اگر در هنگام تهیه سوپ چند راز بدانید ، می توانید طعم آنها را به میزان قابل توجهی بهبود ببخشید.
یک مرحله مهم در تهیه هر سوپ ، آبگوشت درست پخته شده است. اگر به این مرحله توجه لازم را نکنید ، در نتیجه ظرف غیر اشباع ، بی مزه می شود ، گویی چیزی از دست رفته است. فقط قرار دادن گوشت در قابلمه و پخت تا زمان نرم شدن کافی نیست ، آبگوشت باید به عنوان یک ظرف جداگانه پخته شود. سپس سبزیجات ، غلات ، ادویه ها و سایر مواد از قبل در آن پر شده اند.
گوشت تنظیم شده برای آبگوشت لزوماً باید شامل استخوان ها و پالپ پریوست باشد ، این شامل بافت های عضلانی ، چربی و همبند است. خوب است چندین نوع گوشت را در یک مجموعه مخلوط کنید ، به عنوان مثال پشت مرغ ، بال ، گردن را به پایه آب گوشت گاو اضافه کنید.
مجموعه گوشت و استخوان باید کاملاً شسته شود و اجازه داده شود آب آن تخلیه شود. برای بدست آوردن آبگوشت غنی ، بهتر است گوشت را در آب سرد غوطه ور کرده و روی حرارت زیاد بپزید. بعد از جوش آمدن ، کف تشکیل می شود ، اما برای از بین بردن همه آن عجله نکنید. فوم پروتئینی است که از گوشت آزاد می شود ، باعث تغذیه و اشباع آبگوشت می شود. توصیه می شود کف تیره را بردارید ، این خون آزاد شده از گوشت است ، که هیچ فواید و ضرری ندارد ، اما می تواند به طور قابل توجهی رنگ آبگوشت را خراب کند ، کدر می شود.
پس از از بین بردن کف ، پیاز ، هویج ، دانه های فلفل سیاه ، شوید و ساقه جعفری را اضافه کنید تا طعم آن افزایش یابد. در حال حاضر ، سبزیجات تازه را می توان در تمام طول سال خریداری کرد و همچنین با یخ زدن آنها برای زمستان از تابستان تهیه کرد. شما باید شاخه های سبز را از ساقه جدا کنید ، سپس آنها را با یک نخ ببندید ، بعداً راحت تر می توانید آن را جدا کنید و داخل ظرف بریزید. نمک باید حداکثر 20 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه شود.
توصیه می شود بعد از برداشتن استخوان ، گوشت و سبزیجات از آن ، آب گوشت آماده شده را فیلتر کنید. هنگام برش ، ممکن است قطعات کوچکی در استخوانهای گوشت وجود داشته باشد که در حین پخت و پز می توانند از استخوان اصلی جدا شوند و در قسمت عمده ای از مایع به سختی قابل مشاهده هستند.
بر اساس آب گوشت آماده ، سوپ های مختلفی تهیه می شود و سیب زمینی ، کلم ، رشته ، رشته های غلات و سایر مواد اضافه می شود. توصیه می شود 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، برگ بو را قرار داده و پس از خنک شدن ، آن را از آش خارج کنید.
برای بهبود این خاصیت ، می توان سیر تازه را که از طریق پرس فشرده می شود ، به سوپ کلم و بورچ اضافه کرد ، اما تنها پس از حذف سوپ از روی حرارت. اگر بلافاصله سبزهای ریز خرد شده اضافه کنید ، به هر ظرفی طراوت و رنگ می بخشد.
خوب است بدانید هنگام تهیه اولین دوره ها:
برای افزایش حجم ، نیازی به افزودن آب سرد نیست ، بهتر است آب جوش اضافه کنید.
برای حفظ رنگ ، بورچ پخته شده فقط نیازی به پوشاندن آن نیست ، فقط پس از خنک شدن بسته می شود و داخل یخچال قرار می گیرد.
سوپ قارچ در اواخر نمک ، و سوپ ماهی در همان ابتدا نمک زده می شود.
برنج خشک که در پارچه پنیر پیچیده می شود ظرف را از نمک زدن نجات می دهد.
در سوپ هایی که طبق دستور شامل سیب زمینی نیستند ، توصیه می شود برای افزودن ضخامت ، آرد قهوه ای اضافه کنید.
هنگام سرو در وعده اول ، می توانید خامه ترش یا مایونز و همچنین سبزی خرد شده و کروتون اضافه کنید. ارائه خردل ، ترب و سایر میان وعده های خوش طعم به افراد خوار ، عطر و طعم سوپ را بسیار بهبود می بخشد و این احتمال وجود دارد که به یک مکمل نیز نیاز باشد.
