیمی از روغن نباتی پخته شود ، آن را روی گوشت قرار دهید. گوشت گاو را به مدت 1 ساعت در آب گوجه فرنگی بجوشانید. سپس آن را نمک بزنید تا مزه دار شود و کمی فلفل سیاه اضافه کنید. فلفل تند قرمز آسیاب شده نیز برای این غذا مفید است.
گوشت گاو را با هم زدن ، 30 دقیقه دیگر بپزید. گوشت بسیار خوشمزه ای که طبق این دستورالعمل با پوره سیب زمینی تهیه می شود. اما با ظروف فرعی دیگر نیز مطابقت دارد.
گوشت گاو پخته شده در اجاق گاز
به عنوان یک غذای دوم ، به ویژه در یک میز جشن ، می توانید یک قطعه کامل گوشت گاو را بپزید. این غذا نه تنها خوشمزه است ، بلکه دیدنی است.
عناصر:
- 500 گرم گوشت گاو
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 0.5 قاشق چایخوری سرکه شراب؛
- 1 قاشق چایخوری خردل دانه ای؛
- 1 قاشق غذاخوری عسل؛
- 1 قاشق چایخوری رزماری؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- دانه های فلفل سیاه
ماریناد را در یک قابلمه بزرگ آماده کنید. برای این کار روغن نباتی (ترجیحاً روغن زیتون) ، سرکه شراب ، خردل ، عسل ، رزماری و نمک را مخلوط کنید. دانه های فلفل سیاه را در هاون خرد کرده و در ماریناد قرار دهید. می توانید آویشن ، میخک ، گشنیز ، زیره ، مرزنجوش را در ماریناد بریزید. این فقط طعم گوشت گاو تمام شده را غنی می کند.
فیله گوشت گاو را بشویید ، از هر طرف با ماریناد رنده کرده و برای 4-8 ساعت در یخچال قرار دهید. در طول مارینینگ ، قطعه گوشت باید چندین بار برگردانده شود تا خیسانده ماریناد یکنواخت تر شود.
فیله گوشت گاو را در دو لایه فویل بپیچید. بسته باید ضد هوا باشد. سپس آب گوشتی که در حین پخت خودنمایی می کند ، نشت نمی کند و گوشت گاو آبدار می ماند.
گوشت گاو را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت بپزید. سپس فویل را با دقت برداشته ، با استفاده از چاقو و چنگال تیز ، گوشت را به قسمتهایی برش داده و با یک ظرف کناری دلخواه خود سرو کنید.
خرد گوشت گاو چند پخته
دستیار آشپزخانه خرد گوشت گاو را با سبزیجات آماده و آبدار تهیه می کند.
عناصر:
- 500 گرم گوشت گاو خرد شده ؛
- 100 گرم بیکن ؛
- 200 گرم کدو سبز؛
- 1 هویج
- 1 فلفل دلمه ای
- 300 گرم لوبیای سبز ؛
- 300 گرم کدو تنبل ؛
- 1 پیاز
- 200 گرم قارچ ؛
- 2 حبه سیر ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
همه سبزیجات را بشویید ، پوست بگیرید ، به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. کدو تنبل را به مکعب های بزرگ برش دهید.
مقداری روغن گیاهی را در ته مولتی کوکر بریزید ، قارچ ، کدو سبز ، هویج ، فلفل و لوبیا سبز را درون آن قرار دهید. مخلوط سبزیجات و قارچ را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
بیکن و کدو تنبل خرد شده را به زود پز اضافه کنید ، همه چیز را نمک بزنید. یک شرط مهم برای یک غذای خوشمزه: نمک را زیاد نمک نزنید! نمک در حال حاضر در بیکن وجود دارد ، این باید در نظر گرفته شود.
ریز خردهای گوشت گاو را با نمک ، فلفل مزه دار کنید و در یک کاسه چند قلو در بالای سبزیجات قرار دهید. گوشت را با پیاز ریز خرد شده و سیر بپاشید. درب و شیر خروجی بخار را ببندید. ریز خرد کردن گوشت گاو را در حالت "Braise" حدود 40 دقیقه بجوشانید.
ریز خردها را با سبزیجات در یک بشقاب قرار دهید ، گیاهان تازه را بپاشید و سرو کنید.
