دوغ یکی از مواد عالی موجود در محصولات پخته شده است. این ماده به محصولات پخته شده طعم غنی ، غنی و کره ای می بخشد ، اما بر خلاف شیر و خامه کالری اضافه نمی کند. خواص اسیدی دوغ باعث ایجاد ساختار عالی خرده پوسته و پوسته نان تیره می شود.
لازم است
-
- نان سودای ایرلندی دوغ
- - 250 گرم آرد سفید ساده ؛
- - 250 گرم آرد سبوس دار ؛
- - 100 گرم بلغور جو دوسر
- - 1 قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
- - 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- - 25 گرم کره ؛
- - 500 میلی لیتر دوغ
- نان مخمر جو دو سر
- - 1 1/4 فنجان بلغور جو دوسر
- - 1 لیوان آب جوش ؛
- - 2 قاشق چای خوری مخمر خشک فعال ؛
- - 1/4 فنجان آب گرم ؛
- - 1 1/2 فنجان دوغ
- - 1/2 فنجان روغن نباتی
- - 1/2 فنجان شکر قهوه ای - 1 فنجان آرد سبوس دار
- - 4 فنجان آرد گندم سفید ساده ؛
- - 2 قاشق چایخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نان شیر سودایی ایرلندی فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده و یک ورقه پخت را با آرد غبار پاکسازی کنید.
گام 2
در یک کاسه بزرگ ، مواد خشک - آرد ، جوش شیرین ، نمک ، غلات را ترکیب کنید. کره را به قطعات کوچک برش داده و به مخلوط خشک بمالید. دوغ را ریخته و با نوک انگشتان خود را به آرامی خمیر را ورز دهید.
مرحله 3
به صورت یک نان گرد به قطر 20 سانتی متر درآورید. نان را روی یک ورق پخت قرار دهید و یک برش عمیق به شکل ضربدر در آن ایجاد کنید. اعتقاد بر این بود که این نشانه خروج جن است. با این حال ، چنین برشی به پخت خمیر کمک می کند.
مرحله 4
نان را به مدت 30-35 دقیقه بپزید. اگر بعد از این مدت ، هنگام ضربه زدن به پایین نان ، آن صدای کسل کننده را نمی شنوید که به وضوح نشان می دهد نان درون آن پخته شده است ، سپس نان را برگردانید و 3-5 دقیقه دیگر در اجاق بگذارید.
مرحله 5
نان را برداشته ، روی توری قرار دهید ، روی آن را با حوله تمیز بپوشانید و بگذارید خنک شود. چنین نانی را برای مدت طولانی ذخیره نکنید ، مخصوصاً در صورت تازه بودن بسیار خوب است.
مرحله 6
نان مخمر بلغور جو دوسر با دوغ ، داخل ظرف غذاساز ، پوسته های بلغور جو دوسر را بریزید و روی آنها آب جوش بریزید ، با اتصال قلاب هم بزنید تا آب جذب شود.
مرحله 7
مخمر را در یک فنجان آب گرم (40-35 درجه سانتی گراد) بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. روغن نباتی ، شکر و دوغ را به مخمر اضافه کنید. آرد را با بلغور جو دوسر مخلوط کرده ، دوغ را با مخمر ریخته و با سرعت کم با استفاده از یک قلاب ، خمیر را جایگزین کنید. آن را حداقل برای 15-20 دقیقه ورز دهید. باید بسیار بسیار چسبناک باشد - اشکالی ندارد و خوب است. آرد به آن اضافه نکنید!
مرحله 8
یک کاسه را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید ، می توانید روی آن را با حوله بپوشانید ، اما راحت تر با بسته بندی پلاستیکی. خمیر را به مدت 1 ساعت بگذارید. در این مدت خمیر دو برابر می شود.
مرحله 9
خمیر را به حالت مستطیل درآورید ، آن را از وسط برش بزنید و هر مستطیل جدید را مثل یک تا بزنید - قسمت بزرگی از وسط و دو تا. هر مستطیل را برای دو نان به صورت رول حلقه کنید. نان ها را در قالب ها یا روی یک ظرف پخت آردپاشی شده قرار دهید ، درز آن به سمت پایین باشد ، 30-40 دقیقه دیگر بگذارید تا بلند شود. سطح را با آب بپاشید یا آن را با یک قلم مو مرطوب کنید ، آرد جو دوسر بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. 30-40 دقیقه بپزید. نان آماده ، اگر با دسته چاقو به آن ضربه بزنید ، صدای کسل کننده مشخصی ایجاد می کند.
