کتلت ها یا سوسیس های موجود در خمیر را که از زمان کودکی بسیار آشنا بوده اید ، می توان در هر آشپزی ، غذاخوری یا غذاخوری مدرسه خریداری کرد. اگر از کیفیت محصولات مدرن این نوع سردرگم هستید ، خودتان آنها را در خانه تهیه کنید. در نسخه کلاسیک ، از خمیر مخمر همیشه استفاده می شود ، اما اگر وقت نباشد ، می توانید خمیر بدون مخمر بپزید.
دستور پخت خمیرمایه
شما نیاز خواهید داشت:
- کفیر - 150 میلی لیتر ؛
- تخم مرغ - 1 عدد ؛
- آرد - 300 گرم
- کره - 100 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نوشابه یا بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
با قرار دادن لیوان در یک صفحه آب گرم یا قرار دادن آن در مایکروویو ، کفیر را به دمای اتاق گرم کنید.
کره را از قبل ذوب کرده و خنک کنید.
به جای کره ، کره مارگارین یا روغن گیاهی خوب است.
تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید ، نمک ، شکر ، کفیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. کره ذوب شده را ریخته و دوباره هم بزنید.
آرد الک شده را با جوش شیرین مخلوط کرده و به صورت مرتب هم بزنید ، به مخلوط تخم مرغ و کفیر اضافه کنید.
آرد ممکن است بیشتر یا کمتر از آنچه در دستورالعمل نشان داده شده است ، نیاز داشته باشد ، زیرا تراکم آن به رطوبت اتاق محل نگهداری آن بستگی دارد. بنابراین ، هنگام ورز دادن ، با آرد خود هدایت شوید و قوام خمیر را تماشا کنید.
برای سهولت ورز دادن خمیر ، آن را روی میز قرار دهید ، کمی با آرد پاشیده شود. خمیر تمام شده باید نرم باشد و به سختی به سطح آن بچسبد.
یک سوسیس را از خمیر رول کرده و به قطعات کوچک برش دهید. هر قطعه را با وردنه بغلتانید یا با دستان خود ضخامت تقریبا 1 سانتی متر صاف کنید یک سوسیس یا کتلت از قبل سرخ شده یا پخته شده را در مرکز آن قرار دهید. لبه ها را نیشگون بگیرید و قسمت درز آن را روی یک ورق پخت چرب قرار دهید.
خمیر را می توان به یک لایه حلقه کرد و به صورت نوارهای نازک برش داد ، سپس یک کتلت یا سوسیس را پیچید. بالای نان ها را با یک تخم مرغ زده شده مسواک بزنید.
کتلت یا سوسیس و کالباس را در خمیر در فر که با دمای 180 درجه گرم کرده اید به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
دستور خمیرمایه
- آرد - 300 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد ؛
- شیر - 150 میلی لیتر ؛
- کره - 100 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
-نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- مخمر - 1 قاشق چایخوری
شیر را در قابلمه یا مایکروویو گرم کنید.
کره را ذوب کنید و در دمای اتاق خنک کنید.
مخمر را طبق دستورالعمل موجود در بسته حل کنید. اگر لازم نیست مخمر در آب گرم رقیق شود ، آن را مستقیماً به آرد اضافه کنید.
در یک کاسه یا قابلمه عمیق ، تخم مرغ ، نمک ، شکر ، شیر گرم ، مخمر را مخلوط کنید. آرد را الک کرده و به مقدار کم و به طور مداوم هم بزنید ، به مخلوط شیر اضافه کنید. کره را در انتهای دسته بریزید. ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر شروع به جدا شدن از کناره های قالب کند. سعی کنید خمیر را در یک جهت هم بزنید تا بهتر با اکسیژن اشباع شود.
اگر خمیر همچنان چسبناک است ، آرد را به مقدار کم اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. خمیر خوب مخلوط شده به ظرف و دست نمی چسبد.
ظرف خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بیرون بیاید. باید حجم آن دو برابر شود.
برای اینکه خمیر به سرعت بیاید ، آن را در یک اجاق سرد روی توری قرار دهید و یک قابلمه آب جوش در پایین آن قرار دهید.
خمیر به دست آمده را کوبیده و بگذارید تا دوباره روی آن بیاید. سپس آن را روی میز قرار دهید ، با آرد پاشیده ، آن را به قطعات کوچک جدا کرده و با وردنه به ضخامت 0.5 سانتی متر بغلتانید و در هر کدام یک کتلت یا سوسیس بپیچید. روی یک ورق پخت چرب شده قرار دهید ، درز آن به سمت پایین باشد و بگذارید به مدت 15-20 دقیقه استراحت کند. نان ها را قبل از پخت با یک تخم مرغ زده مسواک بزنید.
اگر زمانی برای تصحیح و ورز دادن خمیر وجود ندارد ، پس از ورز دادن ، خمیر را به قطعات تقسیم شده تقسیم کنید. آنها را روی یک ورق پخت چرب شده قرار داده و با یک قابلمه آب جوش در فر قرار دهید. بعد از اینکه حجم خمیر زیاد شد ، می توان از آن برای ایجاد نان استفاده کرد.
آن را در فر از قبل گرم شده با 180-200 درجه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود حدود 30-40 دقیقه بپزید.
