باتر خمیری است که ماهی در آن قبل از سرخ شدن غوطه ور می شود. شاخص اصلی ویسکوزیته است. بسته به اولویت ضخامت پوسته ، می تواند نازک یا ضخیم باشد. سازگاری با سرعت جریان از قاشق بررسی می شود.
ماهی در خمیر به عنوان غذای اصلی یا به عنوان بخشی از پیش غذا سرو می شود. ظروف ماهی در خمیر ، اشتها آور ، خوشمزه و سالم به نظر می رسند. وظیفه اصلی خمیر محافظت از محصول در برابر تماس با چربی داغ است ؛ این ماده در پوسته پخته می شود. خمیر را می توان از مواد مختلف تهیه کرد ، انتخاب به ترجیحات میزبان بستگی دارد. طعم ماهی با ماریناد آبلیمو بهبود می یابد.
خمیر برای سرخ کردن در مقدار کمی چربی و در چربی عمیق از نظر تراکم متفاوت است ، برای چربی عمیق ضخیم تر می شود.
یک خمیر سریع از محصولات ساده تهیه می شود: آرد ، شیر ، تخم مرغ. فیله ماهی سفید را به قطعات 10-11 سانتی متری برش دهید ، آب لیمو را بپاشید ، فلفل و نمک را مزه دار کنید ، روی آن را با پیاز خرد شده بپوشانید و بگذارید به مدت 30 دقیقه مخلوط شود.
یک خمیر مایع آماده کنید - آرد را با شیر رقیق کنید تا زمانی که خامه ترش غلیظ شود ، سفیده ها را از زرده جدا کنید ، زرده ها را به خمیر اضافه کنید. سفیده ها را با لیسک یا همزن بزنید تا نرم شود و به آرامی به مخلوط اضافه کنید. روغن نباتی را گرم کنید ، تکه های ماهی را در خمیر آغشته کرده و مانند دونات سرخ کنید.
برای جلوگیری از لیز خوردن خمیر از ماهی ، ابتدا ماهی را در آرد فرو ببرید و فقط سپس آن را در خمیر فرو کنید.
از خمیر آبجو اغلب برای ماهی استفاده می شود. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 1 تخم مرغ
- 5 قاشق غذاخوری شیر و آبجو ؛
- ½ فنجان آرد ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک و شکر.
محصولات را مخلوط کنید ، به جز تخم مرغ ، پروتئین را بزنید و به خمیر اضافه کنید ، خمیر آماده است.
ماهی در خمیر به زبان چینی طعم خاصی دارد. فیله ماهی را به قطعات کوچک به ضخامت انگشت برش دهید و مارینا کنید. برای ماریناد ، ریشه زنجبیل ، پیاز ، فلفل ، سس سویا را مصرف کنید - مقدار آن اختیاری است. ماهی را فلفل بزنید ، روی آن را با زنجبیل رنده شده و پیاز بپوشانید ، روی آن را با سس سویا بپوشانید ، بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
1 زرده تخم مرغ را با نمک له کنید ، نشاسته (100 گرم) اضافه کنید ، با آب رقیق کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود. زنجبیل رنده شده و قطعات ماهی را در آنجا قرار دهید ، مخلوط کنید. ماهی از چربی خوک سرخ شده است ، می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد.
خمیر غیرمعمول از کدو تنبل - ملکه سبزیجات ساخته می شود. این غذا روی میز جشن با وقار به نظر می رسد. کدو تنبل و پیاز را از یک چرخ گوشت رد کنید ، با خامه رقیق کنید ، تخم مرغ ، آرد را به مخلوط اضافه کنید ، توده را با یک لیسک بزنید تا کف شود. قطعات فیله را نمک بزنید ، با آب لیمو بریزید ، در خمیر فرو کنید و در چربی در حال جوش سرخ کنید. مصرف محصول: ماهی - 1 کیلوگرم ، تره فرنگی - 2-3 عدد ، تخم مرغ - 4 عدد ، خامه - 0.5 فنجان ، آرد - 1.5 فنجان.
اگر می خواهید مهمانان خود را تحت تأثیر قرار دهید ، ماهی قزل آلا را که با پیاز ، مایونز و خمیر آرد سرخ شده سرو کنید. یک پیاز بزرگ را در مخلوط کن خرد کنید (رنده کنید) ، 1 تخم مرغ را بزنید ، 3 قاشق غذاخوری آرد ، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز ، نمک اضافه کنید. ماهی های آماده شده را درون خمیر قرار داده و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. ماهی را از دو طرف روی حرارت ملایم و سرخ شده سرخ کنید. ماهی آبدار است و خمیر آن نرم و لطیف است و در دهان ذوب می شود.
یک غذای مغذی از ماهی سرخ شده در پوسته خمیر سیب زمینی تهیه می شود ، به طور قابل توجهی حجم قطعات را افزایش می دهد و باعث سیری می شود. سه سیب زمینی را پوست بگیرید ، روی یک رنده درشت شسته و رنده کنید ، 1 عدد تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری آرد ، نمک ، فلفل را در آن قرار دهید. به سبزهای ریز خرد شده رنگ اضافه کنید.
